Bugnes alla lionese
Questi delicati dolci fritti leggeri sono una tradizionale specialità di Lione, in Francia, spesso gustata durante il Carnevale. Sono leggermente dolci, profumati con acqua di fiori d'arancio e spolverati con zucchero a velo. Questa ricetta dà bugnes tenere e croccanti, perfette come dessert o spuntino festivo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 699 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 50 gzucchero semolato
- 50 gburro non salato, fuso
- 2 pzuovo, grande, leggermente sbattuto
- 1 cucchiaioacqua di fiori d'arancio
- 1 cucchiainolievito in polvere
- 0,5 cucchiainosale
- 1 lolio vegetale, da friggere
- 30 gzucchero a velo, per spolverare
Attrezzatura
rotella per pasta · pentola alta · schiumarola · carta assorbente · mattarello · pellicola trasparente · ciotola grande · griglia di raffreddamento · frusta · termometro da cucina
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina, lo zucchero semolato, il lievito in polvere e il sale.
Circa 2 min
- 2
Formare una fontana al centro degli ingredienti secchi.
- 3
Versare nella fontana il burro non salato fuso, l'uovo leggermente sbattuto e l'acqua di fiori d'arancio.
Circa 1 min
- 4
Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi usando una forchetta o le mani, fino a ottenere un impasto grezzo.
Circa 3 min
- 5
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 5-7 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.
Circa 7 min
Nota dello chef: Durante l'impasto, evitare di aggiungere troppa farina in più per mantenere le bugnes tenere.
- 6
Formare l'impasto in una palla, coprirlo con pellicola alimentare e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il riposo aiuta il glutine a rilassarsi, rendendo l'impasto più facile da stendere.
- 7
Infarinare leggermente il piano di lavoro e il matterello. Stendere l'impasto molto sottile, spesso circa 2 millimetri.
Circa 5 min
Nota dello chef: Più sottile è l'impasto, più croccanti saranno le bugnes.
- 8
Con una rotella da pasta o un coltello, tagliare l'impasto in rettangoli o rombi, di circa 5x10 cm (2x4 pollici).
Circa 3 min
- 9
Fare una piccola incisione al centro di ogni pezzo di impasto.
Circa 2 min
- 10
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una cocotte di ghisa a 170°C (340°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un termometro per assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.
- 11
Friggere le bugnes in più riprese, poche alla volta, per 1-2 minuti per lato, finché non sono dorate e gonfie.
Circa 8 min
Nota dello chef: Non riempire troppo la pentola, perché abbasserebbe la temperatura dell'olio e renderebbe le bugnes unte.
- 12
Scolare le bugnes fritte con una schiumarola e trasferirle su una griglia foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 13
Una volta leggermente raffreddate, spolverare generosamente le bugnes con zucchero a velo prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 699,2kcal
- Proteine
- 9,6g
- Carboidrati
- 68,1g
- Grassi
- 43,5g
- Fibre
- 1,7g
- Zuccheri
- 20,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le bugnes avanzate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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