Bugnes alla lionese

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina, lo zucchero semolato, il lievito in polvere e il sale.

   Circa 2 min

2. 2

   Formare una fontana al centro degli ingredienti secchi.

3. 3

   Versare nella fontana il burro non salato fuso, l'uovo leggermente sbattuto e l'acqua di fiori d'arancio.

   Circa 1 min

4. 4

   Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi usando una forchetta o le mani, fino a ottenere un impasto grezzo.

   Circa 3 min

5. 5

   Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 5-7 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Durante l'impasto, evitare di aggiungere troppa farina in più per mantenere le bugnes tenere.

6. 6

   Formare l'impasto in una palla, coprirlo con pellicola alimentare e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Il riposo aiuta il glutine a rilassarsi, rendendo l'impasto più facile da stendere.

7. 7

   Infarinare leggermente il piano di lavoro e il matterello. Stendere l'impasto molto sottile, spesso circa 2 millimetri.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Più sottile è l'impasto, più croccanti saranno le bugnes.

8. 8

   Con una rotella da pasta o un coltello, tagliare l'impasto in rettangoli o rombi, di circa 5x10 cm (2x4 pollici).

   Circa 3 min

9. 9

   Fare una piccola incisione al centro di ogni pezzo di impasto.

   Circa 2 min

10. 10

    Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una cocotte di ghisa a 170°C (340°F).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Usare un termometro per assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.

11. 11

    Friggere le bugnes in più riprese, poche alla volta, per 1-2 minuti per lato, finché non sono dorate e gonfie.

    Circa 8 min

    Nota dello chef: Non riempire troppo la pentola, perché abbasserebbe la temperatura dell'olio e renderebbe le bugnes unte.

12. 12

    Scolare le bugnes fritte con una schiumarola e trasferirle su una griglia foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

13. 13

    Una volta leggermente raffreddate, spolverare generosamente le bugnes con zucchero a velo prima di servire.

    Circa 1 min