Bún chả
Il bún chả è un classico piatto vietnamita a base di polpette di maiale grigliate e fette di pancetta di maiale marinata servite su vermicelli con una saporita salsa di accompagnamento. Erbe fresche e verdure completano questo pasto rinfrescante e appagante. È una scelta popolare per pranzo o cena.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1095 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
maiale patties
- 500 gspalla di maiale, macinato
maiale slices
- 250 gpancetta di maiale, affettato sottilmente
marinata di maiale
- 2 pzscalogno, tritato finemente
- 4 spicchioaglio, tritato
- 4 cucchiaiosalsa di pesce
- 2 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiaioolio vegetale
noodles
- 250 gvermicelli di riso
salsa da intingere
- 1,5 tazzaacqua
- 0,5 tazzasalsa di pesce
- 0,5 tazzazucchero
- 0,25 tazzaaceto di riso
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpeperoncino, affettato, regolare a piacere(facoltativo)
intingere salsa guarnizione
- 1 pzcarota, a julienne o grattugiato
- 0,5 pzpapaya verde, a julienne o grattugiato(facoltativo)
erbe e verdure fresche
- 200 glattuga, lavato e separato
- 0,5 tazzamenta, foglie fresche
- 0,5 tazzacoriandolo, foglie fresche
- 0,5 tazzaperilla, foglie fresche(facoltativo)
- 1 pzcetriolo, affettato
- 1 tazzagermogli di soia
Attrezzatura
griglia · pinze · ciotola grande · casseruola piccola · padella grill
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la spalla di maiale macinata con metà dello scalogno tritato, l'aglio tritato, la salsa di pesce, lo zucchero, il pepe nero e l'olio vegetale.
Circa 5 min
Nota dello chef: Mescolare con delicatezza ma a fondo aiuta ad amalgamare tutti gli ingredienti senza lavorare troppo la carne.
- 2
Formare il composto in piccole polpette schiacciate, di circa 1.5 pollici di diametro.
Circa 10 min
Nota dello chef: Bagnarsi leggermente le mani aiuta a evitare che il composto di maiale si attacchi.
- 3
Disporre la pancetta di maiale tagliata sottile in una ciotola separata e marinare con la metà restante dello scalogno tritato, l'aglio tritato, la salsa di pesce, lo zucchero, il pepe nero e l'olio vegetale.
Circa 5 min
- 4
Coprire sia le polpette di maiale sia la pancetta di maiale e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.
Circa 30 min
Nota dello chef: Una marinatura più lunga, fino a qualche ora, ne intensifica il sapore.
- 5
Preparare la salsa di accompagnamento (nuoc cham) unendo l'acqua, la salsa di pesce, lo zucchero e l'aceto di riso in un piccolo pentolino.
Circa 2 min
- 6
Scaldare la salsa a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie.
Circa 3 min
Nota dello chef: La salsa non deve bollire: basta scaldarla quel tanto che serve per sciogliere lo zucchero.
- 7
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Quando la salsa si raffredda, risulta più rinfrescante.
- 8
Una volta raffreddata, incorporare l'aglio tritato, il peperoncino a fette, la carota tagliata a julienne e la papaya verde tagliata a julienne (se usata).
Circa 2 min
Nota dello chef: La quantità di peperoncino si può regolare in base al livello di piccantezza desiderato.
- 9
Cuocere i vermicelli di riso seguendo le istruzioni della confezione, di solito lasciandoli in ammollo in acqua calda o bollendoli brevemente.
Circa 5 min
Nota dello chef: La pasta non va troppo cotta: deve restare al dente.
- 10
Scolare i vermicelli cotti e sciacquarli con acqua fredda per evitare che si attacchino, quindi tenere da parte.
Circa 1 min
- 11
Preriscaldare una griglia o una bistecchiera a fuoco medio-alto.
Circa 5 min
Nota dello chef: La griglia deve essere ben calda per ottenere una buona rosolatura.
- 12
Grigliare le polpette di maiale per 3-5 minuti per lato, o fino a quando sono ben cotte e leggermente abbrustolite.
Circa 15 min
Nota dello chef: Lasciare spazio tra i pezzi aiuta a ottenere una cottura uniforme.
- 13
Grigliare le fette di pancetta di maiale per 2-3 minuti per lato, o fino a quando diventano croccanti e dorate.
Circa 10 min
Nota dello chef: La pancetta di maiale cuoce più velocemente per il suo contenuto di grasso.
- 14
Per servire, disporre i vermicelli cotti, le polpette di maiale grigliate e la pancetta di maiale grigliata in ciotole individuali.
Circa 2 min
- 15
Servire a parte lattuga fresca, menta, coriandolo, perilla, cetriolo a fette e germogli di fagioli.
Circa 1 min
Nota dello chef: Gli ospiti possono personalizzare le proprie ciotole con le erbe fresche.
- 16
Versare una generosa quantità di salsa di accompagnamento sui vermicelli e sul maiale, oppure servirla a parte per intingerli.
Circa 1 min
Nota dello chef: La salsa è la chiave del sapore del piatto, quindi non bisogna lesinare!
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1095,3kcal
- Proteine
- 38,6g
- Carboidrati
- 103,1g
- Grassi
- 60,5g
- Fibre
- 3,8g
- Zuccheri
- 37,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di maiale grigliato e i vermicelli separatamente dalla salsa di accompagnamento e dalle verdure fresche, in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il maiale grigliato in padella o nel microonde. I vermicelli possono essere ravvivati con un goccio di acqua calda. Servire con salsa preparata al momento e verdure fresche.
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