Bún chả

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la spalla di maiale macinata con metà dello scalogno tritato, l'aglio tritato, la salsa di pesce, lo zucchero, il pepe nero e l'olio vegetale.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Mescolare con delicatezza ma a fondo aiuta ad amalgamare tutti gli ingredienti senza lavorare troppo la carne.

2. 2

   Formare il composto in piccole polpette schiacciate, di circa 1.5 pollici di diametro.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Bagnarsi leggermente le mani aiuta a evitare che il composto di maiale si attacchi.

3. 3

   Disporre la pancetta di maiale tagliata sottile in una ciotola separata e marinare con la metà restante dello scalogno tritato, l'aglio tritato, la salsa di pesce, lo zucchero, il pepe nero e l'olio vegetale.

   Circa 5 min

4. 4

   Coprire sia le polpette di maiale sia la pancetta di maiale e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Una marinatura più lunga, fino a qualche ora, ne intensifica il sapore.

5. 5

   Preparare la salsa di accompagnamento (nuoc cham) unendo l'acqua, la salsa di pesce, lo zucchero e l'aceto di riso in un piccolo pentolino.

   Circa 2 min

6. 6

   Scaldare la salsa a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La salsa non deve bollire: basta scaldarla quel tanto che serve per sciogliere lo zucchero.

7. 7

   Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Quando la salsa si raffredda, risulta più rinfrescante.

8. 8

   Una volta raffreddata, incorporare l'aglio tritato, il peperoncino a fette, la carota tagliata a julienne e la papaya verde tagliata a julienne (se usata).

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La quantità di peperoncino si può regolare in base al livello di piccantezza desiderato.

9. 9

   Cuocere i vermicelli di riso seguendo le istruzioni della confezione, di solito lasciandoli in ammollo in acqua calda o bollendoli brevemente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La pasta non va troppo cotta: deve restare al dente.

10. 10

    Scolare i vermicelli cotti e sciacquarli con acqua fredda per evitare che si attacchino, quindi tenere da parte.

    Circa 1 min

11. 11

    Preriscaldare una griglia o una bistecchiera a fuoco medio-alto.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: La griglia deve essere ben calda per ottenere una buona rosolatura.

12. 12

    Grigliare le polpette di maiale per 3-5 minuti per lato, o fino a quando sono ben cotte e leggermente abbrustolite.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Lasciare spazio tra i pezzi aiuta a ottenere una cottura uniforme.

13. 13

    Grigliare le fette di pancetta di maiale per 2-3 minuti per lato, o fino a quando diventano croccanti e dorate.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: La pancetta di maiale cuoce più velocemente per il suo contenuto di grasso.

14. 14

    Per servire, disporre i vermicelli cotti, le polpette di maiale grigliate e la pancetta di maiale grigliata in ciotole individuali.

    Circa 2 min

15. 15

    Servire a parte lattuga fresca, menta, coriandolo, perilla, cetriolo a fette e germogli di fagioli.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Gli ospiti possono personalizzare le proprie ciotole con le erbe fresche.

16. 16

    Versare una generosa quantità di salsa di accompagnamento sui vermicelli e sul maiale, oppure servirla a parte per intingerli.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: La salsa è la chiave del sapore del piatto, quindi non bisogna lesinare!