Bún chả senza glutine
Questa ricetta propone una versione senza glutine del classico bún chả vietnamita, con tenere polpette di maiale alla griglia e fettine di pancetta di maiale marinate servite su vermicelli di riso. Una salsa di accompagnamento vivace e erbe fresche completano un pasto equilibrato e saporito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 826 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
maiale patties
- 400 gmacinato di maiale, grasso
maiale slices
- 200 gpancetta di maiale, affettato sottilmente
marinata
- 2 pzscalogno, tritato finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 6 cucchiaiosalsa di pesce senza glutine
- 2 cucchiaiosalsa di soia senza glutine
- 2 cucchiaiozucchero
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
servizio
- 200 gvermicelli di riso
salsa da intingere
- 1,5 tazzaacqua, tiepido
- 4 cucchiaiosalsa di pesce senza glutine
- 3 cucchiaiozucchero
- 3 cucchiaiosucco di lime, appena spremuto
- 2 cucchiaioaceto di riso
- 1 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpeperoncino thai, affettato sottilmente
- 0,5 pzcarota, a julienne
- 0,5 pzpapaya verde, a julienne(facoltativo)
erbe e verdure fresche
- 200 glattuga, foglie, lavate
- 0,5 tazzamenta, foglie fresche
- 0,5 tazzacoriandolo, foglie fresche
- 0,5 tazzabasilico thai, foglie fresche(facoltativo)
Attrezzatura
griglia · casseruola · colapasta · ciotola grande · padella grill
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire lo scalogno tritato, l'aglio tritato, la salsa di pesce senza glutine, la salsa di soia senza glutine, lo zucchero e il pepe nero in una ciotola capiente.
Circa 2 min
- 2
Dividere a metà la marinata. Aggiungere il macinato di maiale a una metà e mescolare bene. Formare delle piccole polpette, spesse circa 1 pollice.
Circa 5 min
Nota dello chef: Inumidire leggermente le mani aiuta a evitare che il maiale si attacchi.
- 3
Aggiungere la pancetta di maiale tagliata a fettine sottili all'altra metà della marinata e mescolare per ricoprirla.
Circa 2 min
- 4
Lasciare marinare sia le polpette di maiale sia la pancetta di maiale per almeno 20 minuti a temperatura ambiente, oppure fino a diverse ore in frigorifero.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il risultato è migliore se la marinatura dura almeno un'ora.
- 5
Preparare la salsa di accompagnamento unendo in una ciotola acqua tiepida, salsa di pesce senza glutine, zucchero, succo di lime e aceto di riso. Mescolare finché lo zucchero non si scioglie.
Circa 2 min
- 6
Unire alla salsa di accompagnamento l'aglio tritato, il peperoncino thai affettato, la carota tagliata a julienne e la papaya verde tagliata a julienne, se usata.
Circa 1 min
Nota dello chef: La quantità di peperoncino si regola in base alla propria preferenza per il piccante.
- 7
Cuocere i vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare e sciacquare con acqua fredda per evitare che si attacchino.
Circa 5 min
Nota dello chef: I vermicelli non devono cuocere troppo; devono restare al dente.
- 8
Preriscaldare una griglia o una padella grill a fuoco medio-alto. Grigliare le polpette di maiale per 3-4 minuti per lato, fino a cottura completa e finché non saranno ben abbrustolite.
Circa 8 min
Nota dello chef: La temperatura interna deve raggiungere 160°F (71°C).
- 9
Nella stessa padella o sulla griglia, cuocere le fette di pancetta di maiale per 2-3 minuti per lato, finché non risultano croccanti e cotte a fondo.
Circa 6 min
Nota dello chef: La pancetta di maiale può bruciarsi rapidamente a causa del suo contenuto di grasso, quindi va sorvegliata con attenzione.
- 10
Per servire, distribuire i vermicelli di riso cotti, le polpette di maiale grigliate e le fette di pancetta di maiale in ciotole individuali.
Circa 1 min
- 11
Servire con lattuga fresca, menta, coriandolo e basilico thai a parte.
Circa 1 min
- 12
Versare la salsa di accompagnamento sui vermicelli e sul maiale, oppure servirla a parte per intingere.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il piatto si gusta meglio mescolando tutto insieme prima di mangiare.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 826,2kcal
- Proteine
- 30g
- Carboidrati
- 70,9g
- Grassi
- 48,6g
- Fibre
- 2,8g
- Zuccheri
- 19,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di maiale e dei vermicelli separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente le polpette di maiale e le fettine di pancetta in padella o al microonde. I vermicelli sono migliori serviti a temperatura ambiente o leggermente riscaldati.
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