Callos alla madrilena
Questo sostanzioso stufato spagnolo unisce tenera trippa di manzo a un brodo ricco e affumicato con chorizo, prosciutto e ceci. È un piatto saporito e confortante, perfetto per una giornata fredda.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 659 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gtrippa di manzo, pulito, tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiainopaprica affumicata
- 100 gchorizo, stagionato, a dadini
- 50 gprosciutto crudo spagnolo, a cubetti
- 400 gpomodori schiacciati in scatola
- 750 mlbrodo di pollo
- 2 pzalloro
- 0,5 cucchiainoorigano secco
- 400 gceci, in scatola, sciacquate e scolate
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo, fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
schiumarola · pentola grande · tegame in ghisa
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere la trippa di manzo in una pentola capiente, coprire con acqua fredda e portare a ebollizione.
Circa 10 min
Nota dello chef: La bollitura preliminare della trippa aiuta a rimuovere eventuali impurità e odori forti.
- 2
Scolare la trippa, sciacquarla accuratamente e tenere da parte.
Circa 5 min
- 3
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte di ghisa a fuoco medio.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere il chorizo e il prosciutto serrano alla pentola e cuocere finché risultino croccanti, per 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 5
Rimuovere il chorizo e il prosciutto con una schiumarola, lasciando il grasso nella pentola, e tenere da parte.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere la cipolla gialla alla pentola e cuocere finché si ammorbidisca, circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 7
Unire l'aglio e la paprika affumicata e cuocere per un altro minuto, finché risultino profumati.
Circa 1 min
Nota dello chef: È importante non bruciare l'aglio o la paprika.
- 8
Aggiungere i pomodori schiacciati e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Circa 5 min
- 9
Rimettere la trippa nella pentola, quindi versare il brodo di pollo.
Circa 1 min
- 10
Aggiungere la foglia di alloro, l'origano essiccato, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
- 11
Portare lo stufato a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire per 2 ore, o finché la trippa sia molto tenera.
Circa 2 h
Nota dello chef: Più a lungo sobbolle, più tenera diventa la trippa.
- 12
Unire i ceci e il chorizo e il prosciutto tenuti da parte.
Circa 1 min
- 13
Continuare a sobbollire per altri 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 30 min
- 14
Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario.
Circa 1 min
- 15
Eliminare le foglie di alloro prima di servire.
- 16
Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco, se desiderato.
Nota dello chef: I Callos alla madrilena si servono tradizionalmente con pane croccante da intingere.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 659,1kcal
- Proteine
- 49,4g
- Carboidrati
- 35,2g
- Grassi
- 26,5g
- Fibre
- 8,8g
- Zuccheri
- 10,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Callos alla madrilena in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non sia ben caldo.
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