Canelés di Bordeaux
Questi classici dolci francesi presentano un interno ricco e cremoso, con una crosta scura e caramellata. Aromatizzati al rum e alla vaniglia, i canelés sono una delizia per ogni occasione.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 13 h 25 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 341 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 mllatte intero
- 125 gFarina per tutti gli usi
- 250 gzucchero semolato
- 4 pztuorlo d'uovo
- 1 pzuovo intero
- 50 mlrum scuro
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
pastella
- 50 gburro non salato
molds
- 30 gburro non salato, fuso
- 30 gcera d'api
Attrezzatura
stampi per canelé · pennello da pasticceria · casseruola · pellicola trasparente · ciotola grande · griglia di raffreddamento · teglia da forno · forno · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare il latte intero e il burro non salato dell'impasto in un pentolino a fuoco medio fino a quando il burro è fuso e il latte sobbolle, ma senza bollire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non lasciare che il latte bolla, perché ciò può compromettere la consistenza dei canelés.
- 2
In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina per tutti gli usi e lo zucchero semolato.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere i tuorli e l'uovo intero al composto di farina e sbattere fino a ottenere un composto liscio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che non ci siano grumi per ottenere una pastella liscia.
- 4
Versare gradualmente il composto di latte caldo nel composto di uova, sbattendo continuamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Versare lentamente per temperare le uova ed evitare che si rapprendano.
- 5
Unire il rum scuro e l'estratto di vaniglia.
Circa 1 min
- 6
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e refrigerare la pastella per almeno 12 ore, o preferibilmente 24-48 ore. Questo periodo di riposo è cruciale per il sapore e la consistenza.
Nota dello chef: Più a lungo la pastella riposa, migliore sarà il sapore dei canelés e più marcata la loro crosta caratteristica.
- 7
Prima della cottura, preparare gli stampi per canelé. Fondere insieme il burro non salato per gli stampi e la cera d'api in un piccolo pentolino a fuoco basso.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se si usano stampi in silicone, si può omettere la cera d'api e limitarsi a spennellare con burro fuso.
- 8
Spennellare accuratamente l'interno di ogni stampo per canelé con il composto di burro e cera d'api. Mettere gli stampi nel freezer per 10 minuti per fissare il rivestimento.
Circa 10 min
Nota dello chef: Un buon rivestimento impedisce che si attacchino e aiuta a creare la caratteristica crosta croccante.
- 9
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Circa 15 min
- 10
Rimuovere la pastella dal frigorifero e sbattere delicatamente per amalgamare, facendo attenzione a non incorporare troppa aria.
Circa 1 min
- 11
Riempire ogni stampo per canelé preparato per circa due terzi con la pastella.
Circa 2 min
Nota dello chef: Non riempire eccessivamente, perché la pastella crescerà in cottura.
- 12
Disporre gli stampi su una teglia e cuocere per 15 minuti a 200°C (400°F).
Circa 15 min
Nota dello chef: Questo primo calore intenso aiuta a creare la crosta.
- 13
Ridurre la temperatura del forno a 180°C (350°F) e continuare la cottura per altri 45-55 minuti, o fino a quando i canelés sono ben caramellati e marrone scuro.
Circa 55 min
Nota dello chef: Non temere un colore scuro; è essenziale per il sapore e la consistenza caratteristici del canelé.
- 14
Rimuovere i canelés dal forno e sformarli immediatamente su una griglia per farli raffreddare completamente.
Nota dello chef: Sformarli quando sono ancora caldi aiuta a evitare che si attacchino e ne mantiene la croccantezza.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 340,9kcal
- Proteine
- 5,9g
- Carboidrati
- 46,3g
- Grassi
- 13,4g
- Fibre
- 0,4g
- Zuccheri
- 34,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i canelés a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.
I canelés sono migliori appena fatti, ma possono essere riscaldati brevemente in un forno caldo per qualche minuto per ridare croccantezza.
Altre ricette
Tutte le ricetteGomen (cavolo a foglia etiope)
Si tratta di un tradizionale contorno etiope a base di cavolo a foglia stufato con spezie aromatiche. È un'aggiunta saporita e salutare a qualsiasi pasto, spesso servita con l'injera o con altri piatti principali. Il cavolo sobbolle delicatamente fino a diventare tenero, assorbendo i ricchi sapori di cipolla, aglio e zenzero.
55 min 160 kcalStufato etiope di cavolo collard e manzo
Questo piatto tradizionale etiope unisce tenere foglie di cavolo collard e succulenta spalla di manzo, cotti lentamente con spezie aromatiche. È uno stufato saporito e avvolgente, spesso servito con l'injera. Il ricco mix di spezie berbere dona un calore profondo e terroso.
1 h 55 min 543 kcalLecsó vegano
Questo sostanzioso stufato di verdure ungherese presenta una ricca base di pomodoro e peperoni. È un piatto confortevole e saporito, da gustare da solo o con un contorno di pane croccante. Questa versione vegana conserva tutti i sapori tradizionali senza prodotti di origine animale.
1 h 149 kcalPesce escovitch
Questo classico pesce escovitch giamaicano prevede pesce fritto marinato in un condimento a base di aceto, vivace, piccante e colorato, con verdure in agrodolce. È un piatto ricco di sapore che si può gustare caldo o a temperatura ambiente.
1 h 45 minBiscotti con gocce di cioccolato e noci pecan
Un classico biscotto americano con un centro morbido e gommoso, bordi croccanti e abbondanti quantità di cioccolato e noci pecan. L'impasto viene raffreddato brevemente prima della cottura per garantire una consistenza perfetta e impedire che si allarghi troppo. Questa ricetta produce un lotto sempre delizioso, perfetto da condividere.
57 min 495 kcalDaikon sottaceto alla cinese
Una ricetta facile e veloce per preparare il daikon sottaceto in stile cinese, ottenendo un contorno croccante, acidulo e rinfrescante. La semplice salamoia di aceto di riso, zucchero e sale completa perfettamente la naturale nota piccante del ravanello, rendendolo ideale per pulire il palato.
2 h 10 min 108 kcalMaialino da latte arrosto
Il maialino da latte arrosto è una preparazione tradizionale spagnola, nota per la carne incredibilmente tenera e la pelle croccante e dorata. Questo piatto celebrativo è semplice ma di grande effetto, perfetto per le occasioni speciali o per un pasto festivo in famiglia.
3 h 45 min