Canjica (budino brasiliano di chicchi di mais bianco)
La canjica è un dessert tradizionale brasiliano a base di chicchi di mais bianco cotti nel latte con zucchero e spezie. È particolarmente popolare durante le feste invernali e rappresenta una dolce coccola confortante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 500 ghominy bianco essiccato, ammollato per una notte
- 1,5 tazzaacqua
- 1000 glatte
- 395 glatte condensato zuccherato
- 200 mllatte di cocco
- 0,5 tazzazucchero semolato
- 2 pzstecca di cannella
- 6 pzchiodo di garofano, intero
guarnizione
- 2 cucchiainocannella in polvere(facoltativo)
Attrezzatura
pentola a pressione (facoltativa) · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente i chicchi di mais bianco ammollati sotto acqua fredda corrente, quindi scolare bene.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'ammollo notturno è fondamentale per ridurre i tempi di cottura e ottenere una consistenza tenera.
- 2
Mettere i chicchi di mais bianco scolati in una pentola capiente o in una pentola a pressione e aggiungere l'acqua.
- 3
Se si usa una pentola a pressione, cuocere ad alta pressione per 30 minuti, quindi lasciare rilasciare la pressione naturalmente.
Circa 30 min
Nota dello chef: La cottura in pentola a pressione riduce in modo significativo il tempo totale di cottura.
- 4
Se si usa una pentola normale, portare a ebollizione i chicchi di mais bianco con l'acqua, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per circa 1.5 ore, o fino a quando i chicchi di mais bianco sono teneri.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Può essere necessario aggiungere altra acqua per mantenere i chicchi di mais bianco immersi durante la cottura.
- 5
Quando i chicchi di mais bianco sono teneri, scolare l'eventuale acqua rimasta, se applicabile.
- 6
Rimettere i chicchi di mais bianco cotti nella pentola e aggiungere il latte, il latte condensato zuccherato, il latte di cocco, lo zucchero semolato, le stecche di cannella e i chiodi di garofano.
- 7
Portare il composto a lieve ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Circa 5 min
- 8
Ridurre il fuoco al minimo e sobbollire per altri 30-40 minuti, mescolando spesso, fino a quando il composto si addensa alla consistenza desiderata e i chicchi di mais bianco sono molto cremosi.
Circa 40 min
Nota dello chef: La canjica si addenserà ancora di più raffreddandosi.
- 9
Rimuovere le stecche di cannella e i chiodi di garofano prima di servire.
- 10
Servire la canjica calda o fredda, guarnita con cannella in polvere, se lo si desidera.
Conservalo al meglio
Conservare la canjica avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio di latte se si è addensata troppo.