Conserve di zucchine e gombo

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Lavare quattro barattoli da pinta, i coperchi e gli anelli. Disporre i barattoli su una griglia in una grande pentola per sterilizzazione a bagnomaria, coprire con acqua e portare a sobbollire (180°F/82°C) per mantenerli caldi.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: I barattoli caldi evitano che si rompano quando si aggiunge la salamoia bollente.

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   Mentre i barattoli si scaldano, lavare le zucchine e il gombo. Eliminare le estremità dei baccelli di gombo e tagliare le zucchine a rondelle.

   Circa 15 min

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   In un pentolino separato, unire acqua, aceto e sale per conserve per preparare la salamoia. Portare a ebollizione vivace, mescolando fino a quando il sale è completamente sciolto.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il sale non iodato, come il sale per conserve o il sale kosher, aiuta a evitare una salamoia torbida e scolorimenti.

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   Lavorando un barattolo alla volta, togliere un barattolo caldo dalla pentola. Mettere sul fondo del barattolo uno spicchio d'aglio schiacciato e, se usati, i semi di aneto e i grani di pepe.

   Circa 1 min

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   Disporre ben strette le zucchine e il gombo nel barattolo, lasciando 1/2 pollice di spazio libero in cima.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'alternanza di strati di zucchine e gombo garantisce una distribuzione uniforme in ogni barattolo.

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   Versare la salamoia bollente sulle verdure fino a coprirle completamente, mantenendo 1/2 pollice di spazio libero. Eliminare le bolle d'aria con uno strumento pulito e pulire il bordo del barattolo.

   Circa 1 min

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   Centrare un coperchio sul barattolo e avvitare l'anello fino a quando è serrato con la sola punta delle dita. Ripetere il riempimento e la chiusura per i barattoli rimanenti.

   Circa 12 min

   Nota dello chef: Gli anelli non devono essere serrati troppo, perché ciò può impedire la corretta sigillatura dei barattoli.

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   Rimettere i barattoli sigillati nella pentola. Assicurarsi che siano coperti da almeno 1 pollice di acqua, quindi coprire la pentola e portare a ebollizione vivace. Sterilizzare per 15 minuti.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Il conto dei 15 minuti inizia solo dopo che l'acqua ha raggiunto una bollitura piena e vigorosa.

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   Spegnere il fuoco, rimuovere il coperchio e lasciare riposare i barattoli nell'acqua calda per 5 minuti prima di estrarli con cautela usando un sollevabarattoli.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Questo periodo di riposo aiuta a prevenire il sifonamento (perdita di liquido) quando i barattoli vengono spostati in un ambiente più fresco.

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    Disporre i barattoli su un piano rivestito di asciugamano e lasciarli raffreddare, senza toccarli, per 12-24 ore. Verificare la chiusura prima di conservare.

    Circa 12 h

    Nota dello chef: Una chiusura corretta è indicata da un coperchio concavo che non flette quando viene premuto.