Cao Lầu

Name: Cao Lầu
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 500 g pancetta di maiale con la pelle, tagliato a cubetti di 2,5 cm; 2 pz scalogno tritate finemente; 3 spicchio aglio tritato; 3 cucchiaio salsa di pesce; 2 cucchiaio salsa di soia; 1 cucchiaio salsa di soia scura; 1 cucchiaio zucchero; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 2 tazza acqua; 400 g noodle di riso spesse, piatte (es. udon freschi o simili per consistenza); 200 g germogli di soia; 200 g lattuga grattugiato; 0,25 tazza menta foglie fresche; 0,25 tazza basilico thai foglie fresche; 0,25 tazza coriandolo foglie fresche, tritate; 1 pz lime a spicchi; 1 pz peperoncino fresco, affettato (facoltativo); 50 g ciccioli schiacciato (facoltativo)

Cao Lầu è un piatto vietnamita di noodles proveniente da Hoi An, caratterizzato da noodles elastici e gommosi, maiale ed erbe fresche. Tradizionalmente i noodles vengono preparati con acqua di pozzo locale e liscivia, che conferiscono loro una consistenza e un sapore distintivi. Questa ricetta propone una versione adatta alla cucina domestica.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 45 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 1098 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

maiale

500 gpancetta di maiale, con la pelle, tagliato a cubetti di 2,5 cm
2 pzscalogno, tritate finemente
3 spicchioaglio, tritato
3 cucchiaiosalsa di pesce
2 cucchiaiosalsa di soia
1 cucchiaiosalsa di soia scura
1 cucchiaiozucchero
0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
2 tazzaacqua

noodles

400 gnoodle di riso, spesse, piatte (es. udon freschi o simili per consistenza)

guarnizione

200 ggermogli di soia
200 glattuga, grattugiato
0,25 tazzamenta, foglie fresche
0,25 tazzabasilico thai, foglie fresche
0,25 tazzacoriandolo, foglie fresche, tritate
1 pzlime, a spicchi
1 pzpeperoncino, fresco, affettato(facoltativo)
50 gciccioli, schiacciato(facoltativo)

Attrezzatura

ciotola grande · pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Preparare il maiale: in una ciotola grande, mescolare i cubetti di pancia di maiale con lo scalogno, l'aglio, la salsa di pesce, la salsa di soia, la salsa di soia scura, lo zucchero e il pepe nero. Amalgamare bene e lasciare marinare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, o più a lungo in frigorifero.
Circa 30 min
Nota dello chef: Una marinatura più lunga intensifica il sapore del maiale.
2
Cuocere il maiale: scaldare una pentola capiente o una cocotte a fuoco medio-alto. Aggiungere la pancia di maiale marinata e rosolarla su tutti i lati fino a doratura, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: La doratura del maiale aggiunge profondità di sapore alla brasatura.
3
Brasare il maiale: versare l'acqua, assicurandosi che il maiale sia per lo più sommerso. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 45-60 minuti, o finché il maiale non sarà tenero e la salsa si sarà leggermente addensata.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il maiale deve essere tenero da forchetta, ma non sfaldarsi.
4
Preparare i noodles: mentre il maiale cuoce in brasatura, cuocere i noodles di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare e sciacquare con acqua fredda per evitare che si attacchino.
Circa 10 min
Nota dello chef: Per una consistenza più elastica, cuocere i noodles leggermente meno del dovuto.
5
Preparare le guarnizioni: lavare e preparare i germogli di soia, la lattuga tagliata fine, la menta, il basilico thailandese, il coriandolo, il lime a spicchi, il peperoncino fresco facoltativo e i ciccioli di maiale facoltativi.
Circa 10 min
Nota dello chef: Avere tutte le guarnizioni pronte permette un assemblaggio rapido.
6
Assemblare il Cao Lầu: distribuire i noodles cotti nelle ciotole da portata. Completare con una generosa porzione di maiale brasato e con un po' del ricco fondo di cottura.
Circa 2 min
Nota dello chef: Ogni ciotola dovrebbe ricevere una buona quantità della salsa saporita.
7
Guarnire e servire: disporre i germogli di soia, la lattuga tagliata fine, la menta, il basilico thailandese e il coriandolo sul maiale e sui noodles. Guarnire con spicchi di lime, fettine di peperoncino fresco e ciccioli di maiale sbriciolati, se desiderato. Servire immediatamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lasciare che gli ospiti aggiungano lime e peperoncino secondo il proprio gusto.

Per porzione

Valori nutrizionali

46%Punteggio

Calorie: 1098,4kcal
Proteine: 26,9g
Carboidrati: 103,8g
Grassi: 68,4g
Fibre: 4,1g
Zuccheri: 7,6g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare separatamente il maiale e i noodles avanzati in contenitori ermetici in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente il maiale sul fornello o nel microonde. Se desiderato, riportare brevemente a bollore i noodles.