Caponata

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Mettere la melanzana a cubetti in uno scolapasta, cospargerla generosamente di sale e lasciarla riposare per 20 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Salare la melanzana aiuta a ridurne l'amaro e impedisce che assorba troppo olio durante la cottura.

2. 2

   Trascorsi 20 minuti, sciacquare accuratamente la melanzana sotto acqua fredda e tamponarla molto bene con carta assorbente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La melanzana deve essere perfettamente asciutta per ottenere una buona rosolatura ed evitare schizzi d'olio.

3. 3

   Scaldare metà dell'olio d'oliva in una padella capiente o in una pentola a fuoco medio-alto.

   Circa 1 min

4. 4

   Aggiungere la melanzana asciutta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà morbida e leggermente dorata, per circa 8-10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Cuocere in più riprese, se necessario, aiuta a evitare di affollare la padella, cosa che farebbe cuocere a vapore la melanzana invece di farla dorare.

5. 5

   Togliere la melanzana cotta dalla padella e tenerla da parte.

6. 6

   Aggiungere il resto dell'olio d'oliva nella stessa padella a fuoco medio.

7. 7

   Aggiungere la cipolla gialla e il sedano e cuocere fino a quando saranno morbidi, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

8. 8

   Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto fino a quando sarà profumato.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.

9. 9

   Rimettere la melanzana cotta nella padella.

10. 10

    Aggiungere la polpa di pomodoro, le olive verdi, i capperi, l'aceto di vino rosso, lo zucchero, il sale e il pepe nero.

11. 11

    Mescolare il tutto, portare il composto a leggero bollore, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 15-20 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto evita che si attacchi.

12. 12

    Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità, aggiungendo altro sale, pepe, aceto o zucchero per bilanciare i sapori.

    Circa 1 min

13. 13

    Guarnire con basilico fresco prima di servire, se desiderato.

    Nota dello chef: La caponata si può servire tiepida o a temperatura ambiente, e spesso il giorno dopo è ancora più buona.