Caponata
Questa classica caponata siciliana mette in risalto melanzane tenere e sedano croccante in una salsa agrodolce. È un contorno versatile che si può gustare anche come antipasto o come piatto principale leggero.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 223 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gmelanzana, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 60 mlolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 pzgambo di sedano, affettato sottilmente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 200 gpomodori schiacciati
- 50 goliva verde, denocciolato e tritato grossolanamente
- 1 cucchiaiocappero, sciacquato e scolato
- 2 cucchiaioaceto di vino rosso
- 1 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
guarnizione
- 10 gbasilico fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
padella grande · carta assorbente · pentola · colapasta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere la melanzana a cubetti in uno scolapasta, cospargerla generosamente di sale e lasciarla riposare per 20 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.
Circa 20 min
Nota dello chef: Salare la melanzana aiuta a ridurne l'amaro e impedisce che assorba troppo olio durante la cottura.
- 2
Trascorsi 20 minuti, sciacquare accuratamente la melanzana sotto acqua fredda e tamponarla molto bene con carta assorbente.
Circa 2 min
Nota dello chef: La melanzana deve essere perfettamente asciutta per ottenere una buona rosolatura ed evitare schizzi d'olio.
- 3
Scaldare metà dell'olio d'oliva in una padella capiente o in una pentola a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere la melanzana asciutta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà morbida e leggermente dorata, per circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Cuocere in più riprese, se necessario, aiuta a evitare di affollare la padella, cosa che farebbe cuocere a vapore la melanzana invece di farla dorare.
- 5
Togliere la melanzana cotta dalla padella e tenerla da parte.
- 6
Aggiungere il resto dell'olio d'oliva nella stessa padella a fuoco medio.
- 7
Aggiungere la cipolla gialla e il sedano e cuocere fino a quando saranno morbidi, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 8
Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto fino a quando sarà profumato.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.
- 9
Rimettere la melanzana cotta nella padella.
- 10
Aggiungere la polpa di pomodoro, le olive verdi, i capperi, l'aceto di vino rosso, lo zucchero, il sale e il pepe nero.
- 11
Mescolare il tutto, portare il composto a leggero bollore, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 15-20 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.
Circa 20 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto evita che si attacchi.
- 12
Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità, aggiungendo altro sale, pepe, aceto o zucchero per bilanciare i sapori.
Circa 1 min
- 13
Guarnire con basilico fresco prima di servire, se desiderato.
Nota dello chef: La caponata si può servire tiepida o a temperatura ambiente, e spesso il giorno dopo è ancora più buona.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 222,7kcal
- Proteine
- 2,8g
- Carboidrati
- 19,3g
- Grassi
- 16,2g
- Fibre
- 6,2g
- Zuccheri
- 11,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la caponata avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso o nel microonde fino a quando non è ben calda.
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