Torta nera caraibica

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire le prugne secche, l'uva passa e l'uvetta di Corinto in un barattolo grande e pulito oppure in un contenitore ermetico.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il contenitore deve essere abbastanza grande da contenere tutta la frutta e il liquido.

2. 2

   Versare il brandy, il rum scuro e il vino rosso sulla frutta secca, assicurandosi che sia completamente sommersa.

3. 3

   Chiudere il contenitore e lasciare in infusione la frutta per almeno 24 ore, o fino a diverse settimane, in un luogo fresco e buio.

   Circa 1 giorno

   Nota dello chef: Più a lungo la frutta resta in infusione, più la torta sarà saporita e umida.

4. 4

   Preriscaldare il forno a 150°C (300°F) e imburrare e infarinare una tortiera rotonda da 9 pollici.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Foderare il fondo con carta da forno per sformare più facilmente.

5. 5

   Scolare la frutta in ammollo, tenendo da parte il liquido, quindi tritarla finemente con un robot da cucina o a mano.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Non gettare il liquido di ammollo; servirà più tardi.

6. 6

   In una ciotola media, sbattere insieme la farina, il lievito in polvere, la noce moscata grattugiata, la cannella in polvere e i chiodi di garofano macinati.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Setacciare gli ingredienti secchi garantisce un impasto senza grumi.

7. 7

   In una grande ciotola, lavorare il burro non salato ammorbidito con lo zucchero di canna scuro fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il burro a temperatura ambiente dà i risultati migliori.

8. 8

   Incorporare le uova grandi una alla volta, assicurandosi che ciascuna sia completamente amalgamata prima di aggiungere la successiva.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Raschiare i bordi della ciotola secondo necessità.

9. 9

   Unire l'estratto di vaniglia e la salsa brunitrice fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: La salsa brunitrice dona alla torta il suo caratteristico colore scuro.

10. 10

    Aggiungere gradualmente il composto di ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando solo fino ad amalgamare.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Non lavorare troppo l'impasto; mescolare fino a quando non rimangono striature di farina.

11. 11

    Incorporare delicatamente la frutta in ammollo tritata fino a distribuirla uniformemente nell'impasto.

    Circa 2 min

12. 12

    Versare l'impasto nella tortiera preparata e livellare la superficie.

    Circa 1 min

13. 13

    Cuocere in forno per 2.5-3 ore, o fino a quando uno stecchino di legno inserito al centro esce pulito.

    Circa 3 h

    Nota dello chef: Se la superficie scurisce troppo in fretta, coprire leggermente con un foglio di alluminio.

14. 14

    Sfornare la torta e versare immediatamente il rum scuro in modo uniforme sulla torta calda.

    Nota dello chef: La torta assorbirà il rum mentre si raffredda, aggiungendo umidità e sapore.

15. 15

    Lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo su una gratella prima di capovolgerla e rimuoverla.

    Circa 1 h