Cartellate

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero e il sale.

   Circa 2 min

2. 2

   Scaldare leggermente il vino bianco e l'olio d'oliva in un pentolino piccolo o al microonde fino a renderli tiepidi, ma non caldi.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: È importante che il liquido non sia troppo caldo, perché potrebbe cuocere la farina.

3. 3

   Aggiungere gradualmente la miscela di liquidi tiepidi agli ingredienti secchi, mescolando con una forchetta fino a formare un impasto grezzo.

   Circa 3 min

4. 4

   Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 10-15 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico.

   Circa 15 min

5. 5

   Formare l'impasto in una palla, coprirlo con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Questo riposo permette al glutine di rilassarsi, rendendo l'impasto più facile da stendere.

6. 6

   Dividere l'impasto riposato in 3-4 porzioni.

   Circa 1 min

7. 7

   Lavorando una porzione alla volta, stendere l'impasto molto sottile, con un mattarello o con la macchina per la pasta, puntando a uno spessore di circa 1-2 mm.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Più l'impasto è sottile, più le cartellate risulteranno croccanti.

8. 8

   Tagliare la sfoglia in strisce larghe circa 3 cm e lunghe 20-25 cm, usando una rotella dentellata per pasta o un coltello.

   Circa 5 min

9. 9

   Prendere una striscia e ripiegarla nel senso della lunghezza, pizzicando i bordi insieme a intervalli di circa 2-3 cm per creare piccole tasche.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Le pieghe devono essere ben salde, così non si apriranno durante la frittura.

10. 10

    Partendo da un'estremità, arrotolare la striscia pizzicata a spirale, formando una sagoma simile a una rosa.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Pizzicare bene l'estremità finale della striscia per fissare la forma della cartellata.

11. 11

    Ripetere con le strisce di impasto rimaste fino a formare tutte le cartellate.

    Circa 15 min

12. 12

    Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola di ghisa fino a 170-175°C (340-350°F).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Per ottenere il risultato migliore, usare un termometro per caramelle per controllare la temperatura dell'olio.

13. 13

    Friggere con cautela le cartellate in più riprese per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Non sovraccaricare la pentola, perché abbasserebbe la temperatura dell'olio e renderebbe i dolci molli.

14. 14

    Rimuovere le cartellate fritte con una schiumarola e disporle su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 1 min

15. 15

    Mentre le cartellate si raffreddano, preparare lo sciroppo scaldando delicatamente lo sciroppo d'acero in un pentolino piccolo.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Se lo si usa, aggiungere la scorza d'arancia allo sciroppo per un sapore più intenso.

16. 16

    Immergere ogni cartellata nello sciroppo d'acero caldo, assicurandosi che sia completamente ricoperta.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: In alternativa, si può anche versare lo sciroppo a filo sulle cartellate, se si preferisce.

17. 17

    Riposizionare le cartellate ricoperte di sciroppo sulla griglia, in modo che l'eccesso coli via e che si raffreddino completamente.