Casatiello

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Attivare il lievito sciogliendo 7g di lievito di birra secco attivo in 250ml di acqua tiepida in una ciotola capiente. Lasciare riposare indisturbato per 5 minuti, finché non si forma in superficie uno strato spumoso, segno che il lievito è attivo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida (circa 105-115°F o 40-46°C); l'acqua troppo calda uccide il lievito, mentre quella troppo fredda non lo attiva.

2. 2

   Aggiungere 500g di farina al composto di lievito attivato nella ciotola, mescolando con un cucchiaio di legno o con le mani fino a quando il composto è appena amalgamato.

   Circa 2 min

3. 3

   Incorporare gradualmente 100g di strutto ammorbidito, 50g di Pecorino Romano grattugiato, 5g di pepe nero appena macinato e 10g di sale nell'impasto, mescolando fino a distribuire uniformemente gli ingredienti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lo strutto ammorbidito, non fuso, si integra più facilmente nell'impasto senza renderlo unto.

4. 4

   Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorarlo energicamente per 10-15 minuti, finché diventa liscio, elastico e non più appiccicoso.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Un impasto ben lavorato torna lentamente alla pressione di un dito, segno di un corretto sviluppo del glutine.

5. 5

   Formare una palla con l'impasto lavorato, sistemarlo in una ciotola grande leggermente unta e coprire la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente. Lasciare lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per almeno 2 ore, o finché non avrà raddoppiato sensibilmente il volume.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Un forno tiepido (spento) con la luce accesa crea un ambiente ideale per la lievitazione.

6. 6

   Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato per rilasciare i gas accumulati, facendolo afflosciare leggermente.

   Circa 1 min

7. 7

   Incorporare 100g di prosciutto a dadini, 100g di salame a dadini e 100g di provolone a dadini, distribuendoli uniformemente in tutto l'impasto.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Tagliare salumi e formaggio in pezzi piccoli e uniformi li aiuta a distribuirsi bene e a non creare grandi vuoti d'aria nel pane finito.

8. 8

   Ungere generosamente uno stampo a ciambella da 26-28 cm (10-11 pollici) con strutto o burro, assicurandosi di rivestire ogni rientranza.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Un'accurata unta è fondamentale per evitare che il casatiello si attacchi, soprattutto con un impasto ricco di formaggio.

9. 9

   Rimuovere circa un quarto dell'impasto e metterlo da parte; questa porzione sarà usata per la decorazione.

   Circa 1 min

10. 10

    Su una superficie leggermente infarinata, stendere la porzione più grande di impasto in un rettangolo spesso e allungato.

    Circa 3 min

11. 11

    Trasferire con cura l'impasto steso nello stampo a ciambella preparato, modellandolo in un anello continuo e premendolo delicatamente contro i lati e il fondo.

    Circa 2 min

12. 12

    Premere delicatamente 5 uova intere, crude, nell'impasto a intervalli regolari lungo l'anello.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Usare uova a temperatura ambiente aiuta a evitare che si rompano in cottura e garantisce una cottura uniforme.

13. 13

    Stendere l'impasto tenuto da parte in strisce sottili e usarle per formare croci decorative sopra ciascun uovo, premendo saldamente le estremità nell'impasto principale per fissarle.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Inumidire leggermente le estremità delle strisce con acqua se non aderiscono bene all'impasto principale.

14. 14

    Coprire lo stampo a ciambella con un canovaccio pulito e lasciare lievitare di nuovo il casatiello in un luogo caldo per 1 ora ancora, o finché non appare visibilmente gonfio e leggermente aumentato di volume.

    Circa 1 h

15. 15

    Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) per almeno 15 minuti, in modo che raggiunga e mantenga la temperatura corretta.

    Circa 15 min

16. 16

    Cuocere il casatiello nel forno preriscaldato per 50-60 minuti, o finché la crosta è ben dorata e uno stecchino di legno inserito nel pane (evitando le uova) esce pulito.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Se la superficie inizia a scurirsi troppo in fretta, coprire lo stampo senza stringere con un foglio di alluminio per evitare che si bruci.

17. 17

    Sfornare il casatiello e lasciarlo raffreddare nello stampo a ciambella per 10-15 minuti prima di capovolgerlo con attenzione su una gratella per farlo raffreddare completamente.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Lasciare raffreddare completamente il pane prima di affettarlo consente alla struttura interna di assestarsi correttamente e impedisce che diventi gommoso.