Casatiello
Il casatiello è un magnifico pane salato napoletano, tradizionalmente protagonista delle tavole pasquali. Ricco e aromatico, è punteggiato di salumi e formaggi, poi cotto con uova intere incastonate nella crosta dorata, per un'esperienza culinaria davvero unica e appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 5 h 15 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 543 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 500 gFarina per tutti gli usi
- 250 mlacqua, tiepido
- 7 glievito secco attivo
- 100 gstrutto, ammorbidito
- 50 gpecorino romano, grattugiato
- 5 gpepe nero, macinato al momento
- 10 gsale
- 100 gprosciutto, a cubetti
- 100 gsalame, a cubetti
- 100 gprovolone, a cubetti
- 5 pzuovo, crudo, nel guscio
Attrezzatura
ciotola grande per mescolare · tazze e cucchiai dosatori · cucchiaio di legno (facoltativo) · 2× canovaccio pulito · stampo Bundt (26-28 cm) · griglia di raffreddamento · coltello da chef · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Attivare il lievito sciogliendo 7g di lievito di birra secco attivo in 250ml di acqua tiepida in una ciotola capiente. Lasciare riposare indisturbato per 5 minuti, finché non si forma in superficie uno strato spumoso, segno che il lievito è attivo.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida (circa 105-115°F o 40-46°C); l'acqua troppo calda uccide il lievito, mentre quella troppo fredda non lo attiva.
- 2
Aggiungere 500g di farina al composto di lievito attivato nella ciotola, mescolando con un cucchiaio di legno o con le mani fino a quando il composto è appena amalgamato.
Circa 2 min
- 3
Incorporare gradualmente 100g di strutto ammorbidito, 50g di Pecorino Romano grattugiato, 5g di pepe nero appena macinato e 10g di sale nell'impasto, mescolando fino a distribuire uniformemente gli ingredienti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lo strutto ammorbidito, non fuso, si integra più facilmente nell'impasto senza renderlo unto.
- 4
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorarlo energicamente per 10-15 minuti, finché diventa liscio, elastico e non più appiccicoso.
Circa 15 min
Nota dello chef: Un impasto ben lavorato torna lentamente alla pressione di un dito, segno di un corretto sviluppo del glutine.
- 5
Formare una palla con l'impasto lavorato, sistemarlo in una ciotola grande leggermente unta e coprire la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente. Lasciare lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per almeno 2 ore, o finché non avrà raddoppiato sensibilmente il volume.
Circa 2 h
Nota dello chef: Un forno tiepido (spento) con la luce accesa crea un ambiente ideale per la lievitazione.
- 6
Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato per rilasciare i gas accumulati, facendolo afflosciare leggermente.
Circa 1 min
- 7
Incorporare 100g di prosciutto a dadini, 100g di salame a dadini e 100g di provolone a dadini, distribuendoli uniformemente in tutto l'impasto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tagliare salumi e formaggio in pezzi piccoli e uniformi li aiuta a distribuirsi bene e a non creare grandi vuoti d'aria nel pane finito.
- 8
Ungere generosamente uno stampo a ciambella da 26-28 cm (10-11 pollici) con strutto o burro, assicurandosi di rivestire ogni rientranza.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un'accurata unta è fondamentale per evitare che il casatiello si attacchi, soprattutto con un impasto ricco di formaggio.
- 9
Rimuovere circa un quarto dell'impasto e metterlo da parte; questa porzione sarà usata per la decorazione.
Circa 1 min
- 10
Su una superficie leggermente infarinata, stendere la porzione più grande di impasto in un rettangolo spesso e allungato.
Circa 3 min
- 11
Trasferire con cura l'impasto steso nello stampo a ciambella preparato, modellandolo in un anello continuo e premendolo delicatamente contro i lati e il fondo.
Circa 2 min
- 12
Premere delicatamente 5 uova intere, crude, nell'impasto a intervalli regolari lungo l'anello.
Circa 2 min
Nota dello chef: Usare uova a temperatura ambiente aiuta a evitare che si rompano in cottura e garantisce una cottura uniforme.
- 13
Stendere l'impasto tenuto da parte in strisce sottili e usarle per formare croci decorative sopra ciascun uovo, premendo saldamente le estremità nell'impasto principale per fissarle.
Circa 5 min
Nota dello chef: Inumidire leggermente le estremità delle strisce con acqua se non aderiscono bene all'impasto principale.
- 14
Coprire lo stampo a ciambella con un canovaccio pulito e lasciare lievitare di nuovo il casatiello in un luogo caldo per 1 ora ancora, o finché non appare visibilmente gonfio e leggermente aumentato di volume.
Circa 1 h
- 15
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) per almeno 15 minuti, in modo che raggiunga e mantenga la temperatura corretta.
Circa 15 min
- 16
Cuocere il casatiello nel forno preriscaldato per 50-60 minuti, o finché la crosta è ben dorata e uno stecchino di legno inserito nel pane (evitando le uova) esce pulito.
Circa 1 h
Nota dello chef: Se la superficie inizia a scurirsi troppo in fretta, coprire lo stampo senza stringere con un foglio di alluminio per evitare che si bruci.
- 17
Sfornare il casatiello e lasciarlo raffreddare nello stampo a ciambella per 10-15 minuti prima di capovolgerlo con attenzione su una gratella per farlo raffreddare completamente.
Circa 15 min
Nota dello chef: Lasciare raffreddare completamente il pane prima di affettarlo consente alla struttura interna di assestarsi correttamente e impedisce che diventi gommoso.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 542,5kcal
- Proteine
- 20,4g
- Carboidrati
- 48,9g
- Grassi
- 28,1g
- Fibre
- 2,1g
- Zuccheri
- 0,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Il casatiello si gusta tradizionalmente a temperatura ambiente, spesso come parte di un picnic di Pasqua o di un brunch. Si abbina splendidamente a una semplice insalata verde oppure ad altri salumi e formaggi. Per una variante sfiziosa, un pizzico di peperoncino in fiocchi nell'impasto dona una nota leggermente piccante.
Conservare gli avanzi di casatiello ben avvolti nella pellicola trasparente o nel foglio di alluminio a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni, oppure in un contenitore ermetico.
Per riscaldare, avvolgere le fette senza stringere nell'alluminio e scaldarle in forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 10-15 minuti, o fino a quando saranno ben calde. In alternativa, tostare le singole fette in un fornetto tostapane.
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