Cassata Siciliana
Questo dessert tradizionale siciliano presenta un pan di Spagna inumidito con un liquore dolce, stratificato con un ricco ripieno di crema di ricotta. La cassata viene poi decorata con frutta candita e una semplice glassa. È un dolce elegante e da festa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 5 h 30 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 518 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pan di Spagna
- 100 gFarina per tutti gli usi
- 100 gzucchero
- 3 pzuovo
ripieno di ricotta
- 500 gricotta, scolato
- 150 gzucchero
- 50 ggoccia di cioccolato
- 30 gscorza d'arancia candita, tritato finemente
- 30 gcedro candito, tritato finemente
sciroppo
- 60 mlliquore maraschino
- 60 mlacqua
- 30 gzucchero
glassa
- 200 gzucchero a velo
- 30 mlacqua
decorazione
- 5 pzciliegia candita
- 50 gfrutta candita, misti, affettati
Attrezzatura
teglia rotonda 20 cm · pellicola trasparente · ciotola grande · casseruola piccola · spatola · griglia di raffreddamento · frullatore elettrico · forno · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Imburrare e infarinare uno stampo rotondo da 20cm.
Circa 5 min
- 2
Per il pan di Spagna, sbattere le uova e lo zucchero in una ciotola capiente con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, soffice e pallido, per circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Assicurarsi che le uova siano a temperatura ambiente per ottenere un volume migliore.
- 3
Incorporare delicatamente la farina al composto di uova fino a appena amalgamare, facendo attenzione a non smontare l'impasto.
Circa 2 min
- 4
Versare l'impasto nello stampo preparato e cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
Circa 30 min
Nota dello chef: Non aprire la porta del forno durante i primi 20 minuti di cottura.
- 5
Togliere il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia. Una volta freddo, tagliare il dolce orizzontalmente in due o tre strati uguali.
Circa 20 min
- 6
Per il ripieno di ricotta, unire in una ciotola la ricotta sgocciolata e lo zucchero. Mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per un ripieno ancora più liscio, passare la ricotta in un setaccio a maglia fine prima di mescolarla con lo zucchero.
- 7
Unire le gocce di cioccolato, la scorza d'arancia candita tritata finemente e il cedro candito tritato finemente al composto di ricotta.
Circa 2 min
- 8
Per lo sciroppo, unire il liquore maraschino, l'acqua e lo zucchero in un pentolino. Scaldare dolcemente fino a sciogliere lo zucchero, quindi lasciar raffreddare.
Circa 5 min
- 9
Foderare uno stampo rotondo da 20cm o uno stampo a cerniera da 20cm con pellicola alimentare, lasciandola debordare sui lati.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo renderà più facile sformare la cassata.
- 10
Disporre uno strato di pan di Spagna sul fondo dello stampo preparato. Spennellare abbondantemente con lo sciroppo raffreddato.
Circa 2 min
- 11
Distribuire uniformemente metà del ripieno di ricotta sullo strato di pan di Spagna.
Circa 1 min
- 12
Disporre il secondo strato di pan di Spagna sopra il ripieno e spennellare con altro sciroppo.
Circa 1 min
- 13
Distribuire il ripieno di ricotta rimanente sul secondo strato di torta.
Circa 1 min
- 14
Coprire con il terzo strato di pan di Spagna (se lo si usa), oppure con l'ultimo strato, e spennellare abbondantemente con lo sciroppo restante.
Circa 1 min
- 15
Coprire lo stampo con la pellicola alimentare che deborda e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per una notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi e al dolce di rassodarsi.
Circa 4 h
Nota dello chef: Il raffreddamento è fondamentale perché la cassata mantenga la sua forma.
- 16
Una volta ben fredda, capovolgere la cassata su un piatto da portata. Rimuovere con cura lo stampo e la pellicola alimentare.
Circa 1 min
- 17
Per la glassa, sbattere insieme lo zucchero a velo e l'acqua fino a ottenere un composto liscio. Se è troppo densa, aggiungere qualche altra goccia d'acqua; se è troppo liquida, aggiungere un po' più di zucchero a velo.
Circa 2 min
- 18
Versare la glassa sopra e sui lati della cassata, lasciando che coli naturalmente.
Circa 1 min
- 19
Decorare la cassata con le ciliegie candite e la frutta candita mista mentre la glassa è ancora umida.
Circa 5 min
Nota dello chef: Disporre la frutta candita in un motivo gradevole.
- 20
Rimettere in frigorifero fino a quando la glassa si sarà rassodata, circa 30 minuti, prima di servire.
Circa 30 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 518,1kcal
- Proteine
- 11,3g
- Carboidrati
- 89,3g
- Grassi
- 12,4g
- Fibre
- 1,3g
- Zuccheri
- 75,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di cassata in un contenitore ermetico in frigorifero.
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