Cassata Siciliana

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Imburrare e infarinare uno stampo rotondo da 20cm.

   Circa 5 min

2. 2

   Per il pan di Spagna, sbattere le uova e lo zucchero in una ciotola capiente con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, soffice e pallido, per circa 8-10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che le uova siano a temperatura ambiente per ottenere un volume migliore.

3. 3

   Incorporare delicatamente la farina al composto di uova fino a appena amalgamare, facendo attenzione a non smontare l'impasto.

   Circa 2 min

4. 4

   Versare l'impasto nello stampo preparato e cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro non esce pulito.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Non aprire la porta del forno durante i primi 20 minuti di cottura.

5. 5

   Togliere il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia. Una volta freddo, tagliare il dolce orizzontalmente in due o tre strati uguali.

   Circa 20 min

6. 6

   Per il ripieno di ricotta, unire in una ciotola la ricotta sgocciolata e lo zucchero. Mescolare fino a ottenere un composto liscio.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Per un ripieno ancora più liscio, passare la ricotta in un setaccio a maglia fine prima di mescolarla con lo zucchero.

7. 7

   Unire le gocce di cioccolato, la scorza d'arancia candita tritata finemente e il cedro candito tritato finemente al composto di ricotta.

   Circa 2 min

8. 8

   Per lo sciroppo, unire il liquore maraschino, l'acqua e lo zucchero in un pentolino. Scaldare dolcemente fino a sciogliere lo zucchero, quindi lasciar raffreddare.

   Circa 5 min

9. 9

   Foderare uno stampo rotondo da 20cm o uno stampo a cerniera da 20cm con pellicola alimentare, lasciandola debordare sui lati.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo renderà più facile sformare la cassata.

10. 10

    Disporre uno strato di pan di Spagna sul fondo dello stampo preparato. Spennellare abbondantemente con lo sciroppo raffreddato.

    Circa 2 min

11. 11

    Distribuire uniformemente metà del ripieno di ricotta sullo strato di pan di Spagna.

    Circa 1 min

12. 12

    Disporre il secondo strato di pan di Spagna sopra il ripieno e spennellare con altro sciroppo.

    Circa 1 min

13. 13

    Distribuire il ripieno di ricotta rimanente sul secondo strato di torta.

    Circa 1 min

14. 14

    Coprire con il terzo strato di pan di Spagna (se lo si usa), oppure con l'ultimo strato, e spennellare abbondantemente con lo sciroppo restante.

    Circa 1 min

15. 15

    Coprire lo stampo con la pellicola alimentare che deborda e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per una notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi e al dolce di rassodarsi.

    Circa 4 h

    Nota dello chef: Il raffreddamento è fondamentale perché la cassata mantenga la sua forma.

16. 16

    Una volta ben fredda, capovolgere la cassata su un piatto da portata. Rimuovere con cura lo stampo e la pellicola alimentare.

    Circa 1 min

17. 17

    Per la glassa, sbattere insieme lo zucchero a velo e l'acqua fino a ottenere un composto liscio. Se è troppo densa, aggiungere qualche altra goccia d'acqua; se è troppo liquida, aggiungere un po' più di zucchero a velo.

    Circa 2 min

18. 18

    Versare la glassa sopra e sui lati della cassata, lasciando che coli naturalmente.

    Circa 1 min

19. 19

    Decorare la cassata con le ciliegie candite e la frutta candita mista mentre la glassa è ancora umida.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Disporre la frutta candita in un motivo gradevole.

20. 20

    Rimettere in frigorifero fino a quando la glassa si sarà rassodata, circa 30 minuti, prima di servire.

    Circa 30 min