Torta Castella

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 160°C (325°F). Foderare una teglia quadrata o rettangolare da 18cm (7 pollici) con carta da forno, facendo in modo che superi i bordi della teglia per creare un collare.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Una teglia dai bordi alti aiuta la torta a lievitare in modo uniforme.

2. 2

   In una grande ciotola resistente al calore, unire le uova e lo zucchero semolato.

   Circa 1 min

3. 3

   Mettere la ciotola sopra una pentola di acqua sobbollente (bagnomaria) e montare continuamente con una frusta fino a quando il composto avrà raggiunto 40°C (104°F) e lo zucchero si sarà sciolto. Non lasciare che le uova si strapazzino.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a creare una schiuma stabile e una mollica più fine.

4. 4

   Togliere la ciotola dal fuoco e sbattere il composto di uova con uno sbattitore elettrico alla massima velocità per 8-10 minuti, fino a quando sarà pallido, denso e formerà un nastro se sollevato.

   Circa 9 min

   Nota dello chef: La fase del nastro indica che la pastella cade lentamente in un nastro spesso e mantiene la forma in superficie per alcuni secondi.

5. 5

   In una ciotolina, sbattere insieme il miele e il latte tiepido fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 1 min

6. 6

   Incorporare delicatamente la farina per pane setacciata al composto di uova in tre aggiunte, facendo attenzione a non smontare il composto.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Una spatola e un movimento di taglio e piega aiutano a incorporare la farina.

7. 7

   Prendere una piccola quantità di composto e mescolarla con la miscela di miele e latte, poi incorporare delicatamente il tutto nel composto principale.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo passaggio di temperaggio evita che la miscela di miele e latte si depositi sul fondo.

8. 8

   Quindi, prendere un'altra piccola quantità di composto e mescolarla con il burro fuso, poi incorporare delicatamente il tutto nel composto principale.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il burro deve essere completamente incorporato senza mescolare troppo.

9. 9

   Versare l'impasto nella teglia preparata.

   Circa 1 min

10. 10

    Picchiettare delicatamente la teglia sul piano di lavoro alcune volte per eliminare eventuali grandi bolle d'aria.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Questo aiuta a evitare grandi buchi nella consistenza della torta.

11. 11

    Cuocere per 50-60 minuti, o fino a quando uno stecchino di legno inserito al centro esce pulito.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: La superficie dovrebbe essere dorata e tornare elastica se toccata leggermente.

12. 12

    Una volta cotta, togliere subito la torta dal forno e capovolgerla su una griglia per farla raffreddare completamente. Questo aiuta a evitare che la torta si ritiri troppo.

    Nota dello chef: Si può coprire la torta capovolta con un canovaccio pulito per mantenerla umida mentre si raffredda.

13. 13

    Una volta fredda, avvolgere strettamente la castella nella pellicola trasparente e lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, o preferibilmente per una notte, prima di affettarla.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi e alla consistenza di diventare ancora più umida e uniforme.