Cataplana di frutti di mare
Questo tradizionale stufato portoghese di frutti di mare viene cotto e servito in una caratteristica pentola di rame a forma di conchiglia chiamata cataplana. Presenta una ricca base di pomodoro e peperoni con una varietà di frutti di mare freschi, creando un piatto saporito e aromatico. Perfetto per un'occasione speciale o per un confortante pasto in famiglia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 487 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce, molluschi e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 30 mlolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpeperone rosso, a cubetti
- 1 pzpeperone verde, a cubetti
- 400 gpomodori schiacciati in scatola
- 120 mlvino bianco
- 1 pzalloro
- 1 cucchiainopaprica affumicata
- 0,5 cucchiainostimmi di zafferano, leggermente pestate
- 0,5 cucchiainopeperoncino in fiocchi(facoltativo)
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 300 ggambero grande, sgusciato e pulito, con la coda
- 500 gvongole, spazzolato
- 500 gcozze, spazzolato e privato delle barbe
- 300 gfiletto di pesce bianco sodo, tagliato a pezzi di 5 cm
guarnizione
- 0,25 tazzacoriandolo fresco, tritato
Attrezzatura
cataplana · tazze dosatori · cucchiai dosatori · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una cataplana o in una pentola capiente dal fondo pesante a fuoco medio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se non si dispone di una cataplana, una casseruola di ghisa o una pentola grande con un coperchio ben aderente vanno bene.
- 2
Aggiungere la cipolla gialla e cuocere finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 3
Unire l'aglio, il peperone rosso e il peperone verde. Cuocere per altri 5 minuti finché i peperoni non iniziano ad ammorbidirsi.
Circa 5 min
- 4
Versare i pomodori schiacciati in scatola e il vino bianco.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere la foglia di alloro, la paprika affumicata, i pistilli di zafferano, i fiocchi di peperoncino (se usati), il sale e il pepe nero. Mescolare per amalgamare.
Circa 1 min
- 6
Portare il composto a sobbollire, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 10 min
- 7
Adagiare i pezzi di pesce bianco sodo nella salsa, quindi disporre sopra i gamberi, le vongole e le cozze.
Circa 3 min
Nota dello chef: Vongole e cozze devono essere ben distribuite così da cuocere a vapore in modo uniforme.
- 8
Coprire ermeticamente la cataplana o la pentola e aumentare il fuoco a medio-alto. Cuocere per 8-10 minuti, o finché le vongole e le cozze non si saranno aperte e i gamberi non saranno rosa e cotti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Eventuali molluschi che non si aprono dopo la cottura vanno eliminati.
- 9
Togliere dal fuoco e lasciar riposare, coperto, per 5 minuti prima di servire.
Circa 5 min
Nota dello chef: In questo modo i sapori si assestano e i frutti di mare terminano delicatamente la cottura.
- 10
Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: È ottimo servito direttamente dalla cataplana con pane croccante da intingere.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 486,5kcal
- Proteine
- 65,4g
- Carboidrati
- 25,3g
- Grassi
- 12,2g
- Fibre
- 3,7g
- Zuccheri
- 9,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'eventuale cataplana avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, facendo attenzione a non cuocere troppo i frutti di mare.