Ceebu Jën (pesce e riso senegalesi)
Questo piatto tradizionale senegalese abbina pesce, riso e un assortimento colorato di verdure cotti in una ricca salsa di pomodoro. È un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per una cena appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 600 gpesce thiébou dieune, tagliato a pezzi grossi
- 300 griso bianco
- 50 gconcentrato di pomodoro
- 2 pzcarota, sbucciato e tagliato a pezzi grossi
- 1 pzmelanzana, tagliato a pezzi grossi
- 0,25 pzcavolo, tagliato a spicchi grandi
- 1 pzmanioca, sbucciato e tagliato a pezzi grossi
- 2 pzcipolla gialla, tritato
- 0,5 tazzaolio vegetale
- 2 pzdado di brodo di pesce, sbriciolato
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 8 tazzaacqua
farcitura
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpeperoncino scotch bonnet, tritato
- 0,25 tazzaprezzemolo, tritato
Attrezzatura
vassoio grande · schiumarola · pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare il 'rof': in una ciotolina, unire aglio, peperoncino scotch bonnet e prezzemolo. Mescolare bene e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Indossare guanti quando si maneggiano i peperoncini scotch bonnet per evitare irritazioni della pelle.
- 2
Praticare delle incisioni nei pezzi di pesce e farcirli con parte del composto di rof.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non farcire troppo il pesce, solo quanto basta per insaporirlo.
- 3
Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 4
Friggere leggermente i pezzi di pesce farciti fino a doratura su tutti i lati. Rimuovere il pesce e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: In questa fase il pesce non deve essere ancora cotto fino in fondo.
- 5
Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla gialla tritata e soffriggere finché non sarà ammorbidita e traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 6
Unire il concentrato di pomodoro e cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente per evitare che bruci.
Circa 5 min
Nota dello chef: Cuocere a lungo il concentrato di pomodoro ne intensifica il sapore.
- 7
Aggiungere acqua, dadi di brodo di pesce sbriciolati, sale e pepe nero nella pentola. Portare a ebollizione.
Circa 5 min
- 8
Aggiungere carote, melanzana, manioca e cavolo alla salsa in ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e sobbollire per 20 minuti.
Circa 20 min
Nota dello chef: Le verdure devono restare immerse nella salsa per cuocere in modo uniforme.
- 9
Rimettere delicatamente il pesce fritto nella pentola con le verdure. Continuare a sobbollire, coperto, per altri 15 minuti, o fino a quando il pesce è cotto e le verdure sono tenere.
Circa 15 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non cuocere troppo il pesce, perché può asciugarsi.
- 10
Rimuovere con delicatezza il pesce e tutte le verdure cotte dalla pentola e tenerle da parte. Mantenerle in caldo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare una schiumarola o delle pinze per non rompere il pesce.
- 11
Aggiungere il riso bianco alla salsa rimasta nella pentola. Mescolare bene per amalgamare e assicurarsi che il riso sia immerso.
Circa 1 min
- 12
Portare il riso e la salsa a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire bene e cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando il riso sarà tenero e avrà assorbito tutto il liquido.
Circa 25 min
Nota dello chef: Non sollevare il coperchio mentre il riso cuoce, per trattenere il vapore.
- 13
Quando il riso è cotto, sgranarlo delicatamente con una forchetta.
Circa 1 min
- 14
Per servire, disporre il riso su un grande piatto da portata. Sistemare sopra il riso il pesce e le verdure.
Circa 2 min
- 15
Servire subito, volendo con altro rof a parte per chi ama un sapore più piccante.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Ceebu Jën in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sui fornelli a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario, oppure nel microonde fino a completo riscaldamento.