Ćevapi
Gli ćevapi sono piccole salsicce di carne macinata alla griglia, un pilastro della cucina balcanica. Di solito si servono con pane piatto, cipolle tritate e un condimento di peperoni rossi chiamato ajvar. Questa ricetta offre un modo semplice per prepararli a casa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 696 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 500 gcarne macinata di manzo, 80% magro, 20% grasso
- 250 gagnello macinato
- 2 cucchiainoaglio in polvere
- 1 cucchiainopaprica, dolce
- 0,5 cucchiainobicarbonato di sodio
- 1,5 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 cucchiaioacqua, freddo
per servire
- 1 pzcipolla, tritate finemente
- 4 pzpane piatto, pita o simile
- 0,5 tazzaajvar
Attrezzatura
padella · griglia · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la carne macinata di manzo, la carne macinata di agnello, l'aglio in polvere, la paprika, il bicarbonato di sodio, il sale e il pepe nero in una grande ciotola.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lavorare bene gli ingredienti con le mani per distribuirli in modo uniforme.
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua fredda continuando a mescolare fino a quando il composto di carne sarà ben amalgamato e leggermente appiccicoso.
Circa 2 min
- 3
Coprire la ciotola e refrigerare il composto di carne per almeno 1 ora, oppure preferibilmente per tutta la notte, per consentire ai sapori di amalgamarsi.
Nota dello chef: Questo tempo di riposo è fondamentale per la consistenza e il sapore degli ćevapi.
- 4
Dividere il composto di carne freddo in 24 porzioni uguali.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per ottenere porzioni uniformi, si può pesare ciascuna.
- 5
Arrotolare ogni porzione in una forma cilindrica, lunga circa 5-7 cm (2-3 pollici) e spessa 1.5-2 cm (0.6-0.8 pollici).
Circa 8 min
Nota dello chef: Inumidire leggermente le mani con acqua per evitare che il composto si attacchi.
- 6
Preriscaldare una griglia o una padella ampia a fuoco medio-alto.
Circa 3 min
- 7
Cuocere gli ćevapi in più riprese, girandoli di tanto in tanto, finché risultano dorati su tutti i lati e cotti al centro, per circa 8-12 minuti.
Circa 12 min
Nota dello chef: Non affollare troppo la padella o la griglia per garantire una cottura e una doratura uniformi.
- 8
Servire subito gli ćevapi caldi con pane piatto, cipolla finemente tritata e una cucchiaiata di ajvar.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 696,3kcal
- Proteine
- 38,1g
- Carboidrati
- 32,9g
- Grassi
- 45,8g
- Fibre
- 3,1g
- Zuccheri
- 4,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli ćevapi avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare gli ćevapi in padella a fuoco medio oppure in forno fino a completo riscaldamento.