Chalupas di Puebla

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Unire in una grande ciotola la masa harina e il sale, quindi aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a formare un impasto morbido e lavorabile. Impastare per qualche minuto fino a ottenere una consistenza liscia, quindi coprire e lasciar riposare per 15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere sodo ma non appiccicoso. Aggiungere un po' più d'acqua o di masa harina, se necessario.

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   Mentre la masa riposa, preparare la salsa. Mettere i tomatilli, i peperoncini serrano e l'aglio in un pentolino piccolo, coprire con acqua e portare a ebollizione. Cuocere per 5-7 minuti, fino a quando i tomatilli cambiano colore e si ammorbidiscono.

   Circa 10 min

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   Scolare i tomatilli, i peperoncini e l'aglio cotti, quindi trasferirli in un frullatore insieme alla cipolla bianca tritata grossolanamente, al coriandolo e al sale per la salsa. Frullare fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo uno o due cucchiai d'acqua se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento. Per una salsa più piccante, aggiungere più peperoncini serrano.

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   Dividere l'impasto di masa in 12 porzioni uguali e formare per ciascuna una pallina. Usando una pressa per tortilla oppure due fogli di pellicola e una padella dal fondo piatto, schiacciare ogni pallina in una tortilla sottile e piccola, di circa 5-7 cm di diametro.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Tenere il restante impasto di masa coperto con un panno umido per evitare che si secchi.

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   Scaldare l'olio vegetale in una padella ampia o in una pentola bassa a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 180°C (350°F).

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Usare un termometro per assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta e ottenere i risultati migliori.

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   Mettere con cautela 2-3 tortillas nell'olio caldo e friggerle per circa 30 secondi per lato, fino a doratura leggera e gonfiore. Devono restare morbide e flessibili, non croccanti.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Non riempire troppo la padella; friggere in più riprese per mantenere la temperatura dell'olio.

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   Rimuovere le tortillas fritte dall'olio e disporle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Subito, mentre sono ancora calde, pizzicare delicatamente i bordi di ogni tortilla per formare un piccolo bordo, creando una forma a scodellina poco profonda.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lavorare in fretta mentre le tortillas sono calde e flessibili per modellarle più facilmente.

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   Per assemblare, distribuire un generoso cucchiaio di salsa su ogni guscio di chalupa, quindi completare con il petto di pollo sfilacciato e il formaggio cotija sbriciolato. Guarnire con cipolla rossa tagliata finemente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Servire immediatamente mentre le chalupas sono ancora calde.