Chapati (pane piatto indiano)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina integrale, l'acqua e il sale.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere l'olio per l'impasto e mescolare bene fino a ottenere un impasto grezzo e irregolare.

   Circa 1 min

3. 3

   Impastare su una superficie pulita per 5-7 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Se l'impasto è troppo appiccicoso, basta una piccolissima quantità di farina; se è troppo asciutto, bastano poche gocce d'acqua.

4. 4

   Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per almeno 20 minuti.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Il riposo aiuta il glutine a rilassarsi, rendendo i chapati più morbidi e più facili da stendere.

5. 5

   Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali e modellare ciascuna in una pallina liscia.

   Circa 2 min

6. 6

   Spolverare leggermente la superficie di lavoro e una pallina di impasto con la farina integrale tenuta da parte.

   Circa 1 min

7. 7

   Con un mattarello, stendere ogni pallina in un cerchio sottile e uniforme, di circa 6-7 pollici di diametro.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: I bordi non dovrebbero diventare troppo sottili.

8. 8

   Scaldare un tawa o una piastra piatta a fuoco medio-alto.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il tawa deve essere abbastanza caldo da far sfrigolare all'istante una goccia d'acqua.

9. 9

   Appoggiare un chapati steso sul tawa caldo.

10. 10

    Cuocere per circa 30 secondi finché non compaiono piccole bolle in superficie.

11. 11

    Girare il chapati e cuocere per altri 30-45 secondi finché si formano altre bolle e compaiono macchie marrone chiaro sul fondo.

    Circa 1 min

12. 12

    Spennellare leggermente il lato superiore con una piccola quantità dell'olio per la cottura, quindi girare di nuovo.

13. 13

    Cuocere per gli ultimi 15-20 secondi, premendo delicatamente con un panno pulito o una spatola lungo i bordi per favorire il rigonfiamento.

    Nota dello chef: Un chapati gonfio indica che è cotto bene e rimane morbido.

14. 14

    Rimuovere il chapati cotto dal tawa e sistemarlo in un contenitore foderato con un canovaccio pulito o su un piatto.

    Nota dello chef: Impilarli in un canovaccio aiuta a mantenerli caldi e morbidi.

15. 15

    Ripetere con le restanti palline di impasto, aggiungendo altro olio per la cottura al tawa secondo necessità.

    Circa 4 min