Chendol
Un dessert del Sud-Est asiatico, fresco e dolce, con gelatina di farina di riso aromatizzata al pandan, latte di cocco cremoso e un ricco sciroppo di zucchero di palma. Questa golosità vegana è perfetta per rinfrescarsi in una giornata calda.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
chendol jelly
- 0,5 tazzafarina di riso
- 2 cucchiaiofecola di tapioca
- 0,5 tazzasucco di pandan, da 4-5 foglie di pandan
- 0,75 tazzaacqua
- 0,25 cucchiainosalgemma
- 4 tazzaacqua ghiacciata
sciroppo di gula melaka
- 1 tazzazucchero di palma, tritato
- 0,5 tazzaacqua
- 1 pzfoglia di pandan, annodato
cocco latte
- 2 tazzalatte di cocco, intero
- 0,25 cucchiainosalgemma
servizio
- 3 tazzaghiaccio tritato
- 0,5 tazzafagioli rossi, cotto, zuccherato(facoltativo)
- 0,25 tazzamais dolce, in scatola, scolato(facoltativo)
Attrezzatura
pressa per chendol o colino · casseruola · ciotola grande · frusta · ciotole da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire lo zucchero di palma, l'acqua e la foglia di pandan in un pentolino per lo sciroppo di gula melaka.
- 2
Portare il composto a leggero sobbollore a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo zucchero di palma è completamente sciolto.
Circa 5 min
- 3
Rimuovere la foglia di pandan e lasciare raffreddare completamente lo sciroppo.
- 4
In un pentolino medio, sbattere insieme la farina di riso, la farina di tapioca, il succo di pandan, l'acqua e il sale grosso per la gelatina di chendol.
Circa 2 min
- 5
Cuocere il composto a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché non si addensa in una pasta traslucida e appiccicosa.
Circa 10 min
Nota dello chef: Può richiedere 8-10 minuti. Non smettere di mescolare per evitare grumi.
- 6
Preparare una grande ciotola di acqua e ghiaccio per raffreddare il chendol.
Circa 1 min
- 7
Spingere la pasta di chendol calda attraverso una pressa per chendol o un colino con fori grandi direttamente nell'acqua e ghiaccio.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lavorare rapidamente mentre il composto è ancora caldo e malleabile.
- 8
Lasciare rassodare le strisce di chendol nell'acqua e ghiaccio per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
- 9
Scolare il chendol e refrigerare fino al momento di servire.
Circa 30 min
- 10
Unire il latte di cocco e il sale grosso in un pentolino piccolo.
Circa 1 min
- 11
Scaldare delicatamente a fuoco basso, mescolando finché il sale si scioglie. Non portare a ebollizione.
Circa 3 min
- 12
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il latte di cocco.
- 13
Per comporre il dolce, distribuire un po' di ghiaccio tritato nelle ciotole da portata.
Circa 1 min
- 14
Aggiungere una generosa porzione della gelatina di chendol scolata e, facoltativamente, fagioli rossi e mais dolce.
Circa 1 min
- 15
Irrorare abbondantemente con lo sciroppo di gula melaka raffreddato e versare sopra il latte di cocco salato.
Circa 1 min
- 16
Servire immediatamente.
Conservalo al meglio
Conservare la gelatina di chendol, lo sciroppo e il latte di cocco avanzati separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Si consuma freddo; non riscaldare.
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