Salsa di chermoula
Questa vivace salsa marocchina chermoula è un'esplosione di erbe fresche, spezie calde e limone vivace, per un condimento aromatico che valorizza qualsiasi pasto. Perfetta come marinata per pesce o verdure alla griglia, oppure da versare sul couscous, il suo sapore brillante e pungente aggiunge un autentico tocco nordafricano.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 139 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 0,5 tazzacoriandolo fresco, tritato grossolanamente
- 0,5 tazzaprezzemolo fresco, tritato grossolanamente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 3 cucchiaiosucco di limone, appena spremuto
- 0,25 tazzaolio d'oliva
- 1 cucchiainocumino macinato
- 1 cucchiainopaprica affumicata
- 0,5 cucchiainozenzero in polvere
- 0,25 cucchiainopepe di Cayenna
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
robot da cucina · coltello da chef · tagliere · tazze dosatori · cucchiai dosatori · contenitore ermetico
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tritare grossolanamente il coriandolo fresco e il prezzemolo, quindi sbucciare e tritare grossolanamente gli spicchi d'aglio.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non serve tritare finemente, perché il robot da cucina farà il lavoro. L'aglio deve essere completamente sbucciato per evitare amarezza.
- 2
Mettere il coriandolo, il prezzemolo e l'aglio tritati nella ciotola di un robot da cucina.
Circa 1 min
- 3
Versare il succo di limone fresco e l'olio d'oliva, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano pronti per essere frullati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il succo di limone appena spremuto fa una differenza notevole nel sapore rispetto a quello in bottiglia.
- 4
Aggiungere al robot da cucina il cumino macinato, la paprika affumicata, lo zenzero macinato, il pepe di cayenna, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il pepe di cayenna può essere regolato in base alla propria tolleranza al piccante; ometterlo rende la salsa più delicata.
- 5
Frullare gli ingredienti a velocità alta fino a ottenere una salsa liscia e verde brillante, fermandosi a raschiare i lati della ciotola quando necessario per incorporare tutto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per una chermoula più rustica e grossolana, è preferibile frullare a impulsi invece di frullare senza interruzioni.
- 6
Assaggiare la chermoula e regolare il condimento secondo il gusto, aggiungendo altro sale, pepe o succo di limone per ottenere l'equilibrio di sapori desiderato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una buona chermoula dovrebbe essere brillante e acidula; se il sapore sembra piatto, si può aggiungere ancora un po' di limone.
- 7
Trasferire la chermoula preparata in un contenitore a chiusura ermetica e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi, migliorando il gusto complessivo della salsa.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 139,4kcal
- Proteine
- 0,9g
- Carboidrati
- 3,7g
- Grassi
- 14g
- Fibre
- 1g
- Zuccheri
- 0,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questa chermoula versatile è fantastica come marinata per pesce, pollo o verdure alla griglia. È anche un ottimo condimento per insalate, una saporita guarnizione per patate arrosto o un accompagnamento vivace per couscous o piatti di riso. Per un ulteriore strato di sapore, si può aggiungere al composto un pizzico di pistilli di zafferano ammollati in un cucchiaio di acqua calda.
Conservare la chermoula in un contenitore pulito e a chiusura ermetica in frigorifero.
Servire la chermoula preferibilmente fredda o a temperatura ambiente. Non è necessario riscaldarla.
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