Pollo in salsa di panna acida e funghi

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Usare una padella adatta al forno renderà questo un piatto unico. In alternativa, preparare una pirofila.

2. 2

   Tamponare i petti di pollo fino a asciugarli e condirli generosamente su tutti i lati con sale, pepe nero e paprika.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Asciugare il pollo aiuta a ottenere una migliore rosolatura in padella.

3. 3

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto fino a quando scintilla.

   Circa 2 min

4. 4

   Aggiungere il pollo alla padella calda e rosolarlo per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Non sovraffollare la padella. Se necessario, rosolare in più volte. Il pollo non sarà completamente cotto a questo punto.

5. 5

   Rimuovere il pollo dalla padella e metterlo da parte su un piatto.

   Circa 1 min

6. 6

   Ridurre la fiamma a media, aggiungere il burro alla padella e, una volta sciolto, aggiungere la cipolla tritata. Rosolare per circa 5 minuti fino a quando si ammorbidisce.

   Circa 6 min

   Nota dello chef: Raccogliere con il cucchiaio eventuali residui dorati dal fondo della padella mentre le cipolle cuociono.

7. 7

   Aggiungere i funghi affettati e un pizzico di sale e cuocere fino a quando avranno rilasciato la loro acqua e avranno iniziato a dorarsi, circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

8. 8

   Unire l'aglio tritato e cuocere per 30 secondi, fino a quando sprigiona il suo profumo.

   Circa 1 min

9. 9

   Spolverare la farina sulle verdure e mescolare continuamente per un minuto per formare una pasta.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Questo passaggio cuoce il sapore di farina cruda e aiuta ad addensare la salsa.

10. 10

    Versare gradualmente il brodo di pollo sbattendo con una frusta per creare una salsa liscia, quindi portare a leggero sobbollore per 2-3 minuti fino a quando si addensa.

    Circa 4 min

11. 11

    Togliere la padella dal fuoco e incorporare la panna acida fino a quando la salsa è liscia e cremosa. Assaggiare e regolare il condimento con altro sale e pepe, se necessario.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Togliere la padella dal fuoco impedisce alla panna acida di cagliare.

12. 12

    Rimettere i petti di pollo e tutti i succhi del piatto nella padella, adagiandoli nella salsa.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Se non si usa una padella adatta al forno, versare la salsa sul pollo in una pirofila.

13. 13

    Trasferire nel forno preriscaldato e cuocere per 15-20 minuti, fino a quando il pollo è cotto e la salsa sobbolle.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Il pollo è cotto quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa segna 74°C (165°F).

14. 14

    Togliere dal forno, distribuire uniformemente le cipolle fritte croccanti sulla superficie e rimettere in forno per altri 5 minuti.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Questa cottura finale serve solo a scaldare e rendere croccante la copertura di cipolle.

15. 15

    Lasciare riposare il piatto per 5 minuti prima di guarnire con prezzemolo fresco, se usato, e servire.

    Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi del pollo di ridistribuirsi, garantendo un risultato più tenero.