Tajine di pollo con limoni sotto sale
Questo è un classico stufato marocchino che mette in risalto teneri cosci di pollo cotti lentamente in un profumato mix di spezie. I limoni sotto sale sapidi e le olive verdi salmastre conferiscono una nota acidula caratteristica che bilancia il calore delle spezie. È un piatto unico confortevole e aromatico, perfetto per una cena speciale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 485 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 650 gcoscia di pollo disossata senza pelle, tagliato a pezzi grossi
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
- 1 cucchiainocumino macinato
- 1 cucchiainocoriandolo macinato
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainopaprica dolce
- 0,5 cucchiainocannella in polvere
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 480 mlbrodo di pollo
- 1 pzlimone sotto sale, polpa eliminata, scorza sciacquata e tritata finemente
- 1 pizzicozafferano, filamenti(facoltativo)
- 100 goliva verde, denocciolato
guarnizione
- 0,25 tazzacoriandolo fresco, tritato
- 0,25 tazzaprezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
Attrezzatura
cocotte o tajine · ciotola grande · cucchiaio di legno · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola grande, unire i pezzi di pollo con il cumino macinato, il coriandolo macinato, la curcuma, la paprika, la cannella macinata e il pepe nero. Mescolare bene per rivestire uniformemente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lasciare riposare il pollo nelle spezie per qualche minuto mentre si preparano gli altri ingredienti può intensificarne il sapore.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in un tajine o in una grande casseruola dal fondo pesante a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 3
Rosolare il pollo in un unico strato fino a dorarlo su tutti i lati, circa 3-4 minuti per lato. Lavorare in più riprese, se necessario, e tenere da parte il pollo rosolato su un piatto.
Circa 8 min
Nota dello chef: Non sovraccaricare la padella, altrimenti il pollo cuocerà al vapore invece di rosolarsi.
- 4
Abbassare il fuoco a medio, aggiungere la cipolla tritata nella stessa pentola e farla soffriggere per 5-7 minuti, fino a quando sarà ammorbidita e traslucida.
Circa 7 min
- 5
Unire l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, e cuocere per circa un altro minuto fino a quando saranno fragranti.
Circa 1 min
- 6
Versare il brodo di pollo, raschiando con un cucchiaio di legno eventuali pezzetti dorati dal fondo della pentola.
Circa 2 min
Nota dello chef: Quei pezzetti dorati sono ricchi di sapore, quindi assicurarsi di recuperarli tutti.
- 7
Rimettere nella pentola il pollo rosolato e gli eventuali succhi del piatto. Aggiungere la scorza di limone sotto sale tritata e i pistilli di zafferano, se si utilizzano.
Circa 2 min
- 8
Portare il composto a un leggero sobbollire, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire con un coperchio e cuocere per 40 minuti.
Circa 40 min
Nota dello chef: Se si usa un tajine tradizionale, controllare di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido e che non bollisca troppo rapidamente.
- 9
Unire le olive verdi denocciolate, coprire di nuovo e cuocere per altri 5-10 minuti.
Circa 8 min
- 10
Spegnere il fuoco. Guarnire con coriandolo fresco e prezzemolo prima di servire.
Nota dello chef: Servire con couscous, quinoa o pane croccante per raccogliere la deliziosa salsa.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 485,4kcal
- Proteine
- 45,3g
- Carboidrati
- 9,6g
- Grassi
- 29,4g
- Fibre
- 2,8g
- Zuccheri
- 2,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso oppure nel microonde fino a quando non è ben caldo.
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