Sushi chirashi
Un piatto giapponese vivace e facile da assemblare, composto da un letto di riso per sushi condito con un assortimento colorato di pesce crudo fresco e vari elementi decorativi. Offre tutti i sapori del sushi tradizionale senza bisogno di arrotolare.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
riso
- 200 griso giapponese a chicco corto
- 240 mlacqua, per cuocere il riso
condimento per aceto
- 3 cucchiaioaceto di riso
- 1,5 cucchiaiozucchero semolato
- 0,5 cucchiainosale
guarnizioni
- 100 gtonno qualità sashimi, tagliato a cubetti di 1,5 cm
- 100 gsalmone qualità sashimi, tagliato a cubetti di 1,5 cm
- 75 gcetriolo, pelate e tagliate a cubetti
- 100 gavocado, sbucciato, snocciolato e affettato
guarnizione
- 1 pznori, affettato sottilmente
- 1 pzcipollotto, affettato sottilmente
- 1 cucchiainosemi di sesamo tostati
contorni
- 2 cucchiaiosalsa di soia, per servire
- 1 cucchiainopasta di wasabi, per servire(facoltativo)
- 2 cucchiaiozenzero in salamoia, per servire(facoltativo)
Attrezzatura
paletta per riso o spatola · pentolino con coperchio · setaccio fine · ciotola grande · tagliere · coltello · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare il riso giapponese a chicco corto in un colino a maglia fine sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non scorre per lo più limpida, poi scolare accuratamente.
Circa 3 min
Nota dello chef: Un risciacquo corretto elimina l'eccesso di amido e impedisce che il riso diventi appiccicoso.
- 2
Unire il riso risciacquato e l'acqua in una piccola pentola con coperchio ben aderente. Portare a ebollizione, poi ridurre immediatamente il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 15 minuti.
Circa 17 min
Nota dello chef: Evitare di sollevare il coperchio mentre il riso sobbolle, perché il vapore fuoriesce e il riso può risultare poco cotto.
- 3
Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, sempre coperta, per 10 minuti per permettere al riso di finire di cuocere a vapore.
Circa 10 min
- 4
Mentre il riso riposa, preparare il condimento all'aceto sbattendo insieme l'aceto di riso, lo zucchero semolato e il sale in una ciotolina fino a completo scioglimento.
Circa 2 min
Nota dello chef: Si può scaldare delicatamente il composto per alcuni secondi nel microonde per aiutare lo zucchero a sciogliersi più in fretta.
- 5
Trasferire il riso caldo in una ciotola grande non metallica. Versare il condimento all'aceto in modo uniforme sul riso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Usare una ciotola di legno o di vetro evita qualsiasi reazione con l'aceto che può verificarsi con il metallo.
- 6
Usare una paletta per riso o una spatola per 'tagliare' delicatamente e incorporare il condimento nel riso fino a distribuirlo in modo uniforme. Fare attenzione a non schiacciare i chicchi.
Circa 3 min
- 7
Lasciare raffreddare il riso condito a temperatura ambiente. Si può ventilarlo per accelerare il processo e dare al riso la tradizionale finitura lucida.
Circa 15 min
- 8
Mentre il riso si raffredda, preparare tutti i condimenti e le guarnizioni come indicato nell'elenco degli ingredienti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Tenere il pesce in frigorifero fino al momento di assemblare le ciotole.
- 9
Dividere il riso per sushi raffreddato tra due ciotole da portata.
Circa 1 min
- 10
Disporre con gusto il tonno e il salmone a cubetti, il cetriolo a dadini e l'avocado a fette sul letto di riso.
Circa 2 min
- 11
Cospargere con nori affettato, cipollotti e semi di sesamo tostati. Servire subito con salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto a parte.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Il sushi chirashi si consuma al momento ed è sconsigliato conservarlo a causa del pesce crudo.
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