Biscotti nuvola con mini gocce di cioccolato

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 100°C (212°F) e rivestire una grande teglia con carta da forno.

   Circa 5 min

2. 2

   In una ciotola grande e pulita, montare con le fruste elettriche gli albumi e il cremor tartaro a velocità alta fino a renderli spumosi.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Ciotola e fruste devono essere perfettamente prive di grasso, perché il grasso può impedire agli albumi di montare correttamente.

3. 3

   Continuare a montare a velocità alta aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato, circa un cucchiaio alla volta.

   Circa 3 min

4. 4

   Continuare a montare finché la meringa non è soda, lucida e forma un picco fermo quando si sollevano le fruste.

   Circa 3 min

5. 5

   Unire l'estratto di vaniglia montando fino a incorporarlo appena.

6. 6

   Incorporare delicatamente il cacao in polvere setacciato e le mini gocce di cioccolato nella meringa con una spatola fino a appena amalgamati.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Mescolare troppo farebbe smontare gli albumi e appiattire i biscotti.

7. 7

   Formare mucchietti di impasto grandi circa un cucchiaio sulla teglia preparata, lasciando circa 2-3 cm (1 pollice) di spazio tra un biscotto e l'altro.

   Circa 1 min

8. 8

   Cuocere per 60 minuti, o fino a quando i biscotti sono asciutti al tatto e si staccano facilmente dalla carta da forno.

   Circa 1 h

9. 9

   Spegnere il forno, tenere lo sportello leggermente aperto con un cucchiaio di legno e lasciare raffreddare completamente i biscotti all'interno.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Il raffreddamento lento in forno aiuta a evitare che si crepino.