Biscotti al cioccolato crepati

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Fondere il cioccolato non zuccherato in una piccola ciotola adatta al microonde a intervalli di 30 secondi oppure in una ciotola resistente al calore posta su una casseruola con acqua appena sobbollente. Mettere da parte e lasciare raffreddare leggermente.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non surriscaldare il cioccolato, perché può diventare granuloso.

2. 2

   In una ciotola capiente, sbattere insieme l'olio vegetale e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto ben amalgamato.

   Circa 1 min

3. 3

   Incorporare il cioccolato fuso, ormai raffreddato, al composto di zucchero, sbattendo fino a ottenere una massa liscia e lucida.

   Circa 1 min

4. 4

   Aggiungere le uova una alla volta, mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto denso e ben emulsionato.

   Circa 2 min

5. 5

   Unire l'estratto di vaniglia.

   Circa 1 min

6. 6

   In una ciotola media a parte, sbattere insieme la farina, il lievito per dolci e il sale.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Sbattere insieme gli ingredienti secchi garantisce una distribuzione uniforme del lievito.

7. 7

   Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi a quelli umidi con una spatola fino ad amalgamare appena. Non mescolare eccessivamente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'impasto sarà molto morbido e appiccicoso a questo punto.

8. 8

   Coprire la ciotola con pellicola per alimenti e lasciare rassodare l'impasto in frigorifero per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte, fino a quando sarà abbastanza sodo da poter essere maneggiato.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Questo passaggio di raffreddamento è fondamentale e non può essere saltato.

9. 9

   Preriscaldare il forno a 175°C (350°F) e foderare due teglie con carta da forno.

   Circa 5 min

10. 10

    Versare lo zucchero a velo in una ciotola bassa o in un piatto.

    Circa 1 min

11. 11

    Con un piccolo porzionatore per biscotti o con le mani, formare con l'impasto raffreddato palline di 2.5cm (1 pollice), quindi rotolarle generosamente nello zucchero a velo per ricoprirle completamente.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Un rivestimento spesso di zucchero crea un effetto crepato più marcato.

12. 12

    Disporre le palline d'impasto ricoperte sulle teglie preparate, lasciando circa 5cm (2 pollici) di spazio tra loro per l'espansione.

    Circa 2 min

13. 13

    Cuocere per 10-12 minuti, fino a quando i biscotti si saranno gonfiati e la superficie sarà coperta di crepe. Il centro dovrà restare morbido.

    Circa 12 min

    Nota dello chef: Evitare di cuocere troppo per mantenere un interno fondente.

14. 14

    Lasciare raffreddare i biscotti sulle teglie per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: I biscotti saranno fragili quando sono caldi, quindi lasciarli assestare sulla teglia è importante.