Biscotti al cioccolato crepati
Questi biscotti classici hanno un centro ricco e fondente, simile a quello di un brownie, con una superficie distintamente crepata ricoperta di zucchero a velo. Il necessario periodo di riposo in frigorifero è essenziale perché l'impasto si rassodi, rendendolo facile da maneggiare e creando il caratteristico effetto screpolato durante la cottura.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 42 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 419 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 120 mlolio vegetale
- 115 gcioccolato non zuccherato, tritato
- 400 gzucchero semolato
- 4 pzuovo
- 2 cucchiainoestratto di vaniglia
- 240 gFarina per tutti gli usi
- 2 cucchiainolievito in polvere
- 0,5 cucchiainosale
copertura
- 120 gzucchero a velo
Attrezzatura
spatola · griglia di raffreddamento · teglia da forno · ciotola per mescolare · carta da forno · frusta · forno · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Fondere il cioccolato non zuccherato in una piccola ciotola adatta al microonde a intervalli di 30 secondi oppure in una ciotola resistente al calore posta su una casseruola con acqua appena sobbollente. Mettere da parte e lasciare raffreddare leggermente.
Circa 3 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non surriscaldare il cioccolato, perché può diventare granuloso.
- 2
In una ciotola capiente, sbattere insieme l'olio vegetale e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Circa 1 min
- 3
Incorporare il cioccolato fuso, ormai raffreddato, al composto di zucchero, sbattendo fino a ottenere una massa liscia e lucida.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto denso e ben emulsionato.
Circa 2 min
- 5
Unire l'estratto di vaniglia.
Circa 1 min
- 6
In una ciotola media a parte, sbattere insieme la farina, il lievito per dolci e il sale.
Circa 1 min
Nota dello chef: Sbattere insieme gli ingredienti secchi garantisce una distribuzione uniforme del lievito.
- 7
Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi a quelli umidi con una spatola fino ad amalgamare appena. Non mescolare eccessivamente.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'impasto sarà molto morbido e appiccicoso a questo punto.
- 8
Coprire la ciotola con pellicola per alimenti e lasciare rassodare l'impasto in frigorifero per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte, fino a quando sarà abbastanza sodo da poter essere maneggiato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo passaggio di raffreddamento è fondamentale e non può essere saltato.
- 9
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F) e foderare due teglie con carta da forno.
Circa 5 min
- 10
Versare lo zucchero a velo in una ciotola bassa o in un piatto.
Circa 1 min
- 11
Con un piccolo porzionatore per biscotti o con le mani, formare con l'impasto raffreddato palline di 2.5cm (1 pollice), quindi rotolarle generosamente nello zucchero a velo per ricoprirle completamente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Un rivestimento spesso di zucchero crea un effetto crepato più marcato.
- 12
Disporre le palline d'impasto ricoperte sulle teglie preparate, lasciando circa 5cm (2 pollici) di spazio tra loro per l'espansione.
Circa 2 min
- 13
Cuocere per 10-12 minuti, fino a quando i biscotti si saranno gonfiati e la superficie sarà coperta di crepe. Il centro dovrà restare morbido.
Circa 12 min
Nota dello chef: Evitare di cuocere troppo per mantenere un interno fondente.
- 14
Lasciare raffreddare i biscotti sulle teglie per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.
Circa 5 min
Nota dello chef: I biscotti saranno fragili quando sono caldi, quindi lasciarli assestare sulla teglia è importante.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 418,9kcal
- Proteine
- 5,5g
- Carboidrati
- 61,7g
- Grassi
- 17g
- Fibre
- 2,1g
- Zuccheri
- 43,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per la migliore consistenza.
Questi biscotti sono migliori gustati a temperatura ambiente.
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