Choros a la Chalaca
Un classico antipasto peruviano a base di cozze al vapore servite nella loro mezza conchiglia. Sono guarnite con una salsa vivace e fresca a base di cipolla, pomodoro, mais, peperoncino e lime, nota come salsa chalaca.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 255 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e molluschi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gcozza, spazzolato e privato delle barbe
- 1 tazzaacqua
salsa
- 100 gcipolla rossa, tritato finemente
- 120 gpomodoro, privato dei semi e tritato finemente
- 75 gchicco di mais, cotto
- 1 pzpeperoncino habanero, privato dei semi e tritato finemente(facoltativo)
- 10 gcoriandolo, tritate finemente
- 60 mllime, spremuto
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
schiumarola · ciotola per mescolare · tagliere · coltello · vassoio da portata · pentola grande con coperchio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Strofinare accuratamente le cozze sotto acqua corrente fredda e rimuovere eventuali bissi tirandoli con decisione verso la cerniera del guscio.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le cozze già aperte o con gusci incrinati vanno scartate prima della cottura.
- 2
Versare l'acqua in una pentola capiente o in una casseruola pesante con coperchio aderente e portare a ebollizione vivace a fuoco alto.
Circa 3 min
- 3
Aggiungere le cozze pulite nella pentola, coprire immediatamente e cuocere a vapore per 5-7 minuti, fino all'apertura dei gusci.
Circa 7 min
Nota dello chef: Agitare la pentola una o due volte durante la cottura aiuta le cozze a cuocere in modo uniforme.
- 4
Scolare le cozze aperte con una schiumarola e trasferirle in una ciotola capiente, eliminando quelle rimaste chiuse. Lasciarle raffreddare per circa 15 minuti.
Circa 15 min
- 5
Mentre le cozze si raffreddano, preparare la salsa. In una ciotola media, unire la cipolla rossa a dadini, il pomodoro, il mais cotto, l'eventuale peperoncino habanero e il coriandolo.
Circa 10 min
Nota dello chef: Per un sapore più delicato, la cipolla a dadini può essere sciacquata in acqua fredda per un minuto e asciugata prima di essere aggiunta alla salsa.
- 6
Versare il succo di lime fresco sugli ingredienti della salsa. Condire con sale e pepe nero, quindi mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.
Circa 1 min
- 7
Quando le cozze sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, staccare e gettare via il guscio superiore vuoto di ciascuna, lasciando la polpa nel guscio inferiore.
Circa 5 min
- 8
Disporre le cozze nel mezzo guscio su un piatto da portata e versare su ciascuna una piccola quantità di salsa chalaca.
Circa 4 min
- 9
Servire immediatamente, mentre la salsa è fresca e le cozze sono fredde.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 255,3kcal
- Proteine
- 31,4g
- Carboidrati
- 19,5g
- Grassi
- 5,9g
- Fibre
- 1,9g
- Zuccheri
- 3,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di cozze e salsa separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per risultati ottimali.
Questo piatto si serve freddo e non va riscaldato.
Altre ricette
Tutte le ricetteZuppa vietnamita di melone amaro ripieno
Questa tradizionale zuppa vietnamita di melone amaro presenta meloni amari svuotati e farciti con un saporito composto di maiale e funghi, quindi sobbolliti in un brodo leggero e limpido. È un piatto confortante e nutriente, noto per il suo profilo di sapore unico.
1 h 15 min 277 kcalPylsur (hot dog islandese)
Questo iconico hot dog islandese è famoso per la sua combinazione unica di condimenti. Una salsiccia a base di agnello viene fatta sobbollire delicatamente, adagiata in un panino al vapore e completata con senape dolce marrone, remoulade, ketchup e un mix di cipolla cruda e cipolle fritte croccanti per una sinfonia di sapori e consistenze.
15 minAloo Dum del Kashmir
Un curry di patate profumato e ricco di sapore della regione del Kashmir, in India. Le piccole patate vengono cotte in un sugo cremoso e speziato, simile allo yogurt, per un piatto principale confortevole e appagante.
1 hCurry verde thailandese
Questo vivace curry verde thailandese è ricco di aromi e verdure fresche, sobbollite in una ricca base di latte di cocco. È un piatto confortevole e appagante, personalizzabile con la proteina preferita.
45 min 698 kcalTorta facile alla crema di cocco
Un classico dessert con un ricco e cremoso ripieno alla crema di cocco racchiuso in un guscio di pasta già cotto. Rifinita con uno strato leggero di copertura montata e una spolverata di cocco tostato, questa torta è semplice da assemblare e offre tutto il conforto del suo sapore.
4 h 25 min 552 kcalGlassa gratinata al cocco e noci pecan
Questa copertura semplice e veloce si spalma su una torta calda e si gratina finché forma delle bolle e diventa dorata. Crea uno strato dolce, croccante e leggermente caramellato di cocco e noci pecan. Perfetta per completare semplici torte in teglia.
8 min 197 kcalSambal
Una pasta di peperoncino fondamentale della cucina indonesiana, preparata con peperoncini freschi, scalogni, aglio e pasta di gamberetti fermentata. Questo condimento versatile e pungente aggiunge un sapore complesso e piccante a innumerevoli piatti e può essere personalizzato da delicato a rovente.
25 min 103 kcal