Choros a la Chalaca

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Strofinare accuratamente le cozze sotto acqua corrente fredda e rimuovere eventuali bissi tirandoli con decisione verso la cerniera del guscio.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Le cozze già aperte o con gusci incrinati vanno scartate prima della cottura.

2. 2

   Versare l'acqua in una pentola capiente o in una casseruola pesante con coperchio aderente e portare a ebollizione vivace a fuoco alto.

   Circa 3 min

3. 3

   Aggiungere le cozze pulite nella pentola, coprire immediatamente e cuocere a vapore per 5-7 minuti, fino all'apertura dei gusci.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Agitare la pentola una o due volte durante la cottura aiuta le cozze a cuocere in modo uniforme.

4. 4

   Scolare le cozze aperte con una schiumarola e trasferirle in una ciotola capiente, eliminando quelle rimaste chiuse. Lasciarle raffreddare per circa 15 minuti.

   Circa 15 min

5. 5

   Mentre le cozze si raffreddano, preparare la salsa. In una ciotola media, unire la cipolla rossa a dadini, il pomodoro, il mais cotto, l'eventuale peperoncino habanero e il coriandolo.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Per un sapore più delicato, la cipolla a dadini può essere sciacquata in acqua fredda per un minuto e asciugata prima di essere aggiunta alla salsa.

6. 6

   Versare il succo di lime fresco sugli ingredienti della salsa. Condire con sale e pepe nero, quindi mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.

   Circa 1 min

7. 7

   Quando le cozze sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, staccare e gettare via il guscio superiore vuoto di ciascuna, lasciando la polpa nel guscio inferiore.

   Circa 5 min

8. 8

   Disporre le cozze nel mezzo guscio su un piatto da portata e versare su ciascuna una piccola quantità di salsa chalaca.

   Circa 4 min

9. 9

   Servire immediatamente, mentre la salsa è fresca e le cozze sono fredde.