Chouquettes

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) e rivestire una grande teglia con carta da forno.

   Circa 5 min

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   In una casseruola media, unire l'acqua, il burro non salato a cubetti, lo zucchero semolato e il sale. Scaldare a fuoco medio fino a quando il burro si sarà sciolto e il composto arriverà a ebollizione vivace.

   Circa 3 min

3. 3

   Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere tutta in una volta la farina setacciata. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto grezzo.

   Circa 1 min

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   Rimettere la casseruola a fuoco basso e cuocere, mescolando e schiacciando continuamente l'impasto, per 1-2 minuti per asciugarlo. L'impasto deve formare una palla liscia e sul fondo della casseruola deve formarsi una sottile pellicola.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Asciugare bene l'impasto è fondamentale per ottenere bignè leggeri e vuoti che non collassino.

5. 5

   Trasferire l'impasto caldo nella ciotola di una planetaria con frusta a foglia, oppure in una grande ciotola. Lavorare a bassa velocità per 1-2 minuti per far uscire parte del vapore e raffreddarlo leggermente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere tiepido, non caldo, per evitare di strapazzare le uova.

6. 6

   Aggiungere le uova alla pasta choux una alla volta, mescolando a velocità bassa-media fino a incorporare completamente ogni uovo prima di aggiungere il successivo. L'impasto finale deve risultare liscio, lucido e formare una 'V' che scende lentamente quando si solleva la frusta a foglia.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se l'impasto è troppo sodo, si può aggiungere una piccola quantità di un altro uovo sbattuto fino a raggiungere la consistenza giusta.

7. 7

   Trasferire la pasta choux in una sac à poche dotata di una bocchetta tonda da 1.5 cm (1/2 pollice). Formare piccoli mucchietti larghi circa 2.5 cm (1 pollice) sulla teglia preparata, lasciando almeno 5 cm (2 pollici) di spazio tra loro.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se non si dispone di una sac à poche, si possono usare due cucchiai per distribuire piccoli mucchietti di impasto sulla teglia.

8. 8

   Spennellare la superficie dei mucchietti con l'uovo sbattuto per la copertura, quindi cospargere generosamente con zucchero perlato.

   Circa 2 min

9. 9

   Cuocere per 10 minuti, quindi, senza aprire lo sportello del forno, abbassare la temperatura a 180°C (350°F). Cuocere per altri 15-20 minuti fino a quando le chouquettes saranno gonfie, ben dorate e leggere al tatto.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Aprire il forno troppo presto è sconsigliato, perché il brusco cambio di temperatura può far sgonfiare i dolcetti.

10. 10

    Sfornare le chouquettes e trasferirle su una griglia a raffreddare. Sono migliori se consumate il giorno stesso in cui vengono preparate.