Alfajores classici
Questi delicati biscotti argentini hanno una consistenza tenera e friabile, simile a quella di una pasta frolla, e racchiudono un ricco ripieno di dulce de leche. Tradizionalmente vengono spolverati con una generosa copertura di cocco grattugiato.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 57 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 381 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
biscotti
- 160 gFarina per tutti gli usi
- 200 gamido di mais
- 1 cucchiainolievito in polvere
- 0,5 cucchiainobicarbonato di sodio
- 0,25 cucchiainosale
- 150 gburro non salato, ammorbidito
- 100 gzucchero semolato
- 3 pztuorlo d'uovo
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 0,5 cucchiainoscorza di limone
ripieno
- 350 gdulce de leche
copertura
- 1 tazzacocco grattugiato
Attrezzatura
mattarello · pellicola trasparente · griglia di raffreddamento · carta da forno · frullatore elettrico · ciotole per mescolare · tagliabiscotti · teglie da forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola media, mescolare con una frusta la farina, l'amido di mais, il lievito per dolci, il bicarbonato di sodio e il sale.
Circa 2 min
Nota dello chef: Setacciare gli ingredienti secchi aiuta a prevenire i grumi e a ottenere una consistenza più leggera.
- 2
In una ciotola grande, montare insieme il burro non salato ammorbidito e lo zucchero semolato con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3-5 minuti.
Circa 4 min
Nota dello chef: Il burro deve essere davvero ammorbidito a temperatura ambiente per ottenere una montata migliore.
- 3
Incorporare i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Circa 2 min
- 4
Unire l'estratto di vaniglia e la scorza di limone.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando a bassa velocità fino ad amalgamare appena e formare un impasto morbido.
Circa 3 min
Nota dello chef: Lavorare troppo l'impasto può rendere i biscotti duri.
- 6
Dividere l'impasto a metà, appiattire ciascuna metà in un disco, avvolgere saldamente nella pellicola e refrigerare per almeno 1 ora.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il raffreddamento dell'impasto lo rende più facile da stendere e impedisce ai biscotti di allargarsi troppo.
- 7
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F) e foderare due teglie con carta da forno.
Circa 10 min
- 8
Su una superficie leggermente infarinata, stendere un disco di impasto freddo fino a uno spessore di circa 1/8 di pollice (3mm).
Circa 5 min
Nota dello chef: Lavorare un disco alla volta, tenendo l'altro in frigorifero.
- 9
Ritagliare dei dischi con un tagliabiscotti rotondo da 1.5 pollici (4cm) e disporli sulle teglie preparate, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro.
Circa 5 min
Nota dello chef: Si possono reimpastare gli avanzi una o due volte, ma senza lavorarli troppo.
- 10
Cuocere per 10-12 minuti, o fino a quando i bordi non saranno appena dorati ma i centri resteranno ancora pallidi.
Circa 12 min
Nota dello chef: I biscotti devono risultare sodi al tatto ma ancora morbidi; diventeranno più croccanti raffreddandosi.
- 11
Lasciare raffreddare i biscotti sulle teglie per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia e farli raffreddare completamente.
Circa 10 min
- 12
Una volta completamente freddi, spalmare una generosa quantità di dulce de leche sul lato piatto di un biscotto.
Circa 10 min
Nota dello chef: I biscotti devono essere completamente freddi per evitare che il dulce de leche si sciolga e scivoli via.
- 13
Coprire con un altro biscotto per formare un sandwich.
- 14
Rotolare i bordi degli alfajores assemblati nel cocco grattugiato per ricoprirli.
Circa 5 min
Nota dello chef: Premere delicatamente il cocco sui lati aiuta ad aderire meglio.
- 15
Ripetere con i biscotti e il dulce de leche rimanenti.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 380,5kcal
- Proteine
- 3,8g
- Carboidrati
- 54,4g
- Grassi
- 16,7g
- Fibre
- 1,6g
- Zuccheri
- 26,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli alfajores in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Altre ricette
Tutte le ricetteChłodnik (zuppa fredda polacca di barbabietole)
Una zuppa fredda rinfrescante e vivace, perfetta per la stagione calda. Questo chłodnik ha una base cremosa di kefir, barbabietole fresche e verdure croccanti. È un piatto leggero ma appagante, spesso servito a pranzo o come antipasto.
2 h 50 min 206 kcalTarte Tatin
Un dessert francese per eccellenza in cui le mele vengono caramellate in una salsa di zucchero e burro prima di essere cotte sotto un involucro di pasta sfoglia. La torta viene capovolta dopo la cottura per svelare una splendida copertura di frutta lucida.
1 h 5 min 546 kcalInsalata israeliana
Vivace e rinfrescante, questa classica insalata israeliana presenta un mix colorato di cetriolo, pomodoro, peperone e cipolla rossa tagliati finemente, il tutto unito da prezzemolo fresco e da un brillante condimento al limone e olio d'oliva. Il caratteristico taglio a dadini molto piccoli garantisce a ogni boccone un'esplosione equilibrata di sapore e una consistenza piacevole, rendendola un perfetto contorno leggero o accompagnamento per qualsiasi pasto.
25 min 78 kcalFettuccine alla crema
Un piatto di pasta ricco e piacevolmente cremoso, con una salsa semplice a base di formaggio cremoso, Parmigiano e panna fresca. Questo pasto veloce si prepara in circa 20 minuti, rendendolo un'ottima scelta per una cena infrasettimanale.
20 min 745 kcalMuffin alla banana senza grassi
Questi muffin semplici sono leggeri e umidi, e devono la loro dolcezza alle banane mature e a un tocco di sciroppo di mais invece che a olio o burro. Sono un'ottima opzione per una colazione o uno spuntino poveri di grassi e si preparano rapidamente con ingredienti di base della dispensa.
47 min 128 kcalInvoltini di foglie di vite ripieni
Questi saporiti involtini di foglie di vite racchiudono un gustoso ripieno di manzo macinato, riso ed erbe aromatiche, poi vengono sobbolliti lentamente fino a diventare teneri. Un classico piatto turco, perfetto come portata principale o antipasto, con un delizioso equilibrio tra acidità e ricchezza.
2 h 15 min 303 kcalCanederli vegetariani di pane
Questi tradizionali canederli di pane tedeschi sono un contorno sostanzioso e appagante, perfetto per raccogliere salse ricche o stufati. Preparati con pane raffermo, latte e uova, sono sorprendentemente semplici da fare e offrono una consistenza meravigliosamente confortevole. Questa ricetta dà canederli leggeri e saporiti che si abbinano a qualsiasi pasto.
1 h 309 kcal