Alfajores classici

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotola media, mescolare con una frusta la farina, l'amido di mais, il lievito per dolci, il bicarbonato di sodio e il sale.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Setacciare gli ingredienti secchi aiuta a prevenire i grumi e a ottenere una consistenza più leggera.

2. 2

   In una ciotola grande, montare insieme il burro non salato ammorbidito e lo zucchero semolato con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3-5 minuti.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Il burro deve essere davvero ammorbidito a temperatura ambiente per ottenere una montata migliore.

3. 3

   Incorporare i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

   Circa 2 min

4. 4

   Unire l'estratto di vaniglia e la scorza di limone.

   Circa 1 min

5. 5

   Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando a bassa velocità fino ad amalgamare appena e formare un impasto morbido.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Lavorare troppo l'impasto può rendere i biscotti duri.

6. 6

   Dividere l'impasto a metà, appiattire ciascuna metà in un disco, avvolgere saldamente nella pellicola e refrigerare per almeno 1 ora.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Il raffreddamento dell'impasto lo rende più facile da stendere e impedisce ai biscotti di allargarsi troppo.

7. 7

   Preriscaldare il forno a 175°C (350°F) e foderare due teglie con carta da forno.

   Circa 10 min

8. 8

   Su una superficie leggermente infarinata, stendere un disco di impasto freddo fino a uno spessore di circa 1/8 di pollice (3mm).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lavorare un disco alla volta, tenendo l'altro in frigorifero.

9. 9

   Ritagliare dei dischi con un tagliabiscotti rotondo da 1.5 pollici (4cm) e disporli sulle teglie preparate, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Si possono reimpastare gli avanzi una o due volte, ma senza lavorarli troppo.

10. 10

    Cuocere per 10-12 minuti, o fino a quando i bordi non saranno appena dorati ma i centri resteranno ancora pallidi.

    Circa 12 min

    Nota dello chef: I biscotti devono risultare sodi al tatto ma ancora morbidi; diventeranno più croccanti raffreddandosi.

11. 11

    Lasciare raffreddare i biscotti sulle teglie per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia e farli raffreddare completamente.

    Circa 10 min

12. 12

    Una volta completamente freddi, spalmare una generosa quantità di dulce de leche sul lato piatto di un biscotto.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: I biscotti devono essere completamente freddi per evitare che il dulce de leche si sciolga e scivoli via.

13. 13

    Coprire con un altro biscotto per formare un sandwich.

14. 14

    Rotolare i bordi degli alfajores assemblati nel cocco grattugiato per ricoprirli.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Premere delicatamente il cocco sui lati aiuta ad aderire meglio.

15. 15

    Ripetere con i biscotti e il dulce de leche rimanenti.