Strudel di mele classico
Un dessert tradizionale tedesco con mele affettate sottilmente, cannella e uvetta, il tutto avvolto in una pasta delicata e friabile. Questa ricetta racchiude i sapori confortevoli dell'autunno in una deliziosa specialità al forno.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 467 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
impasto
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 120 mlacqua, tiepido
- 30 mlolio vegetale
- 0,5 cucchiainosale
ripieno
- 900 gmela, sbucciato, privato del torsolo, affettato sottilmente
- 100 gzucchero semolato
- 1 cucchiainocannella, macinato
- 50 guva passa
- 1 cucchiaiosucco di limone
assemblaggio
- 50 gpangrattato
- 50 gburro, fuso
guarnizione
- 1 cucchiaiozucchero a velo(facoltativo)
Attrezzatura
mattarello · ciotola grande · teglia da forno · carta da forno · canovaccio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina e il sale in una ciotola capiente.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere l'acqua tiepida e l'olio vegetale al composto di farina.
Circa 1 min
- 3
Mescolare fino a formare un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.
Circa 2 min
- 4
Impastare per circa 10-15 minuti, finché l'impasto non sarà liscio ed elastico.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'impasto dovrebbe risultare un po' appiccicoso all'inizio, ma diventerà liscio con l'impastamento.
- 5
Formare una palla con l'impasto, spennellarlo leggermente con olio vegetale, coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo dell'impasto è fondamentale per renderlo abbastanza elastico da poterlo stendere sottilissimo.
- 6
Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno unendo in una ciotola capiente le mele affettate, lo zucchero semolato, la cannella, l'uvetta e il succo di limone.
Circa 10 min
Nota dello chef: Mescolare bene in modo che tutte le mele siano ben rivestite.
- 7
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Circa 10 min
- 8
Infarinare leggermente un canovaccio pulito o una grande tovaglia e trasferirvi con cura l'impasto riposato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Usare un canovaccio aiuta a stendere e arrotolare lo strudel.
- 9
Stendere delicatamente l'impasto con le mani, partendo dal centro e procedendo verso l'esterno, fino a renderlo sottilissimo e traslucido, circa 60x40 cm (24x16 inches).
Circa 10 min
Nota dello chef: Pazienza e delicatezza sono fondamentali; evitare di strappare l'impasto. Se si rompe, basta ricomporlo pizzicando i lembi.
- 10
Spennellare l'impasto steso con metà del burro fuso.
Circa 1 min
- 11
Distribuire uniformemente il pangrattato sull'impasto imburrato, lasciando un bordo di 5 cm (2 pollici) lungo i bordi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il pangrattato assorbe l'umidità in eccesso delle mele e impedisce al fondo di ammollarsi.
- 12
Distribuire in modo uniforme il ripieno di mele sul pangrattato.
Circa 2 min
- 13
Ripiegare i lati corti dell'impasto sul ripieno.
Circa 1 min
- 14
Aiutandosi con il canovaccio, arrotolare con cura lo strudel ben stretto, iniziando da uno dei lati lunghi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Sollevare il canovaccio aiuta a far arrotolare l'impasto su se stesso.
- 15
Trasferire con cura lo strudel arrotolato su una teglia rivestita di carta da forno, con la chiusura verso il basso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Potrebbe essere necessario sollevarlo e spostarlo delicatamente con l'aiuto del canovaccio.
- 16
Spennellare la superficie dello strudel con il burro fuso rimanente.
Circa 1 min
- 17
Cuocere per 45-50 minuti, o finché lo strudel non sarà dorato e il ripieno non farà bolle.
Circa 45 min
Nota dello chef: Se la superficie scurisce troppo in fretta, si può coprire leggermente con alluminio.
- 18
Lasciare raffreddare lo strudel sulla teglia per almeno 10 minuti prima di tagliarlo.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo permette al ripieno di rassodarsi.
- 19
Spolverare con zucchero a velo prima di servire, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 467kcal
- Proteine
- 6g
- Carboidrati
- 84,9g
- Grassi
- 12,9g
- Fibre
- 5,7g
- Zuccheri
- 39,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare lo strudel avanzato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, oppure in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Riscaldare in forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 10-15 minuti, finché non è ben caldo, oppure brevemente nel microonde.