Potjiekos classico di manzo
Il potjiekos, che significa 'cibo in piccola pentola', è uno stufato tradizionale sudafricano cotto in una pentola di ghisa a tre gambe su fuoco aperto. Questa ricetta propone manzo tenero, una varietà di verdure e una salsa ricca e saporita, perfetta per un incontro conviviale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 621 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 1000 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 3-4 cm
- 30 mlolio d'oliva
- 2 pzcipolla gialla, tritato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 500 mlbrodo di manzo
- 30 gconcentrato di pomodoro
- 2 pzalloro
- 5 gtimo secco
- 500 gpatata, pelato e tagliato a quarti
- 300 gcarota, sbucciato e affettato
- 400 gzucca butternut, sbucciate, private dei semi e tagliate a cubetti
- 200 gfagiolino, potato
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
pentola di ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Condire generosamente il manzo da spezzatino con sale e pepe.
Circa 5 min
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola di ghisa o in una cocotte pesante a fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolare il manzo a lotti fino a ottenere una colorazione profonda su tutti i lati, poi rimuovere e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: La pentola non deve essere troppo piena; così si ottiene una buona rosolatura e non solo una cottura a vapore.
- 3
Aggiungere la cipolla gialla alla pentola e soffriggere fino ad ammorbidirla, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 4
Unire l'aglio e il concentrato di pomodoro, cuocendo per un altro minuto fino a sprigionare il profumo.
Circa 1 min
- 5
Rimettere nella pentola il manzo rosolato. Versare il brodo di manzo, assicurandosi che la carne sia perlopiù sommersa. Aggiungere la foglia di alloro e il timo essiccato.
Circa 2 min
- 6
Portare il liquido a un leggero sobbollire, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per 1.5 ore.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Il sobbollire deve restare molto delicato; il potjiekos deve cuocere lentamente senza bollire con vigore.
- 7
Disporre sopra la carne e il sugo le patate, le carote e la zucca butternut. Non mescolare.
Circa 5 min
Nota dello chef: La disposizione a strati aiuta le verdure a cuocere al vapore in modo uniforme senza sfaldarsi.
- 8
Coprire e proseguire la cottura per un'altra 1 ora, o finché le verdure non saranno tenere.
Circa 1 h
- 9
Aggiungere i fagiolini nello strato superiore, coprire e cuocere per gli ultimi 15 minuti.
Circa 15 min
- 10
Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 15 minuti prima di servire.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questo riposo permette ai sapori di amalgamarsi e al potjiekos di assestarsi.
- 11
Mescolare delicatamente il potjiekos subito prima di servire per amalgamare tutti gli ingredienti.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 621,1kcal
- Proteine
- 42,1g
- Carboidrati
- 37g
- Grassi
- 35,3g
- Fibre
- 7g
- Zuccheri
- 9,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di potjiekos in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio di brodo o acqua se necessario, fino a quando sarà ben caldo.