Pastella classica alla birra
Una pastella leggera e ariosa che crea una copertura meravigliosamente croccante per pesce fritto, anelli di cipolla o verdure. La birra funge da agente lievitante per una consistenza soffice, mentre gli albumi incorporati la rendono eccezionalmente leggera. Un breve periodo di riposo è fondamentale per ottenere un risultato tenero.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 216 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pastella
- 1 tazzaFarina per tutti gli usi, setacciato
- 0,5 cucchiainosale
- 2 pztuorlo d'uovo, da 2 uova grandi
- 0,67 tazzabirra, stile lager o pilsner
- 2 cucchiaioburro non salato, fuso
lievitazione
- 2 pzalbume d'uovo, da 2 uova grandi
Attrezzatura
setaccio · spatola · frusta · ciotola media per mescolare · ciotola piccola per mescolare · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina bianca setacciata e il sale. Formare una cavità al centro.
Circa 1 min
- 2
Separare le uova, mettendo i tuorli in una piccola ciotola e gli albumi in una ciotola media separata e pulita.
Circa 2 min
Nota dello chef: Conservare la ciotola con gli albumi per dopo.
- 3
Versare la birra nella ciotola con i tuorli e sbattere brevemente per amalgamare.
Circa 1 min
- 4
Versare il composto di birra e tuorli nella cavità degli ingredienti secchi.
Circa 1 min
- 5
Mescolare delicatamente dal centro verso l'esterno fino a quando la pastella è appena amalgamata. Qualche piccolo grumo va benissimo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un eccesso di mescolamento può rendere troppo dura la copertura finale, quindi mescolare il meno possibile.
- 6
Unire il burro fuso alla pastella mescolando solo fino a incorporarlo.
Circa 1 min
- 7
Coprire la ciotola con pellicola per alimenti e lasciare riposare la pastella a temperatura ambiente per 1 ora.
Circa 1 h
Nota dello chef: Questo periodo di riposo permette al glutine della farina di rilassarsi, ottenendo una crosta più tenera.
- 8
Subito prima di friggere, montare gli albumi a neve ferma con una frusta pulita o con uno sbattitore elettrico.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la ciotola e le fruste siano completamente prive di grasso o unto, altrimenti gli albumi non monteranno correttamente.
- 9
Incorporare delicatamente gli albumi montati nella pastella riposata fino a quando saranno appena amalgamati. Non mescolare eccessivamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Incorporare prima un terzo degli albumi per alleggerire la pastella, poi aggiungere il resto. Questo rende più facile amalgamarli senza smontare il composto.
- 10
Utilizzare subito la pastella per ricoprire gli ingredienti desiderati da friggere.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 216,1kcal
- Proteine
- 6,4g
- Carboidrati
- 24,5g
- Grassi
- 8,8g
- Fibre
- 0,8g
- Zuccheri
- 0,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questa pastella dà il meglio se usata subito e non si conserva bene.
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