Pastella classica alla birra

Name: Pastella classica alla birra
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: american, european
Ingredients: 1 tazza Farina per tutti gli usi setacciato; 0,5 cucchiaino sale; 2 pz tuorlo d'uovo da 2 uova grandi; 2 pz albume d'uovo da 2 uova grandi; 0,67 tazza birra stile lager o pilsner; 2 cucchiaio burro non salato fuso

Una pastella leggera e ariosa che crea una copertura meravigliosamente croccante per pesce fritto, anelli di cipolla o verdure. La birra funge da agente lievitante per una consistenza soffice, mentre gli albumi incorporati la rendono eccezionalmente leggera. Un breve periodo di riposo è fondamentale per ottenere un risultato tenero.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 10 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 216 kcal

Vegetariana

Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

pastella

1 tazzaFarina per tutti gli usi, setacciato
0,5 cucchiainosale
2 pztuorlo d'uovo, da 2 uova grandi
0,67 tazzabirra, stile lager o pilsner
2 cucchiaioburro non salato, fuso

lievitazione

2 pzalbume d'uovo, da 2 uova grandi

Attrezzatura

setaccio · spatola · frusta · ciotola media per mescolare · ciotola piccola per mescolare · ciotola grande per mescolare

Il procedimento

Passo dopo passo

1
In una ciotola capiente, unire la farina bianca setacciata e il sale. Formare una cavità al centro.
Circa 1 min
2
Separare le uova, mettendo i tuorli in una piccola ciotola e gli albumi in una ciotola media separata e pulita.
Circa 2 min
Nota dello chef: Conservare la ciotola con gli albumi per dopo.
3
Versare la birra nella ciotola con i tuorli e sbattere brevemente per amalgamare.
Circa 1 min
4
Versare il composto di birra e tuorli nella cavità degli ingredienti secchi.
Circa 1 min
5
Mescolare delicatamente dal centro verso l'esterno fino a quando la pastella è appena amalgamata. Qualche piccolo grumo va benissimo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un eccesso di mescolamento può rendere troppo dura la copertura finale, quindi mescolare il meno possibile.
6
Unire il burro fuso alla pastella mescolando solo fino a incorporarlo.
Circa 1 min
7
Coprire la ciotola con pellicola per alimenti e lasciare riposare la pastella a temperatura ambiente per 1 ora.
Circa 1 h
Nota dello chef: Questo periodo di riposo permette al glutine della farina di rilassarsi, ottenendo una crosta più tenera.
8
Subito prima di friggere, montare gli albumi a neve ferma con una frusta pulita o con uno sbattitore elettrico.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la ciotola e le fruste siano completamente prive di grasso o unto, altrimenti gli albumi non monteranno correttamente.
9
Incorporare delicatamente gli albumi montati nella pastella riposata fino a quando saranno appena amalgamati. Non mescolare eccessivamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Incorporare prima un terzo degli albumi per alleggerire la pastella, poi aggiungere il resto. Questo rende più facile amalgamarli senza smontare il composto.
10
Utilizzare subito la pastella per ricoprire gli ingredienti desiderati da friggere.

Per porzione

Valori nutrizionali

30%Punteggio

Calorie: 216,1kcal
Proteine: 6,4g
Carboidrati: 24,5g
Grassi: 8,8g
Fibre: 0,8g
Zuccheri: 0,2g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Questa pastella dà il meglio se usata subito e non si conserva bene.