Ragù classico alla bolognese
Questo ragù alla bolognese, ricco e dal sapore profondo, è un caposaldo della cucina italiana, perfetto da condire con la pasta o da stratificare nella lasagna. Unisce carni, verdure e pomodoro in una cottura lenta, creando un piatto robusto e soddisfacente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 20 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 414 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 100 gpancetta, tritato finemente
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 pzcarota, tritate finemente
- 1 pzgambo di sedano, tritate finemente
- 300 gcarne macinata di manzo, 80% magro, 20% grasso
- 200 gmaiale macinato
- 120 mlvino bianco secco
- 240 mllatte intero
- 400 gpomodori schiacciati in scatola
- 240 mlbrodo di manzo
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,13 cucchiainonoce moscata, grattugiato fresco
Attrezzatura
schiumarola · pentola grande · cucchiaio di legno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola pesante a fuoco medio.
Circa 1 min
Nota dello chef: La pentola deve essere abbastanza grande da contenere comodamente tutti gli ingredienti.
- 2
Aggiungere la pancetta alla pentola e cuocere fino a renderla croccante e a far sciogliere il grasso, per 5-7 minuti.
Circa 6 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi e per garantire una doratura uniforme.
- 3
Rimuovere la pancetta cotta con una schiumarola e tenere da parte, lasciando il grasso reso nella pentola.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere la cipolla gialla, la carota e il sedano alla pentola e cuocere fino a quando saranno ammorbiditi e traslucidi, per 8-10 minuti.
Circa 9 min
Nota dello chef: Questa fase, nota come creare un 'soffritto', è fondamentale per costruire la base aromatica del sugo.
- 5
Alzare il fuoco a medio-alto e aggiungere la carne macinata di manzo e la carne macinata di maiale alla pentola.
- 6
Sgranare la carne con un cucchiaio e cuocere fino a doratura, per 8-10 minuti.
Circa 9 min
Nota dello chef: Se si desidera, eliminare il grasso in eccesso, ma un po' di grasso aggiunge sapore.
- 7
Versare il vino bianco secco e raschiare via eventuali residui dorati dal fondo della pentola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questa fase di 'sfumare' aggiunge molto sapore al sugo.
- 8
Lasciare sobbollire il vino fino a quando sarà quasi completamente evaporato, per 5-7 minuti.
Circa 6 min
- 9
Unire il latte intero e portare a leggero sobbollore.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il latte aiuta a intenerire la carne e aggiunge ricchezza.
- 10
Continuare a sobbollire fino a quando il latte sarà quasi completamente evaporato e assorbito dalla carne, per 10-15 minuti.
Circa 12 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.
- 11
Aggiungere i pomodori triturati in scatola, il brodo di manzo, il sale, il pepe nero e la noce moscata.
Circa 1 min
- 12
Rimettere nella pentola la pancetta tenuta da parte.
- 13
Portare il sugo a leggero sobbollore, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per almeno 2.5 ore, o fino a 4 ore.
Circa 2 h 30 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che il sugo si attacchi al fondo. Più a lungo sobbolle, più profondo sarà il sapore.
- 14
Assaggiare e regolare di sale e di pepe, se necessario, prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 413,6kcal
- Proteine
- 21,9g
- Carboidrati
- 9,4g
- Grassi
- 29,9g
- Fibre
- 1,5g
- Zuccheri
- 6,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il ragù alla bolognese avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio di acqua o brodo se necessario per ammorbidire il sugo, oppure nel microonde.
Altre ricette
Tutte le ricetteRajma (curry di fagioli rossi)
Questo sostanzioso rajma vegano presenta teneri fagioli rossi cotti a fuoco lento in un ricco sugo speziato di pomodoro e cipolla. È un curry indiano confortevole e nutriente, perfetto servito con riso o pane piatto.
1 h 235 kcalPelau trinidadiano di pollo
Questo pelau trinidadiano in un solo tegame unisce pollo insaporito, riso e piselli d'Angola cotti insieme in una ricca base di zucchero caramellato. È un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per un pasto appagante.
1 h 10 minTorta all'arancia e avena
Una torta meravigliosamente umida e soffice, con il sapore vivace dell'arancia fresca unito alla consistenza rustica dei fiocchi d'avena. Questa semplice torta a strato unico è perfetta per uno spuntino pomeridiano o come dessert goloso e avvolgente.
1 h 10 min 316 kcalCosce di rana saltate al curry di cocco
Questo classico piatto vietnamita, noto come Ếch Xào Lăn, presenta tenere cosce di rana cotte a fuoco lento in una salsa al curry di cocco fragrante e cremosa. Profumato di citronella, curcuma e un accenno di peperoncino, ha un sapore ricco, aromatico e complesso. Tradizionalmente si serve con riso al vapore, che assorbe la deliziosa salsa.
40 minPittu vegano al cocco
Il pittu è una colazione tradizionale dello Sri Lanka e dell'India meridionale, composta da cilindri di farina di riso cotta al vapore stratificati con cocco fresco. Questa versione vegana è semplice da preparare e offre un inizio di giornata delizioso.
35 min 300 kcalSbriciolata di frutta fresca
Un dessert semplice e confortante che valorizza la frutta di stagione cotta sotto una dolce copertura sbriciolata all'avena. Il contrasto tra frutta tenera e calda e una copertura croccante e burrosa rende questo dolce un classico intramontabile. È meglio servirlo caldo, soprattutto con una pallina di gelato alla vaniglia.
1 h 329 kcalInsalata verde con gamberi all'aneto
Un'insalata leggera e rinfrescante come piatto unico, con teneri gamberi marinati in una vinaigrette all'aneto vivace. Verdure croccanti, cetriolo fresco e formaggio Monterey Jack completano questo piatto semplice ma saporito.
1 h 10 min