Ragù classico alla bolognese

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola pesante a fuoco medio.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: La pentola deve essere abbastanza grande da contenere comodamente tutti gli ingredienti.

2. 2

   Aggiungere la pancetta alla pentola e cuocere fino a renderla croccante e a far sciogliere il grasso, per 5-7 minuti.

   Circa 6 min

   Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi e per garantire una doratura uniforme.

3. 3

   Rimuovere la pancetta cotta con una schiumarola e tenere da parte, lasciando il grasso reso nella pentola.

   Circa 1 min

4. 4

   Aggiungere la cipolla gialla, la carota e il sedano alla pentola e cuocere fino a quando saranno ammorbiditi e traslucidi, per 8-10 minuti.

   Circa 9 min

   Nota dello chef: Questa fase, nota come creare un 'soffritto', è fondamentale per costruire la base aromatica del sugo.

5. 5

   Alzare il fuoco a medio-alto e aggiungere la carne macinata di manzo e la carne macinata di maiale alla pentola.

6. 6

   Sgranare la carne con un cucchiaio e cuocere fino a doratura, per 8-10 minuti.

   Circa 9 min

   Nota dello chef: Se si desidera, eliminare il grasso in eccesso, ma un po' di grasso aggiunge sapore.

7. 7

   Versare il vino bianco secco e raschiare via eventuali residui dorati dal fondo della pentola.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Questa fase di 'sfumare' aggiunge molto sapore al sugo.

8. 8

   Lasciare sobbollire il vino fino a quando sarà quasi completamente evaporato, per 5-7 minuti.

   Circa 6 min

9. 9

   Unire il latte intero e portare a leggero sobbollore.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il latte aiuta a intenerire la carne e aggiunge ricchezza.

10. 10

    Continuare a sobbollire fino a quando il latte sarà quasi completamente evaporato e assorbito dalla carne, per 10-15 minuti.

    Circa 12 min

    Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.

11. 11

    Aggiungere i pomodori triturati in scatola, il brodo di manzo, il sale, il pepe nero e la noce moscata.

    Circa 1 min

12. 12

    Rimettere nella pentola la pancetta tenuta da parte.

13. 13

    Portare il sugo a leggero sobbollore, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per almeno 2.5 ore, o fino a 4 ore.

    Circa 2 h 30 min

    Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che il sugo si attacchi al fondo. Più a lungo sobbolle, più profondo sarà il sapore.

14. 14

    Assaggiare e regolare di sale e di pepe, se necessario, prima di servire.

    Circa 1 min