Cannoli classici
Cialde di pasta fritte e croccanti ripiene di una ricca crema di ricotta dolcificata. Questo dessert tradizionale italiano offre un delizioso contrasto di consistenze e sapori.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 344 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte, frutta a guscio, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
gusci
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 30 gzucchero semolato
- 30 gburro non salato, freddo, a cubetti
- 30 mlaceto di vino rosso
- 1 pzuovo, grande, solo tuorlo
- 1 pzalbume d'uovo, da uovo grande
- 1 lolio vegetale, da friggere
ripieno
- 500 gricotta, latte intero, scolato durante la notte
- 100 gzucchero a velo
- 5 mlestratto di vaniglia
- 1 cucchiainoscorza d'arancia(facoltativo)
guarnizione
- 50 gmini gocce di cioccolato(facoltativo)
- 30 gscorza d'arancia candita, tritato finemente(facoltativo)
- 30 gpistacchi, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
cannelli per cannoli · pinze · pentola alta · carta assorbente · mattarello · setaccio fine · ciotola grande · griglia di raffreddamento · ciotola piccola · termometro per caramelle · sac à poche · tagliabiscotti
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Setacciare la farina e lo zucchero semolato in una ciotola capiente per le cialde.
Circa 2 min
- 2
Tagliare il burro non salato nella farina fino a ottenere un composto simile a grosse briciole.
Circa 3 min
- 3
In una ciotolina separata, sbattere insieme l'aceto di vino rosso e il tuorlo d'uovo.
Circa 1 min
- 4
Versare il composto liquido in quello di farina e mescolare fino a formare un impasto grezzo e irregolare.
Circa 2 min
- 5
Rovesciare l'impasto su un piano leggermente infarinato e impastare brevemente fino a renderlo liscio, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lavorare troppo l'impasto lo rende duro.
- 6
Avvolgere l'impasto nella pellicola alimentare e refrigerare per almeno 1 ora.
Circa 1 h
- 7
Mentre l'impasto riposa in frigorifero, preparare il ripieno pressando la ricotta ben scolata attraverso un colino a maglie fini in una ciotola.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lasciar scolare la ricotta per tutta la notte è fondamentale per ottenere un ripieno denso e non acquoso.
- 8
Unire lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e la scorza d'arancia (se utilizzata) alla ricotta setacciata fino a amalgamare bene.
Circa 2 min
- 9
Coprire il ripieno e refrigerare fino al momento dell'uso.
- 10
Su un piano leggermente infarinato, stendere l'impasto freddo molto sottile, spesso circa 1-2mm.
Circa 10 min
Nota dello chef: Più la pasta è sottile, più le cialde risulteranno croccanti.
- 11
Ritagliare dei dischi da 8-10cm dall'impasto con un tagliabiscotti rotondo.
Circa 5 min
Nota dello chef: I ritagli si possono raccogliere e ristendere secondo necessità.
- 12
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in un forno olandese fino a 175°C (350°F).
Circa 10 min
Nota dello chef: Un termometro da caramelle permette di controllare la temperatura dell'olio.
- 13
Spennellare leggermente un lato di ciascun disco di pasta con l'albume.
Circa 2 min
- 14
Avvolgere ciascun disco intorno a un tubo per cannoli, con il lato spennellato di albume rivolto verso il basso, sovrapponendo i bordi e premendo bene per sigillare.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una chiusura ben sigillata evita che si aprano in frittura.
- 15
Friggere le cialde per cannoli 2-3 alla volta per 1-2 minuti, o fino a doratura e alla formazione di bolle.
Circa 10 min
Nota dello chef: Girandole di tanto in tanto si ottiene una cottura uniforme.
- 16
Rimuovere con cautela le cialde fritte dall'olio con una pinza e disporle su una griglia rivestita di carta assorbente per scolarle.
Circa 2 min
- 17
Quando sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, sfilare delicatamente i tubi per cannoli dalle cialde.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se si attaccano, una lieve torsione le allenta.
- 18
Lasciare raffreddare completamente le cialde prima di riempirle.
Circa 30 min
- 19
Poco prima di servire, trasferire il ripieno di ricotta in una sac à poche munita di una bocchetta tonda larga.
Circa 2 min
- 20
Spremere il ripieno in ogni cialda per cannoli da entrambe le estremità fino a riempirla.
Circa 5 min
- 21
Immergere le estremità dei cannoli farciti nelle mini gocce di cioccolato, nella scorza d'arancia candita tritata o nei pistacchi tritati per decorare.
Circa 3 min
- 22
Spolverare con altro zucchero a velo, se desiderato, e servire immediatamente.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 343,5kcal
- Proteine
- 8,4g
- Carboidrati
- 33g
- Grassi
- 19,8g
- Fibre
- 1,1g
- Zuccheri
- 15,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le cialde di cannoli non farcite in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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