Cannoli classici

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Setacciare la farina e lo zucchero semolato in una ciotola capiente per le cialde.

   Circa 2 min

2. 2

   Tagliare il burro non salato nella farina fino a ottenere un composto simile a grosse briciole.

   Circa 3 min

3. 3

   In una ciotolina separata, sbattere insieme l'aceto di vino rosso e il tuorlo d'uovo.

   Circa 1 min

4. 4

   Versare il composto liquido in quello di farina e mescolare fino a formare un impasto grezzo e irregolare.

   Circa 2 min

5. 5

   Rovesciare l'impasto su un piano leggermente infarinato e impastare brevemente fino a renderlo liscio, per circa 5 minuti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lavorare troppo l'impasto lo rende duro.

6. 6

   Avvolgere l'impasto nella pellicola alimentare e refrigerare per almeno 1 ora.

   Circa 1 h

7. 7

   Mentre l'impasto riposa in frigorifero, preparare il ripieno pressando la ricotta ben scolata attraverso un colino a maglie fini in una ciotola.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lasciar scolare la ricotta per tutta la notte è fondamentale per ottenere un ripieno denso e non acquoso.

8. 8

   Unire lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e la scorza d'arancia (se utilizzata) alla ricotta setacciata fino a amalgamare bene.

   Circa 2 min

9. 9

   Coprire il ripieno e refrigerare fino al momento dell'uso.

10. 10

    Su un piano leggermente infarinato, stendere l'impasto freddo molto sottile, spesso circa 1-2mm.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Più la pasta è sottile, più le cialde risulteranno croccanti.

11. 11

    Ritagliare dei dischi da 8-10cm dall'impasto con un tagliabiscotti rotondo.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: I ritagli si possono raccogliere e ristendere secondo necessità.

12. 12

    Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in un forno olandese fino a 175°C (350°F).

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Un termometro da caramelle permette di controllare la temperatura dell'olio.

13. 13

    Spennellare leggermente un lato di ciascun disco di pasta con l'albume.

    Circa 2 min

14. 14

    Avvolgere ciascun disco intorno a un tubo per cannoli, con il lato spennellato di albume rivolto verso il basso, sovrapponendo i bordi e premendo bene per sigillare.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Una chiusura ben sigillata evita che si aprano in frittura.

15. 15

    Friggere le cialde per cannoli 2-3 alla volta per 1-2 minuti, o fino a doratura e alla formazione di bolle.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Girandole di tanto in tanto si ottiene una cottura uniforme.

16. 16

    Rimuovere con cautela le cialde fritte dall'olio con una pinza e disporle su una griglia rivestita di carta assorbente per scolarle.

    Circa 2 min

17. 17

    Quando sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, sfilare delicatamente i tubi per cannoli dalle cialde.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Se si attaccano, una lieve torsione le allenta.

18. 18

    Lasciare raffreddare completamente le cialde prima di riempirle.

    Circa 30 min

19. 19

    Poco prima di servire, trasferire il ripieno di ricotta in una sac à poche munita di una bocchetta tonda larga.

    Circa 2 min

20. 20

    Spremere il ripieno in ogni cialda per cannoli da entrambe le estremità fino a riempirla.

    Circa 5 min

21. 21

    Immergere le estremità dei cannoli farciti nelle mini gocce di cioccolato, nella scorza d'arancia candita tritata o nei pistacchi tritati per decorare.

    Circa 3 min

22. 22

    Spolverare con altro zucchero a velo, se desiderato, e servire immediatamente.

    Circa 1 min