Gumbo classico di pollo e salsiccia
Questo sostanzioso gumbo presenta un roux scuro e ricco, tenero pollo e saporita salsiccia affumicata, cotti a fuoco lento con la "holy trinity" di verdure. È un piatto unico confortante e saporito, perfetto per una serata fresca.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1003 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 0,75 tazzaolio vegetale
- 0,75 tazzaFarina per tutti gli usi
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzgambo di sedano, tritato
- 1 pzpeperone verde, tritato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 6 tazzabrodo di pollo
- 411 gpomodoro a dadini, non scolato
- 340 gsalsiccia affumicata, affettato a rondelle spesse 1,25 cm
- 680 gcoscia di pollo disossata senza pelle, tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 1 tazzaokra, fresco o surgelato, affettato(facoltativo)
- 2 pzalloro
- 1 cucchiainotimo secco
- 0,5 cucchiainopepe di Cayenna
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
per servire
- 6 tazzariso bianco cotto
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
tegame in ghisa · frusta · tagliere · coltello · pentola grande dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte, unire l'olio vegetale e la farina.
Nota dello chef: Una pentola pesante aiuta a evitare che il roux si bruci.
- 2
Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, per 25-35 minuti, finché il roux non assume un ricco colore marrone cioccolato scuro. Questo è il passaggio più cruciale, quindi non avere fretta.
Circa 35 min
Nota dello chef: Più scuro è il roux, più profondo sarà il sapore del gumbo. Occorre fare attenzione a non bruciarlo.
- 3
Aggiungere al roux la cipolla gialla tritata, il sedano e il peperone verde.
- 4
Cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si saranno ammorbidite.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il roux caldo cuoce rapidamente le verdure.
- 5
Unire l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto in più fino a quando sprigiona il suo aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: Occorre fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 6
Incorporare gradualmente il brodo di pollo con una frusta, iniziando con una piccola quantità per creare una pasta liscia, poi aggiungendo il resto. Continuare a mescolare con la frusta per evitare grumi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Aggiungere brodo freddo a un roux caldo può aiutare a prevenire i grumi.
- 7
Unire il pomodoro a dadini, la salsiccia affumicata, la coscia di pollo disossata e senza pelle, l'okra (se si usa), l'alloro, il timo essiccato, il pepe di Cayenna, il sale e il pepe nero.
- 8
Portare il composto a sobbollire, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per almeno 45 minuti, o fino a 1 ora, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo non è cotto e i sapori si sono amalgamati.
Nota dello chef: Più a lungo il gumbo sobbolle, più intensi diventeranno i sapori.
- 9
Rimuovere le foglie di alloro prima di servire.
- 10
Servire caldo sul riso bianco cotto, guarnendo con prezzemolo fresco se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1002,9kcal
- Proteine
- 47g
- Carboidrati
- 75,6g
- Grassi
- 56,5g
- Fibre
- 4,9g
- Zuccheri
- 6,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il gumbo avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è ben caldo. Se è troppo denso, aggiungere un goccio di brodo o di acqua.
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