Coulibiac classico

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 200°C (390°F).

   Circa 10 min

2. 2

   Cuocere il riso bianco seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi tenere da parte a raffreddare.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: È importante che il riso sia completamente freddo prima di mescolarlo al ripieno, per evitare che la sfoglia diventi umida.

3. 3

   Lessare le uova, lasciarle raffreddare, quindi sgusciarle e tritarle.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Per sbucciare con facilità le uova sode, è utile immergerle subito in un bagno di ghiaccio dopo la cottura.

4. 4

   In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio.

   Circa 1 min

5. 5

   Aggiungere la cipolla gialla e farla appassire fino a quando non sarà morbida e traslucida, per 5-7 minuti.

   Circa 7 min

6. 6

   Aggiungere i funghi champignon alla padella e cuocerli finché non rilasciano il loro liquido e si colorano leggermente, per 8-10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Quando si cuociono i funghi, è meglio non sovraccaricare la padella; se necessario, conviene cuocerli in più riprese per favorire una migliore doratura.

7. 7

   Togliere dal fuoco il composto di funghi e cipolla e lasciarlo intiepidire leggermente.

   Circa 5 min

8. 8

   In una ciotola capiente, unire il riso cotto e raffreddato, le uova sode tritate, i funghi e la cipolla saltati, l'aneto fresco e il prezzemolo fresco.

   Circa 3 min

9. 9

   Condire il ripieno con sale e pepe nero.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Conviene assaggiare il ripieno e regolare il condimento, se necessario, prima di assemblare la torta.

10. 10

    Stendere un foglio di pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un rettangolo abbastanza grande da racchiudere il salmone e il ripieno, circa 30x40 cm (12x16 pollici).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: È importante mantenere la pasta il più possibile fredda per evitare che diventi appiccicosa.

11. 11

    Trasferire la sfoglia stesa su una teglia rivestita con carta da forno.

    Circa 1 min

12. 12

    Distribuire metà del composto di riso e funghi al centro della sfoglia, lasciando un bordo di circa 5 cm (2 pollici) su tutti i lati.

    Circa 2 min

13. 13

    Adagiare il filetto di salmone sopra il ripieno.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: È utile tamponare il salmone con carta da cucina per eliminare l'umidità in eccesso.

14. 14

    Coprire il salmone con il restante composto di riso e funghi.

    Circa 2 min

15. 15

    Stendere il secondo foglio di pasta sfoglia fino a ottenere una dimensione simile alla prima.

    Circa 3 min

16. 16

    Coprire con attenzione il ripieno e il salmone con il secondo foglio di sfoglia.

    Circa 1 min

17. 17

    Premere i bordi della sfoglia per sigillare, quindi rifilare l'eventuale pasta in eccesso.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Si può usare una forchetta per incidere i bordi e ottenere una chiusura decorativa.

18. 18

    Spennellare l'intera superficie superiore del coulibiac con l'uovo sbattuto.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: La spennellatura all'uovo darà alla sfoglia una crosta meravigliosamente dorata.

19. 19

    Praticare qualche piccola incisione sulla crosta superiore per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

    Circa 1 min

20. 20

    Cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti, quindi ridurre la temperatura del forno a 180°C (350°F).

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Questo primo calore più alto aiuta la sfoglia a gonfiarsi.

21. 21

    Proseguire la cottura per altri 45-55 minuti, o fino a quando la sfoglia non sarà ben dorata e il salmone completamente cotto.

    Circa 55 min

    Nota dello chef: Se la sfoglia si colora troppo rapidamente, coprirla senza stringere con un foglio di alluminio.

22. 22

    Sfornare il coulibiac e lasciarlo riposare per 15 minuti prima di affettarlo e servirlo.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi e rende più facile affettarlo.