Coulibiac classico
Il coulibiac è una tradizionale torta salata russa, di solito preparata con salmone o storione, riso, uova sode e aneto, il tutto racchiuso in una sfoglia friabile. Questa ricetta utilizza il salmone e un ripieno ricco e saporito per creare un secondo piatto appagante ed elegante. È perfetta per un'occasione speciale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 877 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, pesce, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pasta sfoglia
- 500 gpasta sfoglia, scongelato se congelato
ripieno
- 600 gfiletto di salmone, senza pelle, senza lische
- 120 griso bianco, cotto
- 4 pzuovo, sodo, tritato
- 200 gchampignon bianco, affettato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 0,25 tazzaaneto fresco, tritato
- 0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritato
- 30 gburro, fuso
condimento
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
spennellatura d'uovo
- 1 pzuovo, sbattute
Attrezzatura
pennello da pasticceria · padella grande · mattarello · ciotola grande · teglia da forno · carta da forno · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (390°F).
Circa 10 min
- 2
Cuocere il riso bianco seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi tenere da parte a raffreddare.
Circa 20 min
Nota dello chef: È importante che il riso sia completamente freddo prima di mescolarlo al ripieno, per evitare che la sfoglia diventi umida.
- 3
Lessare le uova, lasciarle raffreddare, quindi sgusciarle e tritarle.
Circa 15 min
Nota dello chef: Per sbucciare con facilità le uova sode, è utile immergerle subito in un bagno di ghiaccio dopo la cottura.
- 4
In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere la cipolla gialla e farla appassire fino a quando non sarà morbida e traslucida, per 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 6
Aggiungere i funghi champignon alla padella e cuocerli finché non rilasciano il loro liquido e si colorano leggermente, per 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Quando si cuociono i funghi, è meglio non sovraccaricare la padella; se necessario, conviene cuocerli in più riprese per favorire una migliore doratura.
- 7
Togliere dal fuoco il composto di funghi e cipolla e lasciarlo intiepidire leggermente.
Circa 5 min
- 8
In una ciotola capiente, unire il riso cotto e raffreddato, le uova sode tritate, i funghi e la cipolla saltati, l'aneto fresco e il prezzemolo fresco.
Circa 3 min
- 9
Condire il ripieno con sale e pepe nero.
Circa 1 min
Nota dello chef: Conviene assaggiare il ripieno e regolare il condimento, se necessario, prima di assemblare la torta.
- 10
Stendere un foglio di pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un rettangolo abbastanza grande da racchiudere il salmone e il ripieno, circa 30x40 cm (12x16 pollici).
Circa 5 min
Nota dello chef: È importante mantenere la pasta il più possibile fredda per evitare che diventi appiccicosa.
- 11
Trasferire la sfoglia stesa su una teglia rivestita con carta da forno.
Circa 1 min
- 12
Distribuire metà del composto di riso e funghi al centro della sfoglia, lasciando un bordo di circa 5 cm (2 pollici) su tutti i lati.
Circa 2 min
- 13
Adagiare il filetto di salmone sopra il ripieno.
Circa 1 min
Nota dello chef: È utile tamponare il salmone con carta da cucina per eliminare l'umidità in eccesso.
- 14
Coprire il salmone con il restante composto di riso e funghi.
Circa 2 min
- 15
Stendere il secondo foglio di pasta sfoglia fino a ottenere una dimensione simile alla prima.
Circa 3 min
- 16
Coprire con attenzione il ripieno e il salmone con il secondo foglio di sfoglia.
Circa 1 min
- 17
Premere i bordi della sfoglia per sigillare, quindi rifilare l'eventuale pasta in eccesso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Si può usare una forchetta per incidere i bordi e ottenere una chiusura decorativa.
- 18
Spennellare l'intera superficie superiore del coulibiac con l'uovo sbattuto.
Circa 1 min
Nota dello chef: La spennellatura all'uovo darà alla sfoglia una crosta meravigliosamente dorata.
- 19
Praticare qualche piccola incisione sulla crosta superiore per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
Circa 1 min
- 20
Cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti, quindi ridurre la temperatura del forno a 180°C (350°F).
Circa 20 min
Nota dello chef: Questo primo calore più alto aiuta la sfoglia a gonfiarsi.
- 21
Proseguire la cottura per altri 45-55 minuti, o fino a quando la sfoglia non sarà ben dorata e il salmone completamente cotto.
Circa 55 min
Nota dello chef: Se la sfoglia si colora troppo rapidamente, coprirla senza stringere con un foglio di alluminio.
- 22
Sfornare il coulibiac e lasciarlo riposare per 15 minuti prima di affettarlo e servirlo.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi e rende più facile affettarlo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 876,9kcal
- Proteine
- 35,3g
- Carboidrati
- 57,6g
- Grassi
- 54,5g
- Fibre
- 2,9g
- Zuccheri
- 4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'eventuale coulibiac avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare le fette in forno a 160°C (325°F) fino a quando non sono ben calde, circa 15-20 minuti, oppure nel microonde per un riscaldamento più rapido.
Altre ricette
Tutte le ricettePortokalopita (torta greca all'arancia)
Questa torta tradizionale greca si prepara con pasta fillo essiccata, imbevuta in uno sciroppo dolce all'arancia. La consistenza è umida e cremosa all'interno, con una superficie leggermente croccante, perfetta per un dessert appagante.
4 h 25 min 673 kcalAnatra affumicata al tè
Questa ricetta propone un'anatra prima messa in salamoia, poi cotta a vapore fino a renderla tenera e infine affumicata a caldo su una miscela profumata di foglie di tè e spezie. Il risultato è una carne succosa, dal carattere aromatico marcato e con la pelle croccante. È un secondo ricco di sapore, perfetto per un pasto speciale.
7 h 55 minMie goreng
Mie goreng è un classico piatto indonesiano di noodles saltati in padella, noto per il suo profilo aromatico saporito, leggermente dolce e piccante. Questa ricetta prevede noodles freschi, verdure e una salsa ricca, per un piatto davvero soddisfacente.
35 min 638 kcalShawarma di pollo
Questa ricetta prevede pollo tenero marinato in spezie aromatiche, poi rosolato in padella fino a una doratura perfetta e a una consistenza succosa. Servito avvolto in caldo pane pita con verdure fresche e una cremosa salsa all'aglio, diventa un pasto autentico e appagante.
2 h 35 min 656 kcalAndouille de Vire tradizionale
Questa ricetta ricrea la classica Andouille de Vire francese, un insaccato a grana grossa preparato con frattaglie di maiale, in genere budella. Presenta un sapore intenso e saporito, con una lieve nota affumicata caratteristica delle sue origini normanne. Si serve caldo con patate o una semplice insalata verde.
3 h 30 minPepes di sgombro
Il Pepes di sgombro è un piatto tradizionale indonesiano con pesce cotto al vapore in foglie di banana e arricchito da un ricco mix di spezie aromatiche. Questo metodo infonde al pesce un sapore straordinario e lo mantiene umido e tenero. È un modo sano e delizioso di gustare il pesce.
55 min 326 kcalCarciofi alla Romana
Questi carciofi alla romana teneri vengono stufati fino a diventare morbidissimi con erbe fresche. Sono un contorno classico, naturalmente vegano, e mettono in risalto il sapore delicato dei carciofi freschi.
1 h 5 min 311 kcal