Torta alsaziana classica (Flammkuchen)
Questa tradizionale torta alsaziana presenta una base sottile e croccante, condita con un composto cremoso di fromage blanc o crème fraîche, cipolle affettate sottilmente e saporiti dadini di pancetta. È un piatto semplice ma incredibilmente saporito, perfetto per un pranzo o una cena leggeri.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 723 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
impasto
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 125 mlacqua, tiepido
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 cucchiainosale
- 2,5 glievito secco
guarnizione
- 200 gcrème fraîche
- 200 gformaggio bianco fresco(facoltativo)
- 1 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 150 glardons
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
mattarello · teglia da forno · ciotola grande · forno · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina, l'acqua, l'olio d'oliva, il sale e il lievito secco. Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.
Circa 3 min
- 2
Impastare per 5-7 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciare riposare per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto non ha bisogno di lievitare molto; basta che si rilassi abbastanza da poter essere steso sottile.
- 3
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Se si ha una pietra refrattaria per pizza, metterla in forno a preriscaldare insieme.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un forno ben caldo è essenziale per una base croccante. Se non si ha una pietra per pizza, va bene anche una teglia da forno.
- 4
Dividere l'impasto in due porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendere ciascuna porzione molto sottile in un rettangolo o un ovale, spesso circa 1-2mm.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una forma rustica e irregolare funziona bene. Più sottile è l'impasto, più croccante sarà la Flammkuchen finale.
- 5
In una ciotolina, mescolare la crème fraîche (o il fromage blanc, se usato) e il pepe nero. Spalmare su ogni rettangolo di impasto steso uno strato sottile e uniforme di questo composto, lasciando un piccolo bordo lungo i margini.
Circa 2 min
- 6
Distribuire uniformemente la cipolla gialla affettata sottilmente e i dadini di pancetta sopra la base cremosa di ciascuna Flammkuchen.
Circa 2 min
- 7
Trasferire con cautela una Flammkuchen nel forno preriscaldato o sulla pietra per pizza. Cuocere per 10-15 minuti, o fino a quando i bordi sono dorati e croccanti e i dadini di pancetta sono cotti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare a seconda del forno e di quanto sottile è stata stesa la pasta; è bene controllarla da vicino.
- 8
Rimuovere dal forno, tagliare a pezzi e servire subito. Ripetere con la seconda Flammkuchen.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 722,6kcal
- Proteine
- 27,3g
- Carboidrati
- 54,8g
- Grassi
- 43,3g
- Fibre
- 2,5g
- Zuccheri
- 3,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Flammkuchen in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 5-7 minuti fino a renderla croccante.