Torrone italiano classico

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 150°C (300°F). Disporre le mandorle in un solo strato su una teglia.

   Circa 5 min

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   Tostare le mandorle nel forno preriscaldato per 10-15 minuti, o fino a quando saranno leggermente dorate e fragranti. Mescolarle a metà cottura per garantire una tostatura uniforme. Mettere da parte per mantenerle al caldo.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: La frutta secca tenuta al caldo impedisce al torrone di raffreddarsi troppo in fretta e di diventare difficile da lavorare.

3. 3

   Foderare una teglia quadrata da 20x20 cm (8x8 pollici) con carta da forno, lasciandola debordare su tutti i lati. Disporre i fogli di carta di riso sul fondo della teglia.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il bordo di carta da forno che fuoriesce aiuta a sollevare facilmente il torrone dalla teglia.

4. 4

   In un pentolino dal fondo spesso, unire il miele e lo zucchero semolato. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.

   Circa 5 min

5. 5

   Alzare la fiamma a medio e portare il composto a ebollizione. Cuocere senza mescolare fino a raggiungere 145°C (293°F) con un termometro da zucchero.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Per precisione è bene usare un termometro da zucchero affidabile, perché la temperatura è fondamentale per la consistenza del torrone.

6. 6

   Mentre il composto di miele cuoce, in una ciotola grande e perfettamente pulita, montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi fermi.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Per ottenere il meglio dagli albumi, la ciotola e le fruste devono essere completamente prive di grasso.

7. 7

   Quando il composto di miele raggiunge 145°C, versarlo con attenzione e lentamente a filo negli albumi montati, continuando a sbattere a velocità alta.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Versare lentamente aiuta a temperare gli albumi e impedisce che si rapprendano come una frittata.

8. 8

   Continuare a sbattere il composto del torrone a velocità alta per circa 15-20 minuti, o fino a quando diventerà molto denso, lucido e manterrà la forma.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Il composto dovrebbe risultare difficile da lavorare e staccarsi dalle pareti della ciotola.

9. 9

   Incorporare delicatamente le mandorle tostate calde e l'estratto di vaniglia fino a distribuirle in modo uniforme.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: È importante lavorare rapidamente, perché il torrone inizierà a rapprendersi.

10. 10

    Trasferire immediatamente il composto nella teglia preparata e distribuirlo in modo uniforme. Potrebbe essere necessario pressarlo con una spatola oliata o con le mani.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Un leggero velo d'olio sulla spatola o sulle mani impedisce al torrone appiccicoso di aderire.

11. 11

    Disporre un altro foglio di carta di riso sopra il torrone e premere delicatamente. Coprire la teglia con un altro foglio di carta da forno o con pellicola alimentare.

12. 12

    Lasciare raffreddare completamente il torrone a temperatura ambiente per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, fino a quando sarà sodo.

    Circa 4 h

13. 13

    Una volta sodo, sollevare il torrone dalla teglia usando il bordo di carta da forno. Rimuovere la carta da forno in eccesso.

    Circa 1 min

14. 14

    Con un coltello affilato e pesante, leggermente oliato se necessario, tagliare il torrone nei pezzi o nelle barrette desiderate.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Un coltello tiepido aiuta a ottenere tagli più netti.