Torrone italiano classico
Questo torrone tradizionale italiano è una delizia che unisce mandorle tostate a una base dolce e gommosa di miele e zucchero. Perfetto per le festività o come dolce speciale, offre una piacevole croccantezza e un sapore ricco. La ricetta dà un torrone sodo, ma morbido al taglio.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 5 h 30 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 231 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 300 gmandorla, interi, con la pelle
- 200 gmiele
- 100 gzucchero semolato
- 2 pzalbume d'uovo
- 0,5 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 pizzicosale
- 2 pzcarta di riso
Attrezzatura
teglia quadrata da 20x20 cm · coltello affilato · ciotola grande · spatola · teglia da forno · carta da forno · forno · impastatrice · termometro per caramelle · casseruola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 150°C (300°F). Disporre le mandorle in un solo strato su una teglia.
Circa 5 min
- 2
Tostare le mandorle nel forno preriscaldato per 10-15 minuti, o fino a quando saranno leggermente dorate e fragranti. Mescolarle a metà cottura per garantire una tostatura uniforme. Mettere da parte per mantenerle al caldo.
Circa 15 min
Nota dello chef: La frutta secca tenuta al caldo impedisce al torrone di raffreddarsi troppo in fretta e di diventare difficile da lavorare.
- 3
Foderare una teglia quadrata da 20x20 cm (8x8 pollici) con carta da forno, lasciandola debordare su tutti i lati. Disporre i fogli di carta di riso sul fondo della teglia.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il bordo di carta da forno che fuoriesce aiuta a sollevare facilmente il torrone dalla teglia.
- 4
In un pentolino dal fondo spesso, unire il miele e lo zucchero semolato. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
Circa 5 min
- 5
Alzare la fiamma a medio e portare il composto a ebollizione. Cuocere senza mescolare fino a raggiungere 145°C (293°F) con un termometro da zucchero.
Circa 20 min
Nota dello chef: Per precisione è bene usare un termometro da zucchero affidabile, perché la temperatura è fondamentale per la consistenza del torrone.
- 6
Mentre il composto di miele cuoce, in una ciotola grande e perfettamente pulita, montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi fermi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per ottenere il meglio dagli albumi, la ciotola e le fruste devono essere completamente prive di grasso.
- 7
Quando il composto di miele raggiunge 145°C, versarlo con attenzione e lentamente a filo negli albumi montati, continuando a sbattere a velocità alta.
Circa 5 min
Nota dello chef: Versare lentamente aiuta a temperare gli albumi e impedisce che si rapprendano come una frittata.
- 8
Continuare a sbattere il composto del torrone a velocità alta per circa 15-20 minuti, o fino a quando diventerà molto denso, lucido e manterrà la forma.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il composto dovrebbe risultare difficile da lavorare e staccarsi dalle pareti della ciotola.
- 9
Incorporare delicatamente le mandorle tostate calde e l'estratto di vaniglia fino a distribuirle in modo uniforme.
Circa 2 min
Nota dello chef: È importante lavorare rapidamente, perché il torrone inizierà a rapprendersi.
- 10
Trasferire immediatamente il composto nella teglia preparata e distribuirlo in modo uniforme. Potrebbe essere necessario pressarlo con una spatola oliata o con le mani.
Circa 3 min
Nota dello chef: Un leggero velo d'olio sulla spatola o sulle mani impedisce al torrone appiccicoso di aderire.
- 11
Disporre un altro foglio di carta di riso sopra il torrone e premere delicatamente. Coprire la teglia con un altro foglio di carta da forno o con pellicola alimentare.
- 12
Lasciare raffreddare completamente il torrone a temperatura ambiente per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, fino a quando sarà sodo.
Circa 4 h
- 13
Una volta sodo, sollevare il torrone dalla teglia usando il bordo di carta da forno. Rimuovere la carta da forno in eccesso.
Circa 1 min
- 14
Con un coltello affilato e pesante, leggermente oliato se necessario, tagliare il torrone nei pezzi o nelle barrette desiderate.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un coltello tiepido aiuta a ottenere tagli più netti.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 230,7kcal
- Proteine
- 5,9g
- Carboidrati
- 27,6g
- Grassi
- 12,5g
- Fibre
- 3g
- Zuccheri
- 23g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il torrone in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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