Madeleine classiche
Questi delicati dolcetti francesi a forma di conchiglia sono leggeri, soffici e presentano la caratteristica gobbetta sulla superficie. Aromatizzati con scorza di limone, sono perfetti con una tazza di tè o caffè. Gustarli freschi ne esalta al meglio consistenza e sapore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 154 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 115 gburro non salato, fuso e raffreddato
- 100 gFarina per tutti gli usi, setacciato
- 100 gzucchero semolato
- 2 pzuovo, grande
- 0,5 cucchiainolievito in polvere
- 1 cucchiainoscorza di limone
- 0,25 cucchiainosale
per spolverare
- 2 cucchiaiozucchero a velo(facoltativo)
Attrezzatura
stampo per madeleine · spatola · griglia di raffreddamento · ciotole per mescolare · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Fondere il burro non salato in un pentolino piccolo a fuoco basso oppure nel microonde. Mettere da parte e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Circa 5 min
- 2
In una ciotola grande, sbattere insieme le uova e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 2-3 minuti.
Circa 3 min
- 3
In una ciotola media separata, sbattere insieme la farina setacciata, il lievito in polvere, la scorza di limone e il sale.
Circa 2 min
- 4
Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi al composto di uova fino a quando saranno appena amalgamati. Fare attenzione a non lavorare troppo l'impasto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare troppo a lungo può rendere le madeleine dure.
- 5
Incorporare gradualmente il burro fuso raffreddato fino a completo assorbimento e a ottenere una pastella liscia.
Circa 3 min
- 6
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere in frigorifero la pastella per almeno 1 ora, o preferibilmente per tutta la notte. Questo passaggio di raffreddamento è fondamentale per sviluppare la caratteristica 'gobbetta'.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un tempo di riposo più lungo, fino a 12 ore, spesso produce una gobbetta più pronunciata.
- 7
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Imburrare leggermente e infarinare uno stampo per madeleine, quindi batterlo per eliminare la farina in eccesso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi che lo stampo sia ben imburrato, soprattutto nelle cavità a forma di conchiglia, per evitare che si attacchi.
- 8
Distribuire la pastella fredda in ogni stampo da madeleine, riempiendoli per circa due terzi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Evitare di riempire eccessivamente, perché la pastella si espanderà notevolmente.
- 9
Cuocere per 8-10 minuti, o fino a quando i bordi saranno dorati e le madeleine avranno sviluppato una gobbetta ben visibile al centro.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare in base al forno e alla dimensione dello stampo per madeleine.
- 10
Togliere le madeleine dal forno e rovesciarle immediatamente su una griglia per farle raffreddare completamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il raffreddamento su una griglia impedisce che diventino umide.
- 11
Una volta raffreddate, spolverare con zucchero a velo, se desiderato, prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 154,1kcal
- Proteine
- 2g
- Carboidrati
- 17,3g
- Grassi
- 8,8g
- Fibre
- 0,2g
- Zuccheri
- 10,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le madeleine in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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