Madeleine classiche

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Fondere il burro non salato in un pentolino piccolo a fuoco basso oppure nel microonde. Mettere da parte e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

   Circa 5 min

2. 2

   In una ciotola grande, sbattere insieme le uova e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 2-3 minuti.

   Circa 3 min

3. 3

   In una ciotola media separata, sbattere insieme la farina setacciata, il lievito in polvere, la scorza di limone e il sale.

   Circa 2 min

4. 4

   Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi al composto di uova fino a quando saranno appena amalgamati. Fare attenzione a non lavorare troppo l'impasto.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Mescolare troppo a lungo può rendere le madeleine dure.

5. 5

   Incorporare gradualmente il burro fuso raffreddato fino a completo assorbimento e a ottenere una pastella liscia.

   Circa 3 min

6. 6

   Coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere in frigorifero la pastella per almeno 1 ora, o preferibilmente per tutta la notte. Questo passaggio di raffreddamento è fondamentale per sviluppare la caratteristica 'gobbetta'.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Un tempo di riposo più lungo, fino a 12 ore, spesso produce una gobbetta più pronunciata.

7. 7

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Imburrare leggermente e infarinare uno stampo per madeleine, quindi batterlo per eliminare la farina in eccesso.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che lo stampo sia ben imburrato, soprattutto nelle cavità a forma di conchiglia, per evitare che si attacchi.

8. 8

   Distribuire la pastella fredda in ogni stampo da madeleine, riempiendoli per circa due terzi.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Evitare di riempire eccessivamente, perché la pastella si espanderà notevolmente.

9. 9

   Cuocere per 8-10 minuti, o fino a quando i bordi saranno dorati e le madeleine avranno sviluppato una gobbetta ben visibile al centro.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare in base al forno e alla dimensione dello stampo per madeleine.

10. 10

    Togliere le madeleine dal forno e rovesciarle immediatamente su una griglia per farle raffreddare completamente.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il raffreddamento su una griglia impedisce che diventino umide.

11. 11

    Una volta raffreddate, spolverare con zucchero a velo, se desiderato, prima di servire.

    Circa 1 min