Tapenade classica di olive
Questa vivace tapenade francese di olive esplode di sapori sapidi e intensi grazie a un mix di olive nere e verdi, capperi e un tocco d'aglio. È un antipasto elegante senza sforzo, perfetto da spalmare su pane croccante o crackers, con un delizioso contrasto di consistenze e un finale vivace e agrumato.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 242 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1,5 tazzaoliva nera, denocciolato
- 0,5 tazzaoliva verde, denocciolato
- 2 cucchiaiocappero, scolato
- 1 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
- 1 cucchiaiosucco di limone, appena spremuto
- 3 cucchiaioolio extravergine di oliva
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
robot da cucina · coltello da chef · tagliere · spatola in gomma · ciotola piccola per mescolare · cucchiai dosatori · tazze dosatori
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Denocciolare accuratamente tutte le olive nere e verdi prima di procedere.
Circa 2 min
Nota dello chef: Denocciolare le olive può essere fatto rapidamente schiacciandole con il lato piatto di un coltello da chef finché si aprono, quindi rimuovendo il nocciolo.
- 2
Unire le olive nere denocciolate, le olive verdi denocciolate, i capperi, lo spicchio d'aglio sbucciato e le foglie di prezzemolo fresco nel boccale di un robot da cucina.
Nota dello chef: Per un sapore d'aglio più delicato, lo spicchio d'aglio può essere sbollentato in acqua bollente per 30 secondi prima di aggiungerlo.
- 3
Frullare a impulsi gli ingredienti con brevi colpi finché non si forma una pasta grossolana e consistente, raschiando i bordi del boccale con una spatola se necessario.
Circa 1 min
Nota dello chef: Evitare di lavorare troppo il composto; la tapenade deve avere qualche pezzo più grosso per una consistenza più soddisfacente, non essere una purea liscia.
- 4
Versare il succo di limone fresco e l'olio extravergine di oliva nel robot da cucina con il composto di olive.
Nota dello chef: Per il sapore migliore, usare un olio extravergine di oliva di alta qualità, perché è una componente principale della tapenade.
- 5
Frullare di nuovo brevemente a impulsi, solo fino a incorporare i liquidi nella tapenade.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo impulso finale garantisce che olio e succo di limone siano distribuiti in modo uniforme senza scomporre ulteriormente la consistenza.
- 6
Trasferire la tapenade dal robot da cucina in una piccola ciotola da portata e mescolare il pepe nero appena macinato.
Nota dello chef: Assaggiare la tapenade a questo punto e regolare il condimento se necessario, tenendo presente che olive e capperi apportano già una sapidità notevole.
- 7
Coprire la ciotola e refrigerare la tapenade per almeno 15 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questo periodo di riposo è fondamentale perché gli ingredienti si armonizzino, dando un profilo aromatico più complesso ed equilibrato.
- 8
Servire la tapenade fredda con fette di baguette tostata, cracker artigianali o un assortimento di bastoncini di verdure fresche.
Nota dello chef: Per un tocco in più, irrorare la superficie con ancora un po' di olio extravergine di oliva subito prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 242,3kcal
- Proteine
- 1,4g
- Carboidrati
- 7,6g
- Grassi
- 24,6g
- Fibre
- 2,8g
- Zuccheri
- 0,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questa tapenade classica è incredibilmente versatile. Si può servire come parte di un tagliere di antipasti, spalmarla su panini o wrap, oppure mescolarla alla pasta per un pasto rapido e saporito. Per un tocco piccante, basta aggiungere un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso. Si abbina bene a un vino bianco secco e fresco come un Sauvignon Blanc o a un rosato leggero.
Conservare la tapenade avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero. Coprire la superficie con un sottile strato di olio d'oliva per evitare lo scolorimento e mantenere la freschezza.
Servire la tapenade a temperatura ambiente o leggermente fredda. Se refrigerata, toglierla 15-20 minuti prima di servirla per permettere ai sapori di aprirsi.
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