Latkes classici di patate
Croccanti fuori e morbidi dentro, questi latkes di patate tradizionali sono un contorno amatissimo. Preparati con patate grattugiate, cipolla e pochi semplici leganti, vengono fritti in padella fino a una doratura perfetta.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 410 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 960 gpatata, grattugiata e strizzata
- 1 pzcipolla gialla, grattugiato finemente
- 2 pzuovo, grande
- 30 gFarina per tutti gli usi
- 0,5 cucchiainolievito in polvere
- 1 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 240 mlolio vegetale, da friggere
per servire
- 120 gpanna acida(facoltativo)
- 120 gpurea di mele(facoltativo)
Attrezzatura
grattugia a cassetta · padella grande · carta assorbente · ciotola grande · griglia di raffreddamento · canovaccio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Grattugiare le patate e la cipolla gialla con una grattugia a fori grandi o un robot da cucina.
Circa 5 min
- 2
Mettere le patate e la cipolla grattugiate in un canovaccio pulito e strizzare quanta più acqua possibile.
Circa 5 min
Nota dello chef: Eliminare l'umidità in eccesso è fondamentale per ottenere latkes croccanti.
- 3
In una ciotola capiente, unire le patate e la cipolla strizzate con le uova, la farina, il lievito in polvere, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
- 4
Mescolare bene finché tutti gli ingredienti risultano distribuiti in modo uniforme.
Circa 1 min
- 5
Scaldare l'olio vegetale in una grande padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto, finché non inizia a luccicare.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'olio deve essere ben caldo prima di aggiungere i latkes.
- 6
Versare cucchiaiate del composto di patate nell'olio caldo, schiacciandole leggermente con il dorso del cucchiaio per formare frittelle sottili.
Circa 2 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la padella; cuocere in più riprese se necessario.
- 7
Friggere per 3-5 minuti per lato, o finché dorati e croccanti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Regolare il calore secondo necessità per evitare che brucino.
- 8
Rimuovere i latkes cotti dalla padella e disporli su una griglia foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Servirli immediatamente garantisce la massima croccantezza.
- 9
Servire caldi con panna acida e/o salsa di mele, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 409,5kcal
- Proteine
- 10,1g
- Carboidrati
- 56,8g
- Grassi
- 16,4g
- Fibre
- 6,8g
- Zuccheri
- 8,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali latkes avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in un fornetto tostapane o in forno a 180°C (350°F) fino a renderli di nuovo croccanti.
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