Latkes classici di patate

Name: Latkes classici di patate
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: jewish, eastern_european
Ingredients: 960 g patata grattugiata e strizzata; 1 pz cipolla gialla grattugiato finemente; 2 pz uovo grande; 30 g Farina per tutti gli usi; 0,5 cucchiaino lievito in polvere; 1 cucchiaino sale; 0,25 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 240 ml olio vegetale da friggere; 120 g panna acida (facoltativo); 120 g purea di mele (facoltativo)

Croccanti fuori e morbidi dentro, questi latkes di patate tradizionali sono un contorno amatissimo. Preparati con patate grattugiate, cipolla e pochi semplici leganti, vengono fritti in padella fino a una doratura perfetta.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 45 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 410 kcal

Vegetariana

Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

960 gpatata, grattugiata e strizzata
1 pzcipolla gialla, grattugiato finemente
2 pzuovo, grande
30 gFarina per tutti gli usi
0,5 cucchiainolievito in polvere
1 cucchiainosale
0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
240 mlolio vegetale, da friggere

per servire

120 gpanna acida(facoltativo)
120 gpurea di mele(facoltativo)

Attrezzatura

grattugia a cassetta · padella grande · carta assorbente · ciotola grande · griglia di raffreddamento · canovaccio

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Grattugiare le patate e la cipolla gialla con una grattugia a fori grandi o un robot da cucina.
Circa 5 min
2
Mettere le patate e la cipolla grattugiate in un canovaccio pulito e strizzare quanta più acqua possibile.
Circa 5 min
Nota dello chef: Eliminare l'umidità in eccesso è fondamentale per ottenere latkes croccanti.
3
In una ciotola capiente, unire le patate e la cipolla strizzate con le uova, la farina, il lievito in polvere, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
4
Mescolare bene finché tutti gli ingredienti risultano distribuiti in modo uniforme.
Circa 1 min
5
Scaldare l'olio vegetale in una grande padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto, finché non inizia a luccicare.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'olio deve essere ben caldo prima di aggiungere i latkes.
6
Versare cucchiaiate del composto di patate nell'olio caldo, schiacciandole leggermente con il dorso del cucchiaio per formare frittelle sottili.
Circa 2 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la padella; cuocere in più riprese se necessario.
7
Friggere per 3-5 minuti per lato, o finché dorati e croccanti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Regolare il calore secondo necessità per evitare che brucino.
8
Rimuovere i latkes cotti dalla padella e disporli su una griglia foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Servirli immediatamente garantisce la massima croccantezza.
9
Servire caldi con panna acida e/o salsa di mele, se desiderato.

Per porzione

Valori nutrizionali

70%Punteggio

Calorie: 409,5kcal
Proteine: 10,1g
Carboidrati: 56,8g
Grassi: 16,4g
Fibre: 6,8g
Zuccheri: 8,9g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli eventuali latkes avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare in un fornetto tostapane o in forno a 180°C (350°F) fino a renderli di nuovo croccanti.