Insalata nizzarda classica

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere le patate novelle in una pentola capiente e coprirle con acqua fredda. Aggiungere un pizzico di sale e portare a ebollizione a fuoco alto.

2. 2

   Abbassare il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento finché le patate non risultano tenere se infilzate con una forchetta, circa 10-15 minuti.

   Circa 15 min

3. 3

   Mentre le patate cuociono, portare a ebollizione una seconda pentola piccola d'acqua.

4. 4

   Aggiungere con cautela le uova all'acqua bollente e cuocerle per 8-10 minuti per ottenere uova sode.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Le uova si sbucciano più facilmente se vengono trasferite subito in un bagno di ghiaccio dopo la cottura.

5. 5

   Scolare le patate e metterle da parte a raffreddare leggermente.

6. 6

   Nella stessa acqua bollente usata per le uova, sbollentare i fagiolini per 2-3 minuti finché non sono verde brillante e croccanti ma teneri.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: I fagiolini sbollentati vanno trasferiti subito in un bagno di ghiaccio per arrestare la cottura e preservarne il colore.

7. 7

   Sgusciare e tagliare in quarti le uova sode raffreddate.

8. 8

   In una ciotolina, mescolare con una frusta l'olio extravergine di oliva, l'aceto di vino rosso, la senape di Digione, l'aglio, il sale e il pepe nero per la vinaigrette.

9. 9

   Disporre la lattuga romana tritata su un grande piatto da portata o su piatti individuali.

10. 10

    Disporre in modo decorativo le patate raffreddate, i fagiolini sbollentati, le uova tagliate in quarti, il tonno in scatola sfaldato, i pomodorini tagliati a metà, il cetriolo a fette, la cipolla rossa affettata sottile e le olive nere sopra la lattuga.

    Nota dello chef: Una disposizione in sezioni rende la presentazione più gradevole.

11. 11

    Irrorare generosamente l'insalata con la vinaigrette preparata.

12. 12

    Guarnire con prezzemolo fresco, se desiderato, e servire subito.