Sufganiyot classiche

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina, lo zucchero semolato, il lievito di birra secco istantaneo e il sale per l'impasto.

   Circa 2 min

2. 2

   In una ciotola a parte, sbattere leggermente le uova, quindi incorporare il latte tiepido, il burro fuso e l'estratto di vaniglia.

   Circa 2 min

3. 3

   Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolare con un cucchiaio di legno o con la planetaria munita di gancio impastatore fino a ottenere un impasto grossolano.

   Circa 3 min

4. 4

   Impastare su una superficie leggermente infarinata o nella planetaria per 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere leggermente appiccicoso ma non colloso.

5. 5

   Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, girandolo una volta per rivestirlo. Coprire la ciotola con pellicola o un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per un periodo compreso tra 1 e 1.5 ore, o finché non raddoppia di volume.

   Circa 1 h 30 min

   Nota dello chef: Un forno tiepido (spento, con la luce accesa) può creare un buon ambiente per la lievitazione.

6. 6

   Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato e trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.

   Circa 1 min

7. 7

   Stendere l'impasto a uno spessore di circa 1/2 pollice (1.25 cm). Con un tagliapasta rotondo da 2.5-3 pollici (6-7.5 cm), ricavare le singole ciambelle.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: È possibile reimpastare una volta gli sfridi per ricavare altre ciambelle, ma potrebbero non essere altrettanto leggere.

8. 8

   Disporre le ciambelle ritagliate su teglie rivestite di carta forno, lasciando un po' di spazio tra loro. Coprire senza stringere con pellicola o un canovaccio e lasciarle lievitare di nuovo per 30-45 minuti, o finché non risultano visibilmente gonfie.

   Circa 45 min

9. 9

   Mentre le ciambelle lievitano, scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio fino a 350°F (175°C). Usare un termometro da zucchero per controllare la temperatura.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Una temperatura costante dell'olio è fondamentale per ottenere ciambelle cotte in modo uniforme.

10. 10

    Calare con attenzione 3-4 ciambelle nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola. Friggere per 2-3 minuti per lato, o fino a quando saranno dorate e cotte all'interno.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Le ciambelle dovrebbero gonfiarsi e sviluppare un leggero 'anello bianco' intorno al centro.

11. 11

    Rimuovere le ciambelle fritte con una schiumarola e disporle su una gratella rivestita di carta assorbente per far colare l'olio in eccesso.

    Circa 2 min

12. 12

    Una volta leggermente raffreddate ma ancora tiepide, usare una sac à poche con una bocchetta lunga e sottile (o una siringa) per iniettare la marmellata di fragole al centro di ogni ciambella.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Un leggero movimento della bocchetta mentre si inietta aiuta a distribuire la marmellata in modo uniforme.

13. 13

    Spolverare generosamente di zucchero a velo prima di servire.

    Circa 1 min