Maultaschen sveve tradizionali

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Unire la farina, le uova, l'acqua e il sale in una ciotola capiente o in una planetaria. Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, per circa 8-10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto deve risultare sodo ma malleabile.

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   Avvolgere l'impasto nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

   Circa 30 min

3. 3

   Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno. In una ciotola capiente, unire la carne macinata, il prosciutto affumicato, gli spinaci freschi sbollentati e ben strizzati, il pane bianco strizzato, la cipolla gialla, l'aglio tritato, l'uovo, il prezzemolo fresco, la noce moscata grattugiata, il pepe nero e il sale.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Gli spinaci e il pane devono essere molto asciutti per evitare un ripieno acquoso.

4. 4

   Mescolare accuratamente gli ingredienti del ripieno a mano fino a quando saranno ben amalgamati.

   Circa 5 min

5. 5

   Dividere l'impasto riposato in due o tre porzioni. Su un piano leggermente infarinato, stendere ogni porzione molto sottile con il mattarello o con la macchina per la pasta, cercando di ottenere una forma rettangolare.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto dovrebbe risultare quasi trasparente.

6. 6

   Stendere un sottile strato di ripieno su metà della sfoglia, lasciando un bordo di circa 1-2 cm lungo i lati.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un ripieno eccessivo rende le Maultaschen difficili da sigillare.

7. 7

   Ripiegare l'altra metà della sfoglia sul ripieno, allineando i bordi. Premere con decisione intorno al ripieno per eliminare eventuali sacche d'aria e sigillare i bordi.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Si può usare un po' d'acqua sui bordi per aiutarli ad aderire.

8. 8

   Con un coltello o una rotella tagliapasta, tagliare il grande rettangolo in singole Maultaschen, di circa 8-12 cm.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Si possono realizzare quadrate o rettangolari.

9. 9

   Portare a leggero sobbollore una grande pentola di brodo di manzo salato o di acqua.

   Circa 5 min

10. 10

    Immergere con attenzione le Maultaschen nel liquido in sobbollore, a lotti, assicurandosi di non affollare la pentola.

11. 11

    Cuocere le Maultaschen per 15-20 minuti, o fino a quando saliranno in superficie e saranno cotte al punto giusto. Evitare di far bollire vigorosamente; mantenere solo un leggero sobbollore.

    Circa 20 min

12. 12

    Rimuovere le Maultaschen cotte con una schiumarola e servirle immediatamente nel brodo caldo, oppure saltarle in padella con burro e cipolle per un sapore extra.