Maultaschen sveve tradizionali
Queste tradizionali Maultaschen tedesche racchiudono un ripieno saporito di carne macinata, spinaci freschi e spezie aromatiche, avvolto in una delicata sfoglia all'uovo. Sono versatili e si possono gustare in brodo limpido, saltate in padella o con un semplice burro e cipolla.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 580 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 3 pzuovo
- 50 mlacqua
- 1 cucchiainosale
ripieno
- 200 gcarne macinata di manzo
- 100 gprosciutto affumicato, tritato finemente
- 150 gspinaci freschi, sbollentato e strizzato
- 1 pzpane bianco, raffermo, ammollato nel latte e strizzato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 spicchioaglio, tritato
- 1 pzuovo
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
- 0,5 cucchiainonoce moscata, grattugiato
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,5 cucchiainosale
servizio
- 1000 mlbrodo di manzo
Attrezzatura
schiumarola · mattarello · ciotola grande · pentola grande · coltello · impastatrice · macchina per la pasta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina, le uova, l'acqua e il sale in una ciotola capiente o in una planetaria. Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, per circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto deve risultare sodo ma malleabile.
- 2
Avvolgere l'impasto nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Circa 30 min
- 3
Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno. In una ciotola capiente, unire la carne macinata, il prosciutto affumicato, gli spinaci freschi sbollentati e ben strizzati, il pane bianco strizzato, la cipolla gialla, l'aglio tritato, l'uovo, il prezzemolo fresco, la noce moscata grattugiata, il pepe nero e il sale.
Circa 10 min
Nota dello chef: Gli spinaci e il pane devono essere molto asciutti per evitare un ripieno acquoso.
- 4
Mescolare accuratamente gli ingredienti del ripieno a mano fino a quando saranno ben amalgamati.
Circa 5 min
- 5
Dividere l'impasto riposato in due o tre porzioni. Su un piano leggermente infarinato, stendere ogni porzione molto sottile con il mattarello o con la macchina per la pasta, cercando di ottenere una forma rettangolare.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto dovrebbe risultare quasi trasparente.
- 6
Stendere un sottile strato di ripieno su metà della sfoglia, lasciando un bordo di circa 1-2 cm lungo i lati.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un ripieno eccessivo rende le Maultaschen difficili da sigillare.
- 7
Ripiegare l'altra metà della sfoglia sul ripieno, allineando i bordi. Premere con decisione intorno al ripieno per eliminare eventuali sacche d'aria e sigillare i bordi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Si può usare un po' d'acqua sui bordi per aiutarli ad aderire.
- 8
Con un coltello o una rotella tagliapasta, tagliare il grande rettangolo in singole Maultaschen, di circa 8-12 cm.
Circa 5 min
Nota dello chef: Si possono realizzare quadrate o rettangolari.
- 9
Portare a leggero sobbollore una grande pentola di brodo di manzo salato o di acqua.
Circa 5 min
- 10
Immergere con attenzione le Maultaschen nel liquido in sobbollore, a lotti, assicurandosi di non affollare la pentola.
- 11
Cuocere le Maultaschen per 15-20 minuti, o fino a quando saliranno in superficie e saranno cotte al punto giusto. Evitare di far bollire vigorosamente; mantenere solo un leggero sobbollore.
Circa 20 min
- 12
Rimuovere le Maultaschen cotte con una schiumarola e servirle immediatamente nel brodo caldo, oppure saltarle in padella con burro e cipolle per un sapore extra.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 580kcal
- Proteine
- 33g
- Carboidrati
- 68,5g
- Grassi
- 19,1g
- Fibre
- 4,2g
- Zuccheri
- 3,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Maultaschen in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente le Maultaschen nel brodo sul fornello, oppure saltarle in padella fino a quando saranno ben calde.
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