Ciotola tendon classica
Il tendon, abbreviazione di tempura donburi, presenta un assortimento di pezzi di tempura croccanti serviti su un letto di riso al vapore. Questa ricetta include la classica tempura di gamberi e verdure, condita con una salsa saporita e agrodolce.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1111 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, uova, pesce, glutine, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
tempura
- 8 pzgambero, sgusciato, privato del filo intestinale, con la coda
- 0,5 pzmelanzana, affettato a rondelle spesse 1,25 cm
- 0,5 pzpatata dolce, affettato a rondelle di 1/4 di pollice
- 6 pzfagiolino
pastella tempura
- 0,75 tazzaFarina per tutti gli usi
- 0,25 tazzaamido di mais
- 1 pztuorlo d'uovo
- 0,75 tazzaacqua ghiacciata
frittura
- 3 tazzaolio vegetale, da friggere
salsa di tendon
- 3 cucchiaiosalsa di soia
- 3 cucchiaiomirin
- 2 cucchiaiosake
- 1 cucchiaiozucchero
- 0,5 tazzadashi
servizio
- 2 tazzariso al vapore, cotto
Attrezzatura
casseruola · ciotole donburi · pentola alta · schiumarola · carta assorbente · griglia di raffreddamento · ciotola media · frusta · termometro da cucina
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la salsa tendon unendo la salsa di soia, il mirin, il sake, lo zucchero e il dashi in un pentolino.
Circa 2 min
- 2
Portare la salsa a leggero sobbollore a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una bollitura vivace rovinerebbe la salsa.
- 3
Togliere la salsa dal fuoco e tenere da parte.
- 4
Asciugare molto bene i gamberi e le verdure preparate con carta assorbente.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'umidità in eccesso può impedire alla pastella di tempura di aderire correttamente.
- 5
In una ciotola media, mescolare con una frusta la farina e l'amido di mais.
Circa 1 min
- 6
In una ciotola separata, sbattere leggermente il tuorlo d'uovo e poi incorporare l'acqua ghiacciata.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'acqua deve rimanere il più fredda possibile; aiuta a ottenere una tempura più croccante.
- 7
Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolare con moderazione con le bacchette o una forchetta fino a quando sono appena amalgamati; qualche grumo è desiderabile.
Circa 1 min
Nota dello chef: Mescolare troppo sviluppa il glutine e rende la tempura meno croccante.
- 8
Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande e profonda o in una casseruola di ghisa fino a 170°C (340°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro aiuta a mantenere l'olio a una temperatura costante.
- 9
Spolverare leggermente alcuni pezzi di gambero o di verdura con una piccola quantità di farina in più prima di immergerli nella pastella per tempura.
Nota dello chef: Questo aiuta la pastella ad aderire meglio.
- 10
Disporre con attenzione gli ingredienti pastellati nell'olio caldo, friggendo in piccole quantità per evitare di sovraffollare la pentola.
Circa 6 min
Nota dello chef: Troppi pezzi insieme abbassano la temperatura dell'olio e rendono la tempura molle.
- 11
Friggere ogni lotto per 2-3 minuti, girandolo di tanto in tanto, fino a doratura e croccantezza.
Nota dello chef: Il tempo di cottura va regolato in base alle dimensioni dei pezzi di tempura.
- 12
Rimuovere la tempura cotta con una schiumarola o un ragno da cucina e trasferirla su una griglia rivestita di carta assorbente per far sgocciolare l'olio in eccesso.
- 13
Ripetere con i gamberi e le verdure rimanenti.
Circa 10 min
- 14
Per servire, dividere il riso al vapore in due ciotole donburi.
Circa 1 min
- 15
Disporre in ogni ciotola una selezione di pezzi di tempura appena fritti sopra il riso.
Circa 1 min
- 16
Irrorare generosamente la salsa tendon calda sulla tempura e sul riso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il risultato migliore si ottiene servendo immediatamente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1111,4kcal
- Proteine
- 34,1g
- Carboidrati
- 138,6g
- Grassi
- 43,3g
- Fibre
- 6,7g
- Zuccheri
- 20,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la tempura e il riso avanzati separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare la tempura in una friggitrice ad aria o in forno a 180°C (350°F) per 5-7 minuti, fino a quando non sarà croccante. Riscaldare il riso nel microonde.
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