Baguette vegana classica

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, mescolare la farina per tutti gli usi, il lievito istantaneo e il sale marino fino.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida agli ingredienti secchi, mescolando con un cucchiaio di legno o con le mani fino a formare un impasto grezzo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'impasto sarà piuttosto appiccicoso in questa fase.

3. 3

   Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, finché non diventa liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Evitare di aggiungere troppa farina durante l'impasto; un impasto leggermente appiccicoso dà una baguette migliore.

4. 4

   Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare in un luogo caldo per un tempo compreso tra 1.5 e 2 ore, o finché non raddoppia di volume.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Un forno tiepido (spento) con la luce accesa può creare un buon ambiente di lievitazione.

5. 5

   Schiacciare delicatamente l'impasto lievitato per far uscire l'aria.

   Circa 1 min

6. 6

   Dividere l'impasto in due pezzi uguali.

   Circa 1 min

7. 7

   Formare ogni pezzo in una baguette appiattendolo delicatamente in un rettangolo, quindi ripiegando i lati lunghi verso il centro e sigillando la giunzione. Stendere fino a raggiungere una lunghezza di circa 30-35 cm.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Cercare di creare tensione sulla superficie dell'impasto per ottenere una crosta più croccante.

8. 8

   Disporre le baguette formate su una couche infarinata o su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra loro. Coprire senza stringere con un panno umido.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Una couche (tela di lino pesante) aiuta a mantenere la forma della baguette durante la lievitazione finale.

9. 9

   Lasciar lievitare le baguette per altri 45-60 minuti, o finché non si saranno visibilmente gonfiate.

   Circa 1 h

10. 10

    Preriscaldare il forno a 230°C (450°F) con al suo interno una pietra refrattaria o una teglia pesante. Mettere una teglia con acqua calda sul ripiano inferiore per creare vapore.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Il vapore è fondamentale per una crosta croccante e una buona spinta in forno.

11. 11

    Trasferire con attenzione le baguette lievitate sulla pietra refrattaria o sulla teglia calda. Incidere la superficie di ciascuna baguette con 3-4 tagli diagonali usando un coltello affilato o una lametta da pane.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Eseguire tagli rapidi e decisi con un angolo di 30 gradi.

12. 12

    Cuocere per 20-25 minuti, o finché la crosta non sarà di un marrone dorato intenso e non suonerà vuota se picchiettata.

    Circa 25 min

    Nota dello chef: Girare le baguette a metà cottura per una doratura uniforme.

13. 13

    Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente su una gratella prima di affettare e servire.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Il raffreddamento è essenziale per far assestare la struttura interna.