Riso in pentola di terracotta con salsiccia cinese

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotola media, unire i pezzi di coscia di pollo con la salsa di soia per la marinatura del pollo, l'olio di sesamo, l'amido di mais e il pepe bianco. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: La marinatura aiuta a intenerire il pollo e a insaporirlo.

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   Se si usano funghi shiitake secchi, reidratarli in acqua tiepida per 20-30 minuti, quindi strizzare l'acqua in eccesso e affettarli.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Se lo si desidera, conservare il liquido di ammollo dei funghi per aggiungerlo al riso e dare più sapore, ma filtrarlo prima.

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   In una ciotola piccola, sbattere insieme la salsa di ostriche, la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara, lo zucchero e l'olio di sesamo per la salsa. Tenere da parte.

   Circa 2 min

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   Lavare accuratamente il riso jasmine finché l'acqua non risulta limpida, quindi scolarlo bene.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il risciacquo elimina l'amido in eccesso, evitando che il riso diventi appiccicoso.

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   Mettere il riso sciacquato e l'acqua in una pentola di terracotta o in una pentola dal fondo spesso.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Se è nuova, la pentola di terracotta deve essere ben stagionata, oppure si può usare una casseruola in ghisa come alternativa.

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   Disporre il pollo marinato, la salsiccia cinese affettata, i funghi shiitake affettati e lo zenzero affettato in modo uniforme sul riso.

   Circa 2 min

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   Portare il composto a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare immediatamente la fiamma al minimo, coprire bene la pentola e cuocere per 15-18 minuti.

   Circa 18 min

   Nota dello chef: Durante questa fase di cottura non bisogna sollevare il coperchio, così il vapore resta intrappolato.

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   Dopo 15-18 minuti, aumentare la fiamma a medio-alta per 2-3 minuti per creare una crosta di riso croccante sul fondo.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Un leggero sfrigolio indica che la crosta si sta formando. Bisogna fare attenzione a non bruciarla.

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   Spegnere il fuoco e lasciare riposare la pentola di terracotta, coperta, per 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e al riso di completare la cottura a vapore.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Questo tempo di riposo è fondamentale per ottenere la consistenza perfetta del riso.

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    Irrorare il riso e gli ingredienti con la salsa preparata.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Si può aggiungere più o meno salsa secondo il proprio gusto.

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    Guarnire con cipollotti tritati, se si usano, e servire direttamente dalla pentola di terracotta.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Con un cucchiaio, raschiare il riso croccante dal fondo.