Maialino da latte arrosto
Il maialino da latte arrosto è una preparazione tradizionale spagnola, nota per la carne incredibilmente tenera e la pelle croccante e dorata. Questo piatto celebrativo è semplice ma di grande effetto, perfetto per le occasioni speciali o per un pasto festivo in famiglia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 3,5 kgmaialino da latte, intero, a libro
- 100 gstrutto, fuso
- 500 mlacqua
- 2 cucchiaiosale
Attrezzatura
griglia per arrosto · coltello affilato · pennello da pasticceria · forno · tagliere · teglia da arrosto
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
Circa 15 min
Nota dello chef: Il forno deve essere completamente preriscaldato per una cottura uniforme.
- 2
Disporre il maialino da latte con la pelle rivolta verso l'alto su una grande griglia da arrostitura posta sopra una teglia da arrosto.
Circa 2 min
Nota dello chef: La griglia permette all'aria di circolare, garantendo una pelle croccante.
- 3
Incidere la pelle del maialino con un coltello affilato formando un motivo a losanghe, facendo attenzione a non tagliare la carne.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo aiuta la pelle a diventare croccante e ad assorbire sapore.
- 4
Massaggiare generosamente tutta la superficie del maialino con il sale.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il sale non va lesinato; è fondamentale per sapore e croccantezza.
- 5
Spennellare lo strutto fuso su tutta la pelle del maialino da latte.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lo strutto aiuta a ottenere la caratteristica pelle dorata e croccante.
- 6
Versare l'acqua sul fondo della teglia da arrosto.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'acqua crea vapore, mantenendo la carne umida mentre la pelle diventa croccante.
- 7
Arrostire il maialino per 2 ore a 160°C (325°F).
Circa 2 h
Nota dello chef: Il livello dell'acqua nella teglia va controllato e rabboccato se si asciuga.
- 8
Alzare la temperatura del forno a 200°C (400°F).
Nota dello chef: Questa temperatura più alta renderà croccante la pelle.
- 9
Continuare ad arrostire per altri 45-60 minuti, o fino a quando la pelle sarà ben dorata e croccante.
Circa 1 h
Nota dello chef: In questa fase serve un controllo attento per evitare che bruci.
- 10
Togliere il maialino da latte dal forno e lasciarlo riposare su un tagliere per almeno 15 minuti prima di tagliarlo.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, garantendo una carne tenera.
- 11
Tagliare il maialino da latte in porzioni individuali, assicurando che ogni pezzo abbia un po' di pelle croccante.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un coltello robusto o persino un piatto aiutano a rompere delicatamente la pelle croccante.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi di maialino da latte in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno preriscaldato a 180°C (350°F) fino a quando è ben caldo, per aiutare a rendere di nuovo croccante la pelle.
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