Coda di bue alla vaccinara
Questo è uno stufato ricco e sostanzioso di coda di bue, un classico piatto romano. La coda viene brasata lentamente in un saporito sugo di pomodoro e verdure fino a diventare morbidissima, tanto da staccarsi dall'osso. È un piatto confortante e robusto, perfetto per le giornate più fredde.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1196 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 1,5 kgcoda di bue, tagliato a pezzi di 5 cm
- 30 mlolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzcarota, tritato
- 2 pzgambo di sedano, tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 250 mlvino rosso
- 800 gpomodori schiacciati in scatola
- 500 mlbrodo di manzo
- 2 pzalloro
- 2 grosmarino fresco
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 1 pzgambo di sedano, tritato, per guarnire
Attrezzatura
tegame in ghisa · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Asciugare tamponando i pezzi di coda di bue con carta da cucina e condire generosamente con sale e pepe.
Circa 5 min
Nota dello chef: Asciugare la carne aiuta a ottenere una rosolatura migliore, che aggiunge sapore.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Rosolare la coda di bue in più riprese fino a ottenere una doratura intensa su tutti i lati, quindi rimuovere dalla pentola e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: La pentola non va affollata: rosolare in più riprese favorisce la doratura, non la cottura a vapore.
- 4
Abbassare la fiamma a media e aggiungere nella pentola la cipolla tritata, la carota e il sedano.
- 5
Soffriggere le verdure fino a quando si saranno ammorbidite, per circa 8-10 minuti, raschiando i residui dorati dal fondo della pentola.
Circa 9 min
- 6
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando sarà profumato.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.
- 7
Versare il vino rosso, raschiando il fondo della pentola per deglassare, e portare a sobbollore.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il vino aggiunge un sapore profondo e ricco e aiuta a staccare i residui caramellizzati.
- 8
Rimettere nella pentola la coda di bue rosolata.
- 9
Unire la polpa di pomodoro in scatola, il brodo di manzo, le foglie di alloro e il rosmarino.
Circa 1 min
- 10
Portare il composto a un leggero sobbollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere per almeno 3-4 ore, o fino a quando la coda di bue sarà morbidissima e si staccherà dall'osso.
Circa 4 h
Nota dello chef: È utile controllare di tanto in tanto e mescolare per evitare che si attacchi; se il sugo diventa troppo denso, basta aggiungere un po' d'acqua o brodo.
- 11
Rimuovere le foglie di alloro e i rametti di rosmarino.
Circa 1 min
- 12
Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario.
Circa 1 min
- 13
Servire la Coda di bue alla vaccinara calda, guarnita con sedano fresco tritato.
Nota dello chef: Tradizionalmente si serve con pasta o polenta.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1196kcal
- Proteine
- 109,7g
- Carboidrati
- 21g
- Grassi
- 67,6g
- Fibre
- 4,3g
- Zuccheri
- 11g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Coda di bue alla vaccinara in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, oppure nel microonde, fino a quando sarà ben caldo.