Anatra confit

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tamponare le cosce d'anatra molto bene con carta da cucina.

   Circa 2 min

2. 2

   Mescolare il sale marino grosso e il pepe nero in una piccola ciotola.

   Circa 1 min

3. 3

   Massaggiare generosamente la miscela di sale e pepe su tutta la superficie delle cosce d'anatra.

   Circa 3 min

4. 4

   Disporre le cosce d'anatra condite in un recipiente o contenitore non reattivo. Aggiungere l'aglio schiacciato, i rametti di timo fresco e le foglie di alloro.

   Circa 2 min

5. 5

   Coprire il recipiente e refrigerare per almeno 12 ore, o preferibilmente 24 ore, per permettere all'anatra di marinare sotto sale.

   Nota dello chef: Questa fase di salagione estrae l'umidità e insaporisce a fondo l'anatra.

6. 6

   Dopo la salagione, togliere le cosce d'anatra dal frigorifero.

7. 7

   Preriscaldare il forno a 150°C (300°F).

   Circa 10 min

8. 8

   Fondere il grasso d'anatra in una grande pentola adatta al forno o in una cocotte a fuoco basso.

   Circa 5 min

9. 9

   Sciacquare le cosce d'anatra salate sotto acqua fredda per rimuovere il sale e le spezie in eccesso, quindi tamponarle completamente con carta da cucina.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Devono essere molto asciutte per evitare schizzi quando vengono immerse nel grasso.

10. 10

    Immergere le cosce d'anatra nel grasso d'anatra fuso. Il grasso deve coprire completamente l'anatra.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Se il grasso d'anatra non le copre del tutto, potrebbe essere necessario aggiungerne altro.

11. 11

    Portare il grasso a un sobbollore molto dolce sui fornelli.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Non lasciare che il grasso bolla vigorosamente.

12. 12

    Trasferire la pentola nel forno preriscaldato e cuocere per da 2 a 2.5 ore, o fino a quando la carne d'anatra è molto tenera e si stacca facilmente dall'osso.

    Circa 2 h 30 min

    Nota dello chef: L'anatra deve cuocere dolcemente nel grasso, non friggere.

13. 13

    Rimuovere con cura la pentola dal forno. Lasciare raffreddare leggermente le cosce d'anatra nel grasso.

    Circa 15 min

14. 14

    Con una pinza, trasferire le cosce d'anatra confit in un contenitore pulito e resistente al calore.

    Circa 2 min

15. 15

    Filtrare il grasso d'anatra attraverso un colino a maglie fini nel contenitore, assicurandosi che le cosce d'anatra siano completamente sommerse.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Eliminare eventuali solidi o erbe dal grasso.

16. 16

    Lasciare raffreddare completamente il confit a temperatura ambiente, quindi coprire e refrigerare per almeno 24 ore prima di servire.

    Circa 1 giorno

    Nota dello chef: Questo periodo di riposo permette ai sapori di amalgamarsi e al grasso di solidificarsi, preservando l'anatra.

17. 17

    Per servire, preriscaldare il forno a 200°C (400°F).

    Circa 10 min

18. 18

    Rimuovere il grasso solidificato dalle cosce d'anatra (conservare questo grasso per altre preparazioni).

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Il grasso d'anatra messo da parte è eccellente per arrostire patate o verdure.

19. 19

    Disporre le cosce d'anatra in una teglia o in una padella adatta al forno con la pelle rivolta verso l'alto.

    Circa 1 min

20. 20

    Arrostire per 15-20 minuti, o fino a quando la pelle è dorata e croccante e la carne è ben calda.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: In alternativa, è possibile rendere croccante la pelle in una padella calda sui fornelli per circa 5-7 minuti.

21. 21

    Servire immediatamente con i contorni preferiti.