Anatra confit
Questo classico piatto francese prevede cosce d'anatra cotte lentamente nel loro grasso fino a diventare incredibilmente tenere e saporite. La carne diventa succulenta e la pelle si fa meravigliosamente croccante quando viene rosolata prima di servire. Un piatto davvero ricco e appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 giorno 2 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 4 pzcoscia di anatra, con osso e pelle
- 30 gsale marino grosso
- 2 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 4 spicchioaglio, sbucciato e leggermente schiacciato
- 4 gtimo, fresco
- 2 pzalloro
- 1000 ggrasso d'anatra
Attrezzatura
pinze · piatto non reattivo · grande pentola adatta al forno · carta assorbente · setaccio fine · tegame in ghisa · teglia da forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare le cosce d'anatra molto bene con carta da cucina.
Circa 2 min
- 2
Mescolare il sale marino grosso e il pepe nero in una piccola ciotola.
Circa 1 min
- 3
Massaggiare generosamente la miscela di sale e pepe su tutta la superficie delle cosce d'anatra.
Circa 3 min
- 4
Disporre le cosce d'anatra condite in un recipiente o contenitore non reattivo. Aggiungere l'aglio schiacciato, i rametti di timo fresco e le foglie di alloro.
Circa 2 min
- 5
Coprire il recipiente e refrigerare per almeno 12 ore, o preferibilmente 24 ore, per permettere all'anatra di marinare sotto sale.
Nota dello chef: Questa fase di salagione estrae l'umidità e insaporisce a fondo l'anatra.
- 6
Dopo la salagione, togliere le cosce d'anatra dal frigorifero.
- 7
Preriscaldare il forno a 150°C (300°F).
Circa 10 min
- 8
Fondere il grasso d'anatra in una grande pentola adatta al forno o in una cocotte a fuoco basso.
Circa 5 min
- 9
Sciacquare le cosce d'anatra salate sotto acqua fredda per rimuovere il sale e le spezie in eccesso, quindi tamponarle completamente con carta da cucina.
Circa 5 min
Nota dello chef: Devono essere molto asciutte per evitare schizzi quando vengono immerse nel grasso.
- 10
Immergere le cosce d'anatra nel grasso d'anatra fuso. Il grasso deve coprire completamente l'anatra.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se il grasso d'anatra non le copre del tutto, potrebbe essere necessario aggiungerne altro.
- 11
Portare il grasso a un sobbollore molto dolce sui fornelli.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non lasciare che il grasso bolla vigorosamente.
- 12
Trasferire la pentola nel forno preriscaldato e cuocere per da 2 a 2.5 ore, o fino a quando la carne d'anatra è molto tenera e si stacca facilmente dall'osso.
Circa 2 h 30 min
Nota dello chef: L'anatra deve cuocere dolcemente nel grasso, non friggere.
- 13
Rimuovere con cura la pentola dal forno. Lasciare raffreddare leggermente le cosce d'anatra nel grasso.
Circa 15 min
- 14
Con una pinza, trasferire le cosce d'anatra confit in un contenitore pulito e resistente al calore.
Circa 2 min
- 15
Filtrare il grasso d'anatra attraverso un colino a maglie fini nel contenitore, assicurandosi che le cosce d'anatra siano completamente sommerse.
Circa 3 min
Nota dello chef: Eliminare eventuali solidi o erbe dal grasso.
- 16
Lasciare raffreddare completamente il confit a temperatura ambiente, quindi coprire e refrigerare per almeno 24 ore prima di servire.
Circa 1 giorno
Nota dello chef: Questo periodo di riposo permette ai sapori di amalgamarsi e al grasso di solidificarsi, preservando l'anatra.
- 17
Per servire, preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Circa 10 min
- 18
Rimuovere il grasso solidificato dalle cosce d'anatra (conservare questo grasso per altre preparazioni).
Circa 2 min
Nota dello chef: Il grasso d'anatra messo da parte è eccellente per arrostire patate o verdure.
- 19
Disporre le cosce d'anatra in una teglia o in una padella adatta al forno con la pelle rivolta verso l'alto.
Circa 1 min
- 20
Arrostire per 15-20 minuti, o fino a quando la pelle è dorata e croccante e la carne è ben calda.
Circa 20 min
Nota dello chef: In alternativa, è possibile rendere croccante la pelle in una padella calda sui fornelli per circa 5-7 minuti.
- 21
Servire immediatamente con i contorni preferiti.
Conservalo al meglio
Conservare le cosce d'anatra confit sommerse nel loro grasso di cottura in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno preriscaldato a 200°C (400°F) fino a quando la pelle è croccante e la carne è ben calda, circa 15-20 minuti.
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